Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[Dab2]

Non tu as raison pour Wyeast je n'utilise pas cette marque je parlais des autres (notamment WLP ou celles du coyote).
Je pense que les sachets Wyeast contiennent plus de volume du fait de la poche de nutriments (une sorte de moût) qui sert à faire un mini-starter quand on la claque : les levures sont bien diluées.

[OlivierR]

Bonjour,

Une petite question par rapport à mes expériences du moment...
J'ai 4 brassins en fermentation. Densité après ébullition = 1048 pour tous.

Pour le 1 & 2, ensemencement avec pied de cuve de 2 l à partie de 2 sachet de levure WYEAST chacun. Il est à noté que le pied de cuve pour le n°2 était plus "actif".
Pour le 3, ensemencement à partir des levures du fut n°2.
Pour le 4, ensemencement à partir d'un "double" pied de cuve. C'est à dire un pied de cuve de 1l avec un sachet suivi d'un pied de cuve de 1,5l.

2 sont en fermentation depuis 13 jours : le 1 & 2
2 sont en fermentation depuis 6 jours : le 3 & 4

J'ai comme densité aujourd'hui :
1: 1020
2: 1014
3: 1014
4: 1014

Pour le fut 2, la bière est déjà plus claire que pour le 3 et 4, et meilleure à goûter, ce qui semble logique, 1 semaine de plus en fermentation + soutirage au bout de 6 jours. Mais à mon avis, ça ne va plus descendre en dessous de 1014...

Ma question va pour le 1. La densité n'a pas bougé en 6 jours . Je crains qu'il n'y est pas eu assez de levure au départ, pied de cuve un peu faiblard... Qu'est ce que je peux faire?

Merci pour vos réponses,
Olivier

[OlivierR]

Je vois que bmailhe à eu le même problème que moi il y a quelques jours... le conseil est d'attendre. Mais ce qui m’inquiète c'est que en 6 jours, aucun changement...

Est-ce que soutirer, même au bout de 14 jours, va relancer un peu la phase primaire? En soutirant avec un peu du gâteau et avec l’oxygène qui va forcement revenir?

Olivier

[Pedzouille]

Zen, attends encore deux semaines et reprends une mesure. Le stress n'est bon ni pour toi, ni pour ta bière

[Charleston]

Les gars, on le dira jamais assez : attendez. Longtemps.
Ne triturez pas vos bières.
Ne triturez pas vos meninges.
Ne triturez pas vos densimètres.

Oui on a envie de savoir. Mais ça sert à rien d'autre qu'à se faire un sang d'encre.

Une levure qui fait une pause ça arrive.

Peu d'entre nous peuvent se targuer d'avoir des fermentations finies en 14 jours. Alors attends.

Transférer peut relancer un tout petit peu MAIS à seulement 14j tu ne sais même pas si ta fermentation est bloquée / ralentie.

[OlivierR]

Merci pour vos retours, je vais attendre, et je vous donnerais des nouvelles !

Je tente autre chose ce soir, la récupération du Kraüsen. Sur mes deux brassins d'hier, j'ai un "beau" Kraüsen de 6 cm, c'est très tentant !! J'ai regardé un peu sur le net pour savoir à quel moment c'est le plus propice, j'ai trouver du 48h, du quelques jours, et sur le wiki (Jon Stika) :

au moment ou le Kraüsen est au plus haut

J'ai donc fait ça maintenant au bout de 28 heures, j'espère que c'est bon...

20180326_213424.jpg

20180326_213808.jpg

J'ai donc stérilisé des pots de confiture, et j'ai été chercher ça :

Pots_2.jpg

Au total j'ai 8 pots (pour l'instant de mousse...) :

Pots.jpg

La grande questions et maintenant, qu'est ce que je fais de cela? Comment doser pour mes prochains brassins, un pot, deux, trois ? Toujours pour une DI de 1048, brassins de ~50l (il me faut 436 Milliards de cellules).

Si quelqu'un peut me donner un conseil... dans le How to brew, John Palmer indique :

Dans tous les cas, vous mettrez au moins 75 ml (1/3 cup) de crème de levure pour un brassin de Ale de 19l

Donc 200 ml (une fois devenu une crème) pour mes brassins?

Merci,
Olivier

[craboune]

hello tous !

juste une question au passage : j'ai fait un starter il y a 5 jours et je viens de mettre l'erlen au frigo pour que çà décante et qu'il attende gentillement le prochain brassin de dans 3 jours.

quelle est la température limite pour les conserver ? je me doute qu'elles ne doivent pas geler mais j'ai un frigo qui descend assez bas : 1 ou 2°C pas plus. Est ce trop bas et vaut il mieux un 4-5°C ou, ou ... on s'en cogne du moment que ce n'est pas 0°C


thks !

[Nezahualcoyotl]

hello tous !

juste une question au passage : j'ai fait un starter il y a 5 jours et je viens de mettre l'erlen au frigo pour que çà décante et qu'il attende gentillement le prochain brassin de dans 3 jours.

quelle est la température limite pour les conserver ? je me doute qu'elles ne doivent pas geler mais j'ai un frigo qui descend assez bas : 1 ou 2°C pas plus. Est ce trop bas et vaut il mieux un 4-5°C ou, ou ... on s'en cogne du moment que ce n'est pas 0°C


thks !

Conservation à une température inférieure à +6C , donc de 0-6°C!!

Cela le fait!

Nezahualcoyotl , de sa chambre froide!

[craboune]

merci le coyotl

alors pas intéressé par 2 crépines même en parallèle ?

[OlivierR]

Nezahualcoyotl, as tu un conseil à me donner par rapport à ma "crème" de Kraüsen? Quelle quantité pour mes futures brassins demandant 436 Milliards de cellules...

Merci,
Olivier