Brassins et expériences ⇒ Journal de Taz

[taz6969]

Petite question qui me turlupine. Dans le dernier livre de John Palmer il marque qu'un repos diacetyl peut être fait après 3-4 jours du début de la fermentation pour une Ale .
Je comptais procéder de cette manière pour la version 2 qui fermente depuis hier.

Procédure prévue : passer de 19°C à 22°C pendant 4 jours avant de descendre de 1°C/jour pour redescendre à 19°C.Puis passer en secondaire et lancer mon DH de fruits.
Est-ce vraiment nécessaire pour une Ale ?Sachant que j'ai calculé le taux d'ensemencement en fonction de la densité(23gr de levures sèche).

Est-ce que le sucre de mes fruits sera bien consommer vu la chute de température après ce diacetyl ?(DH de fruits pendants 7 jours à 19°C)

Merci d'avance

[taz6969]

Salut amis brasseur voici un petit retour.
Malheureusement la V1 de la Milk Shake IPA est en train de s'oxyder (enfin je pense). Le goût de fruits est beaucoup moins présent et il y a un arrière goût .La couleur est un peu moins claire,mais elle est buvable quand même
Avis capsules désoxygénant : Je n'ai pas pu constater de différence avec des capsules classiques !

Sinon du coup pour la V2 finalement je n'ai pas fais de repos diacetyl.Je pense expérimenter ça sur ma prochaine bière...

Aujourd'hui je suis passé en secondaire et j'ai préparé ma purée de fruits que je vais cette fois congeler avant utilisation.

Pas mal de levures (2,3 paquets de M42):

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Cette fois j'ai pris des Victoria :

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Prêt pour aller au congèle :

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[taz6969]

Bonjour à tous aujourd'hui c'est l'embouteillage .
Alors cette fois-ci j'ai fais un transfert de mon fermenteur à un seau pour y ajouter mon sirop de sucre et limiter le trouble dans la bière.

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J'ai fais un essai d'injection de CO2 dans le seau pour limiter l'oxydation pendant l'embouteillage je ne sais pas si ça sert à grand chose mais ça coûte pas grand chose d'essayer.

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J'ai testé cette tige de soutirage à fixer sur l'auto-syphon

Avant j'utilisais celle-ci :


Constat: Cette nouvelle tige n'a pas de ressort elle ne fait presque pas de mousse au conditionnement comparé à l'autre tige .

Test niveaux remplissage bouteilles:
J'ai bien rempli les bouteilles pour limiter le risque d'oxydation.Dont certaines avec injection de C02 et d'autres remplies presque à ras bord.
Si tout se passe bien ça ne devrait pas être le 14 juillet à la maison enfin j'espère.(La densité étais stable)

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Au niveau du goût je suis un peu déçu comparé à la première version .Le fruit et le houblon ressortent moins , à voir par la suite .Peut être j'ai trop mis de levure, à suivre...

[taz6969]

Salut les brasseurs,j'envisage prochainement de brasser une APA du livre "How to brew" .

Version tous grain pour 20 L:

Lady Liberty -American Pale Ale

Original Gravity : 1.047
Final Gravity :1.011

3913 gr Pale ale malt
391 gr Munich
100 gr Caramel 40 °L
125 ou 150 gr Malt acide

Infusion pendant 60 mn à 67 °C

22 gr Centennial 11 % 30 mn
27 gr Cascade 7 % 15 mn
27 gr Cascade 7 % Steep 15 mn

Levure American Ale : 200 billions de cellules à 18°C

Pour la levure je pense partir sur de la " Wyeast labs 1056 " Est-ce un bon choix ?
Et d'après Wyeast chaque paquets de levure (125 ml) contiendrais 100 billions de levures .Je pensais donc en mettre 2 .Qu'en pensez vous ?

Merci d'avance.

[Charleston]

Pour la levure je sais pas je la connais pas.

Par contre pour moi le malt acide c'est pour le cas où t'as un problème de pH. Et la quantité me parait élevée (on compte 1 % par 0.1 point de pH à abaisser nous).
Edit : 0.1 point de pH, pas 1.

[Pedzouille]

Quand pensez vous ?

Merci d'avance.

Qu'en on me pose une question, ou si je réfléchi !!! Tel un mirroir
Désolé, mais c'est de pire en pire sur ce forum, j'ai l'impression de lire des ânes alfas bêtes !!! Tu n'es bien sûr pas le pire, mais c'est sorti içi, désolé
Relisez vous s'il vous plait


Bon coup de gueule à part, je connais pas non plus cette levure. Et je dirais qu'à moins d'être borné et de s'en tenir à un style défini par on ne sait qui, n'importe quelle levure fermentera, à toi de nous dire le résultat

[taz6969]

@Charleston Généralement j'utilise entre 100 et 150 gr de malt acide dans mes recettes pour être aux environs de 5.3/5.4 de PH . Il m'a semblé avoir lu que l'on pouvais utiliser jusqu'à 5 % de malt acide pour n'importe qu'elle style de bière sans pour autant dénaturer sont goût .
Tu n'en mettrais point?

[Charleston]

Ben j'en mettrais que si ya besoin pour des questions de pH, je connais pas ton eau !

Par exemple on en met grosso merdo 1 % du poids total pour des bières ambrées, 2 % pour des plus claires, et 0 % pour des brunes.

[taz6969]

Effectivement mon eau à un PH de 7 .Donc j'acidifie systématiquement avec du malt acide pour être dans les clous.
Mais je vais me caler sur 2 % pour coller au bon profil soit environ 90 gr de malt.
Merci pour le conseil.

[Dab2]

Effectivement mon eau à un PH de 7 .Donc j'acidifie systématiquement avec du malt acide pour être dans les clous.

Le pH de l'eau n'a pas tant d'importance, c'est surtout son profil (en particulier la teneur en bicarbonates) qui va influer sur le pH de la maische.
Tu as mesuré le pH de ta maische ou tu l'as évalué ?