Petits Nouveaux ⇒ coucou

[pierrem]

J'me présente: pierre (vous vous en doutiez), étudiant, alcoolique en puissance, et amateur de saké, qui voudrait bien en produire a la maison
Tournée générale pour fêter ça!
Pierre

[alex73]

amateur de saké, qui voudrait bien en produire a la maison

c'est un forum sur le brassage de la bière ici

[brasseriemontoise]

tu peux toujours faire de la bière au riz...

[The Submarine Captain]

amateur de saké, qui voudrait bien en produire a la maison

c'est un forum sur le brassage de la bière ici

Oh, tranquille...

Le saké est aussi une boisson fermentée à bases de matières amylacées provenent de céréales, donc la parenté est quand même assez étroite, même si le saké ne contient pas le houblon...
C'est aussi proche de la bière occidentale que les bières ancestrales africaines genre dolo ou sud-américaines genre chicha.

Le problème du saké, c'est la conversion de l'amidon en sucre. Le riz ne peut pas être malté, vu qu'il ne contient pas les enzymes nécessaires pour une diastase.
Par conséquent, il faut en ajouter des enzymes. La méthode implique une cuisson du riz, qui est ensuite déposé sur de grand plateaux, saupoudré de spores d'un champignon spécifique, et couvert de toiles.
Le champignon dispose, lui, des enzymes nécessaires, et convertit l'amidon en sucre.
Le reste du processus est proche d'une bière: empâtege, soutirage d'un moût, fermentation, maturation, juste qu'il n'y a pas de prise de mousse.

Santé !

Laurent

[pierrem]

amateur de saké, qui voudrait bien en produire a la maison

c'est un forum sur le brassage de la bière ici

Eh oui, c'est de la biere de riz, donc pas hors sujet du tout

[alex73]

je croyais que le saké faisait 40°

[pierrem]

Non. En fait les chinois fonf une eau de vie de riz aromatisée a la rose que l'on dénomme souvent à tort saké.
Le vrai saké, japonais, titre dans les 15°. Une biere translucide comme l'eau, non gazeuse, au gout tres spécial, mais qui se boit comme de l'eau.
Pierre

[alex73]

désolé pour mon ignorance

bonne chance pour le saké

[leyon]

Non. En fait les chinois fonf une eau de vie de riz aromatisée a la rose que l'on dénomme souvent à tort saké.
Le vrai saké, japonais, titre dans les 15°. Une biere translucide comme l'eau, non gazeuse, au gout tres spécial, mais qui se boit comme de l'eau.
Pierre

hmmm.... comme de l'eau ... à 15%...
c'est une façon de voir les choses....

[pierrem]

je te jure que ca passe tout seul! Si je parviens a en faire, je pourrai te faire gouter si tu veux