Autre ⇒ Avis recette Saison en extrait

[Pika110]

Bonjour à tous,

Après un premier brassin à base de Kit et un deuxième en tout grain avec dans le cadre d’un cours avec un brasseur semi-pro, je veux me lancer dans ma première recette. J’ai dégoté la recette d’un clone d’Orval jeune sur internet mais la recette en question nécessitant l’usage de deux levures et de grains spéciaux, j’ai essayé de la simplifier pour en faire une saison tout en gardant les mêmes proportions de houblon. Cependant, vu que ce sera la première fois que je tente une recette "maison", j'aimerai avoir votre avis.

Pour 12L (ebu 6,5L):

Extrait Blond : 1.5kg
Extrait noir : 0.4kg
Extrait Ambre : 0.1kg
Styrian Goldings 18g pendant 75’
Hallertau Mittelfruh 10g pendant 75’
Styrian Goldings 14g pendant 45’
Hallertau Mittelfruh 7g pendant 45’
Styrian Goldings 18g en dry hopping pendant 7 jours

Levure: lallemand – belle Saison (temperature de fermentation 18 à 20 degrés)

Après encodage, le profil serait le suivant:

29.58 IBU
17.27 EBC
Gravité initiale : 1059
Gravité finale : 1012

Que pensez-vous de ce projet, que changeriez vous, quels sont vos conseils ?

Merci d’avance

[Le nain brasseur]

Je ne saisis pas trop l’intérêt de l'extrait noir dans une saison (sauf si tu veux foncer ta base), sinon pars simplement sur de l'extrait blond et à la rigueur une partie avec de l'extrait de froment (qui est moitié blé et orge si je me souviens bien niveau dosage) pour être dans une base plus typique de saison.
Ensuite niveau houblonnage un gros houblon amérisant si tu as et ajout d'aromatique dans les 20 à 10 dernières minutes + éventuellement un DH mais si tu veux garder le schéma de houblonnage de l'Orval pas de soucis ça le fera.

[Pika110]

Déjà un tout grand merci pour ta réponse. Sinon, concernant l'extrait noir, j'ai bêtement imaginé que ce dernier aurait une qualité gustative équivalente à un malt légèrement torréfié non? Mon idée était clairement d'essayer de trouver une recette à mi chemin entre une saison et une trappiste d'où l'usage de ces extraits...

[Malibzh]

entre une saison et une trappiste ????
Je vois a peu près pour chacun des deux types* mais une bière entre les deux, j'aimerai bien un exemple "commercial" pour me faire une idée.

(*et encore pour une trappiste qui n'est pas un style, car entre une pater, une dubbel, une triple et une quadruple... voir une orval, j'ai du mal à voir le style recherché).

[Le nain brasseur]

Oui théoriquement ça doit être une partie de malt torréfié dans la composition de cet extrait noir, à toi de voir si tu veux la couleur.
Après les trappiste sont souvent foncés grâce à l'utilisation de sucre candi brun et non historiquement de malt torréfié (même si à faible dose cela marche bien pour colorer).

[Pika110]

Malibzh,je n'ai aucun exemple de bière commerciale qui ressemble à ce que je veux et c'est ca qui m'excite

[Malibzh]

si tu veux tenter de telles expériences, passe direct en tout grain... tu te feras plaisir.

(je me répète, mais dire qu'on veut brasser une trappiste, ne veut pas dire grand chose... je sais, je suis pénible)

[Pika110]

Ok, je vais me lancer et essayerait de changer une partie de mon extrait noir par de l’extrait de froment. Merci pour vos conseils, je vous tiendrai au courant du résultat final bien évidement.

Et sinon, en ce qui concerne la remarque sur le style trappiste, je ne le prends pas mal et revois tout de suite la définition de mon objectif : une bière à mi-chemin entre une ambrée et la saison en suivant le schéma de houblonnage de l’Orval.
Pour finir, je compte en effet passer au tout grain mais pour le moment, avec un bébé de moins d’un an à gérer j’essaye de raccourcir le temps que me prennent mes expériences et sauter la partie empattage et filtration m’a semblé être le plus efficace.