Brassins et expériences ⇒ Starter au café Light

[Lafleur]

Comme toi et moi, les levures ne peuvent pas vivre d'amour de sucre et d'eau fraîche, elles ont besoins de différents éléments nutritifs pour vivre et se diviser (par exemple la membrane cellulaire est en grande partie composé d'acide gras)

[Brew7]

C'était très clair ! Et que ce passe t'il si il y a finalement trop de levures ?

[n.master]

Ca a peu de chances d'arriver, mais ça fermenterait un peu plus vite, et la levure produirait moins d'arômes. Le gout se retrouve plus "pur" mais aussi un peu moins riche. Mais tout dépend du style de bière et du type de levure. On prend plus de risques avec un sous-ensemencement, qu'avec un sur-ensemencement

[Brew7]

Salut à tous !

Petit état des lieux:
Hier j'ai refais un starter avec les levures du premier starter, j'ai donc piquer 100g de pale ale de mon brassin que j'ai fait bouillir pendant 15 min, puis j'ai filtré et mesuré la densité. J'ai donc mis ce moût dans le starter et j'attends jusqu'à ce soir pour ensemencer ma biere.

Alors la question est : avec tout les problèmes rencontrés qui mettent en péril la qualité du starter, vaut-il mieux que j'ensemence la bière avec le starter + un sachet de levures séches ? Ou le starter suffira ?

Merci pour vos réponses !

[Lafleur]

Salut
Petite question : as tu fait un empâtage du malt avant de faire bouillir ?

[Brew7]

Salut
Petite question : as tu fait un empâtage du malt avant de faire bouillir ?

Bonjour, non, il faut en faire un ?

[Lafleur]

Oui, comme quand tu brasse, sinon les enzymes ne vont pas pouvoir casser l'amidon en sucres assimilables par les levures.
Pour la température, d'après ce que j'ai pu lire un monopalier à 67°C est recommandé.
Sinon, plus rapide : tu peux faire ton starter à partir d'extrait de malt clair.

[Hush]

Bonjour,
Ne le prends pas mal, mais la, je crois qu'il y a vraiment urgence à se documenter un peu sur les différents processus qui entrent en jeu lors de l'élaboration de la bière .
Ce n'est rien de bien sorcier mais sans ces bases on ne pourra pas t'aider efficacement

Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Brew7]

J'ai compris pourquoi je n'ai lu nul part qu'il falait faire un empatage pour le starter, je suis nouveau donc cela ne me paraissais pas évident, et tout les tutoriels et documents utilisent de l'extrait, donc pas de mention d'empatage, donc je n'y est pas pensé.

Alors résultats des courses qu'est-ce que vous me conseiller de faire ? Sachet de levure sèche finalement ?

[gog3]

Salut
Petite question : as tu fait un empâtage du malt avant de faire bouillir ?

Bonjour, non, il faut en faire un ?

tu accumule les bourdes et questions etranges il me semble.
des fois un peu de lecture du forum ou de la literature specialisee ne fait pas de mal avant d'y aller bille en tete.