Brassins et expériences ⇒ Attenuation S-33

[Fyah]

Salut,

J'espère que je me trompe pas de section pour poster ce message.

J'ai brassé un clone de chouffe. J'ai pris la recette du nain. J'ai eu un peu plus que lui au niveau de la DI, 1084 contre 1077 espérée.

Comme j'étais un peu haut, j'ai cru bon de mettre 2 sachets de S-33 (Je ne sais pas encore faire de starter). Après 15 jours de fermentation, je suis à 1026 de densité, en sachant que j'ai fais un transfert de cuve il y a 2 jours.

Du coup, je voulais savoir si je dois m'inquiéter ou pas ? Si la densité va descendre encore pour pouvoir embouteiller ?

J'attends vos retour d'expérience ! Merci !

[fagorn]

tu es dans les clous, la s33 a une atténuation de 70% ce qui donne 1025.

la densité peux encore descendre si tu as empâté assez bas (moins de 65°), dans tout les cas attendre 4 semaines avant embouteillage.

[looping]

S33 n'est pas un foudre d'atténuation ni de rapidité

Tu oublies de nous préciser la quantité de moût à 1084 qu'il te faut fermenter, ceci afin de déterminer si tu as mis assez de levure. De même tu as ajouter comment ces deux sachets : direct du sachet dans le moût ou bien réhydraté ?

Sinon, de manière générale 15 jours c'est très/trop court pour embouteiller, surtout à ton niveau. Attends 15j de plus. D'autant plus avec S33 qui est une feignasse


Edit : grillé

[Fyah]

J'ai environ 18 litres en fermenteur, c'est vrai que j'ai pas précisé. Malgré le taux d'atténuation, je pensais qu'avec deux sachets je descendrais plus bas !

J'ai mis direct les sachets, sans réhydrater.

Si la densité ne baisse plus, c'est possible d'embouteiller d'ici 15 jours ? Avec moins de sucre du coup ?

[Jinac]

J'ai environ 18 litres en fermenteur, c'est vrai que j'ai pas précisé. Malgré le taux d'atténuation, je pensais qu'avec deux sachets je descendrais plus bas !

Du coup tu n'es pas du tout du tout en sous ensemmencement.
Après autant un sous-ensemmencement provoque parfois une DF plus haute que prévue, autant un sur-ensemmencement ne provoquera pas une DF plus faible que prévu, les levures si en nombre suffisant, métaboliseront les sucres qu'elle peuvent, c'est pas parce qu'elles seront plus nombreuses qu'elle boufferont plus de sucre. Elles arriveront plus vite à la DF par contre.
Si vous êtes deux avec 2 égoines devant 20 poutres et 3 bloc de granit, vous couperez 20 poutres. Si vous êtes 15 avec 15 égoines, vous couperez toujours 20 poutres, les blocs de granit resteront tels quels. Par contre si t'es seul avec une égoine, peut-être qu'elle cassera ou qu'elle coupera plus avant d'arriver aux 20 poutres.

J'ai mis direct les sachets, sans réhydrater.

C'est un choix et avec 2 sachets y'a pas de soucis mais prendre 2 min pour réhydrater et attendre 20 min pour ensemmencer ça mange pas beaucoup de pain.

Si la densité ne baisse plus, c'est possible d'embouteiller d'ici 15 jours ? Avec moins de sucre du coup ?

Oui tu pourras embouteiller d'ici 15 jours, mais pas en mettant moins de sucre. Si tes levures n'ont pas transformé le sucre résiduel, elle en le transformeront pas non plus après embouteillage.

[Dab2]

Si vous êtes deux avec 2 égoines devant 20 poutres et 3 bloc de granit, vous couperez 6 poutres. Si vous êtes 15 avec 15 égoines, vous couperez toujours 6 poutres, les blocs de granit resteront tels quels. Par contre si t'es seul avec une égoine, peut-être qu'elle cassera ou qu'elle coupera plus avant d'arriver aux 20 poutres.

Wow Jinac sympa la métaphore mais j'ai pas tout compris aux chiffres
On peut tromper 1000 fois 1000 personnes, mais on peut pas tromper... bref !

Je confirme qu'il faut pas s'attendre à une grosse attenuation avec la S-33. Sur la dernière j'ai eu 60% et apparemment elles avaient définitivement terminé leur repas : pas de gush ni rien.

[Jinac]

Oups, perdu dans mes pensées, commencer avec 20 poutres je ne sais pas pourquoi ça s'est transformé en 6 ^^

J'édite ça de suite

Mode boulet OFF

[ajja]

Salut,

les atténuations dépendent aussi énormément des T° d’empâtage,
J'ai eu récemment un brassin bloqué à 1030, T° d’empâtage > à 69° avec la BE 256 donnée en théorie pour 82%.

Par contre, la S33 (associée à la T52) m'avait donné plus de 80% d'atténuation pour un empâtage à 65°.
Ok, pour ce brassin, j'avais encore du mal à maîtriser mes T° de paliers

A+

[Walter]

Salut !

D'accord avec ajja : sur un brassin de 7 litres à 1,046 de DI la S33 m'a donné un poil plus de 80% d'atténuation en empâtant à 63°C (et le brassin n'est toujours pas en bouteille).
Fainéante et capricieuse la petite par contre !

Walt.

[Fyah]

Merci pour vos retours.

Du coup je vais la laisser tranquille, peut être qu'elle mangera un peu encore. si je comprends bien, j'aurais une bière sucrée, et avec pas mal de corps du coup ?