Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1 er stout

[Tchoka]

La Windsor n'attenuant pas beaucoup tu devrais finir avec une bière avec pas mal de sucre résiduel, donc à mon avis pas nécessaire d'empater au dessus de 67°. Après ce n'est que mon avis et c'est toujours bien d'expérimenter aussi. Bon courage en tout cas et tiens nous au courant du résultat.

[Flaket]

Hey,

perso je monterais à 50/60 IBU pour contrebalancer avec l'alcool,

et pour l'aromatique plutôt vers les 10 ou 5 min si tu veux qu'il ressorte;

tu refroidi comment? Si en serpentin dans ta cuve tu peux viser plutôt les 5 min voir au commencement du refroidissement,
à 20 min tu va flinguer tout les arômes

[Ark]

En même temps c'est un stout, c'est pas ce qu'on cherche les saveurs aromatiques de houblon .

[LaVersee]

En même temps c'est un stout, c'est pas ce qu'on cherche les saveurs aromatiques de houblon .

Je suis du même avis que Ark

[Flaket]

Moi aussi,

mais si il veux de l'aromatique autant le mettre au bon moment

[juju31]

Hey,

perso je monterais à 50/60 IBU pour contrebalancer avec l'alcool,

et pour l'aromatique plutôt vers les 10 ou 5 min si tu veux qu'il ressorte;

tu refroidi comment? Si en serpentin dans ta cuve tu peux viser plutôt les 5 min voir au commencement du refroidissement,
à 20 min tu va flinguer tout les arômes

C'est vrai sur les blondes.
Je veux dire par la que le rapport corps / ibu est connu, mais dans le cas des stouts, le rapport corps / torréfaction + IBU qui est a prendre en compte.
Car les deux jouant sur la meme perception.
Donc pour les vrai stout ultratorrefiés je modèrerai l amertume alors que sur un stout plus porté sur l avoine je pourrai forcer un peux plus sur l amertume.
Si tant est que ce soit l équilibre recherché.

[genepi]

perso je monterais à 50/60 IBU pour contrebalancer avec l'alcool

je vais ajouter un peu de magnum pour atteindre environs 40 d'IBU

tu refroidi comment? Si en serpentin dans ta cuve tu peux viser plutôt les 5 min voir au commencement du refroidissement,
à 20 min tu va flinguer tout les arômes

avec serpentin effectivement, en fait je pense faire une ébu de 40mn, couper le feu ajouter mon aromatique et laisser ainsi 20mn avant d'attaquer mon refroidissement

[Jinac]

couper le feu ajouter mon aromatique et laisser ainsi 20mn avant d'attaquer mon refroidissement

Tu risque de perdre en arôme du coup

[Flaket]

A part un risque d’infection, je ne vois pas trop l’intérêt des 20 min entre la fin d’ébullition et le début du refroidissement.

D’autant que le problème sera le même. Avec ton moût a passé 95 degrés, tu va flinguer les arômes que tu voudrais avoir.

A partir du moment où l’ébu est finie, il faut aller au plus vite pour refroidir et envoyer en fermenteur.

[Eric974]

avec serpentin effectivement, en fait je pense faire une ébu de 40mn, couper le feu ajouter mon aromatique et laisser ainsi 20mn avant d'attaquer mon refroidissement

Ce n'est vraiment pas dans la technique d'un stout ou comme il est dit plus haut ce n'est pas les aromatiques du houblons que l'on recherche dans ce style..........mais peut être que sur une black IPA tu seras dans les clous
Au début on a envie de tout essayer mais il faut respecter un minium le style que l'on fait pour avoir un résultat intéressant même si stout n'est pas un style à part entière c'est toujours stout "quelque chose" https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... gorie:BJCP

A part un risque d’infection, je ne vois pas trop l’intérêt des 20 min entre la fin d’ébullition et le début du refroidissement.

D’autant que le problème sera le même. Avec ton moût a passé 95 degrés, tu va flinguer les arômes que tu voudrais avoir.

A partir du moment où l’ébu est finie, il faut aller au plus vite pour refroidir et envoyer en fermenteur.

Alors que dire d'un refroidissement lent lorsque sur les AIPA on fait un flameout de 30mn et un hopstand de 15 à 30mn, oxyderait on nos chères AIPA, ben non sinon on ne le ferait pas
Les nouveaux ne psychotez pas trop sur les infections et oxydations que vous lisez de ci de là et ne jouez pas à vous faire peur