Les levures ⇒ levures seches sous dosées

[pol5700]

salut

je me pose une question sur mes levures, je brasse par 25l et je met 2 sachets de levures sèches safale

ma df avant embouteillage est stable, mais je remarque sur bcp de mes brassins, que bière en bouteille de moins de 2 mois c'est ok, après 3-4 mois en bouteilles j'ai des geysers..

est il possible que je sois juste en levures et du coup je n’atteins pas la df finale? je laisse fermenter mini 4 semaines + cold crash , densités qui ne bouge pas..

est ce qu'un starter en levure sèche serait la solution pour éviter le sous dosage?

merci

[ocjfs]

normalement tu devrais être large avec tes deux sachets. Si ça met plusieurs mois à se manifester je pencherai vers une levure sauvage ou autre bébête.

[benboum]

Quelle DI et quelle volume? Quantité de resucrage ? Tu balances direct le sachet ou tu rehydrates avant?

[pol5700]

je précise que malgres le gush plus ou moins gros, la biere reste bonne

pour les brassins concercé en general autour de 1060 1054 de di et 1012 1010 de df

volume entre 24 et 25l

re sucrage a 7g/l pour les 1ere et ensuite 6g/l

niveau process , je lave tout ce qui est en contact avec de l'oxy

j'ai essayé en re hydratant et en mettant direct la levure, les résultats sont les memes

[Malibzh]

quand tu dis que ta DF est stable... tu vérifie au bout de combien de temps ?
tes fermentations se font généralement sur quelles durées ? 2 semaine, 3, 4... plus ?
Comment contrôlent tu tes t° de fermentation ?
Tu réhydrates tes levures sèches ou tu ensemences direct ?
Tes sachets sont récents ?
Quels types de bières ? bcp de malt de base ou plutôt des bières avec pas mal de cara/crystal ?

[pol5700]

quand tu dis que ta DF est stable... tu vérifie au bout de combien de temps ?
tes fermentations se font généralement sur quelles durées ? 2 semaine, 3, 4... plus ?
Comment contrôlent tu tes t° de fermentation ?
Tu réhydrates tes levures sèches ou tu ensemences direct ?
Tes sachets sont récents ?
Quels types de bières ? bcp de malt de base ou plutôt des bières avec pas mal de cara/crystal ?

je laisse au minimum fermenter 4 mois sans y toucher puis avant le cold crash je vérifie sur 2-3 jours la densité si sa bouge ou non
je ne met pas de fermenteur mais juste le bouchon posé dessus, je me fit au kraussen pour voir le debut de la fermentation.
j'ai un frigo regulé a 20° pour fermenter

sachet recent, achat moins de 6 mois, j'ai essayé les 2 methodes, avec et sans re hydratation. ya il une difference?

biere base simple, pilsner, munich, pale ale, vienna, certaine avec maxi 7-8% de cara ou biscuit, un peu de flocon mais pas enorme

[Malibzh]

4 mois ? 4 semaines plutôt, non ?
Là, ca me paraît bizarre.
(en vrac : souci de régulation du frigo ? problème de conservation des levures ? problèmes propreté bouteilles ? infection lors de l'embouteillage ?...)
mali

[pol5700]

4 mois ? 4 semaines plutôt, non ?
Là, ca me paraît bizarre.
(en vrac : souci de régulation du frigo ? problème de conservation des levures ? problèmes propreté bouteilles ? infection lors de l'embouteillage ?...)
mali

alors ouiu dsl, c'est bien 4 semaines et non 4 mois..

les levures sont stockés dsous blister dans un placard au sec

je pense que le frigo marche bien, j'ai juste mis un plus grand delta car j'ai cramé mon ancien a etre trop precis

pour l'embouteillage j'utilise un transvaseur avec canne, avant je le faissais au robinet, j'ai donc 2 methodes avec resultat identique

bouteilles lavé a l'eau clair apres degustation, lavé au "karsher" via un outil branché sur mon robinet et ensuite passage a l'oxy

un surdosage de sucre peut il faire ce genre de probleme dans le temps?

[pol5700]

je peux deja exclure ??

sous production de levure?
infection durant la fermentation ? (jamais de sale odeur, ou de trucs bizarre a la surface)

faut il désinfecter les capsules? elles sont stockées sous blister dans un placard sec

je capsule avec une capsuleuse corona

[pol5700]

Ps existe il un produit plus puissant que l'oxy pour être sur du nettoyage des bouteilles?