Brassins et expériences ⇒ Encore un journal...

[Jacky19]

Un peu de lecture sur les bières de type "Saison" pour ceux que cela intéresse. J'ai regroupé dans un fichier word les documents que j'avais consultés et dont je m'étais inspiré pour brasser ma Saison.
Je ne souhaitais pas à avoir à rechercher ces informations la prochaine fois que je ferai une Saison. J'envisage d'ailleurs de faire la même chose pour les différents types de bières belges (mon péché mignon).
Si ça peut être utile, tant mieux. Sinon, ce n'est pas grave, il n'y a aucune prétention de ma part.
Les traductions des extraits des livres d'auteur ont été effectuées en majorité en ligne. J'ai juste veillé à ne pas laisser d'incohérence ou de non sens, dans la mesure du possible et de mes souvenirs de la langue anglaise. Parfois, la traduction étant particulière, le terme est alors entre guillemets.
La mise en page n'est pas formidable, mais ce n'est pas l'essentiel. J'ai essayé de faire des liens hypertexte, mais ça n'a pas toujours fonctionné, j'ai donc abandonné...
Vos commentaires sont les bienvenus.

SAISON.docx

[epokfr]

Très bien cette compilation, merci !!

[ajja]

Merci, je regarde ça

[Jacky19]

Aujourd'hui un peu de lecture sur les Dubbels. Comme dans le document sur les Saisons, le choix des extraits de livres est subjectif et loin d'être exhaustif.
Je poste aussi la recette de Dubbel que je pense brasser bientôt, recette concue après lecture des documents pré-cités.
Concernant la levure, il sera fait un starter de 3 L.

DUBBEL.docx

[Derrien]

Merci pour les documents.

[Jacky19]

Mon prochain brassin (la Dubbel) sera le 007 depuis que j'ai changé de matériel pour passer à la Klarstein Mundschenk.
Et juste pour me faire plaisir et susciter quelques sourires :

lovibond.jpg

edit : je me doute bien que je ne suis pas le premier à faire ce jeu de mots, mais je n'ai pas pu résister...

[Charleston]

Me marre bêtement au milieu du labo
(Mais suis bon public)

[Jinac]

Excellent !

[Jacky19]

Bonjour et bon dimanche !
Après y avoir goûté, je décide de mettre aujourd'hui en bouteilles le brassin dont la température de fermentation était monté à 32°. Il y a peut-être en effet un arrière goût (ce fameux alcool de fusel ?), mais la bière est forte (9,1°) et je ne sais pas bien décrire ce que je "savoure". Pour l'instant ça "ressemble" aux brassins précédents... Donc, je ne jette rien et le brassin ira au terme de son processus. Au pire, je le servirai aux pochtrons qui n'y connaissent rien... Résultat début juin.





En cours de transvasement (resucrage à 6g/l), un bouchon se fait dans le robinet !!! Plus d'écoulement... Obligé de passer à la flamme une petite tige d'inox pour aller chasser la lie et les résidus dans le robinet du fermenteur. Pourtant celui-ci était bien penché en arrière depuis une douzaine d'heures... Ici je vois les limites de ne pas transvaser entre la primaire et la secondaire, surtout pour des bières à haute densité. Pour éviter de nouveau ce problème, quelle que soit la densité de la bière, c'est décidé, j'achète un transvaseur avec bouchon anti-lie pour siphonner les prochains brassins...tout en continuant à ne pas faire de transfert "tumultueuse-calme".



Ici, quelques petites bouteilles pour le TQBM (test de qualité bi-mensuel) largement inspiré du TQH (test de qualité hebdomadaire) de Penn-Maen . Les bouteilles sont dans le cellier à 18° pour 15 jours. Ensuite, je les oublie pendant deux mois dans le garage. Le TQBM m'aidera à patienter.



Je place des petites pastilles de couleur sur les bouchons pour différencier les brassins. Des étiquettes sont en cours d'élaboration, mais je préfère patienter et avoir des brassins satisfaisants et reproductibles. (Ce qui est le cas pour une Belgian Specialty Ale - je mets l'étiquette en ligne sous peu).

[Jacky19]

Brassage hier de la Dubbel. Un petit quart de tour supplémentaire au moulin pour le concassage et je passe de 60% d'efficacité à 69% !

Avec pour corollaire plus de farine et filtre bazooka bouché au moment du transvasement vers le fermenteur... Obligé de le gratter avec le fourquet...
Du coup j'hésite pour le prochain brassin (Belgian Blond Ale) de doubler la filtration de la cuve Klarstein avec un sac à malt retrouvé au fond d'un carton pour faire une double filtration.

J'ai fait un essai, ça passe. Le sac se place bien dans la cuve Klarstein et il est pile-poil aux dimensions de la cuve intérieure équipée d'un filtre.


J'ai bien conscience :
1. que je suis en train de réinventer le fil à couper le beurre, le biab ici...
2. la filtration va être beaucoup plus longue...
3. il va falloir que je règle la recirculation de façon optimale pour éviter tout débordement...
4. que je pourrai retirer le filtre bazooka. Option déjà envisagée. Mais ensuite, on voit ce qu'il reste dans le fermenteur ! Quand ça ne bouche pas le robinet du dit fermenteur... (voir post précédent...).
5. utiliser une cuve tampon avec un filtre (tresse, rastaman, etc, etc...) à l'intérieur ? Mais ça donne peut-être plus de manipulation que gratter le filtre bazooka...
6. que je pourrai virer la cuve avec son filtre pour ne faire que du BIAB... mais la cuve qui se relève est très pratique pour le rinçage et j'ai acheté la Klarstein pour son côté pratique...
7. c'est peut-être une grosse co.....ie qui ne sert à rien.
8. ça vous fait marrer. Au moins ça aura servi à quelque chose...

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