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Mon équipement : - Chauffage direct - 1 cuve Bergland 30L avec robinet - 1 cuve Bergland 50L avec robinet - 1 refroidisseur serpentin maison - A moulin à malt très basique de Brewferm - Un sceau en plastique comme fermenteur :/
J'ai réaliser un starter hier avec du grain café Light car je n'avais rien d'autre sous la main, ça fait depuis hier soir qu'il est dans l'erlenmeyer et toujours pas de mousse ni de signe d'une fermentation...
Voici le malt en question : https://www.saveur-biere.com/fr/malts/3 ... 0-ebc.html
Le moût utilise etait à une densité de 1.040 et j'en est 1 L pour la levure wyeast américain ale 2 qui date du 12 decembre.
Ma question est : est-ce que le café Light peut poser un problème ou pas ?
+1 avec hush : ça doit pas être très fermentescible ce genre de malt...
A la limite tu pourrais tenter d'y ajouter un sirop de sucre, de façon a apporter du sucre simple sans pour autant faire trop monter la densité..?
Et puis faut pas paniquer si un starter n'a pas démarré après 1 nuit. Des fois la levure a du mal à se réveiller.
Amha attends encore au moins jusqu'à ce soir pour délibérer si "ça marche pas"..
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pour simplifier au maximum il y a deux types de sucres : les "sucres simples" qui fermentent et sont bouffés par la levure, et les autres qui restent présents après fermentation.
Le malt de base peut se transformer en sucre simple ou complexe sous l'action des enzymes. Mais un malt caramel ou torréfié à déjà son sucre transformé par le malteur.
Il se peut donc que ce malt ne contienne plus beaucoup de sucres simples nécessaires au bon développement de ta levure, ou en tout cas il en contient moins qu'un extrait de malt clair.
Ton erlen est déja pas mal rempli par rapport à son volume.
Sinon je t'aurais bien conseillé d'ajouter 1/2 litre d'eau avec ~50gr de sucre (le tout bouilli et refroidi), mais là ça va faire trop.
Tu le prévois quand ton brassin? Quel volume et quelle DI visée?
Parce que tu peux toujours faire décanter ce starter pour récupérer la levure, virer le moût "kivapa", puis refaire un starter avec un moût fermentescible... mais bon ça va prendre qqs jours en tout (1 ou 2 jours pour bien sédimenter la levure, puis encore 1 ou 2 jours pour multiplier). Et puis faut pas oublier qu'on est pas en labo donc plus on manipule plus il y a de risque d'infecter!
Amha attends encore un peu avant de décider quoi que ce soit, car si ça se trouve ce moût est tout de même ok et c'est juste la levure qui tarde à se réveiller... La poche wyeast était bien gonflée quand tu as ensemencé le starter? Quelle température?
Pas mieux que N. Master (ni que Tofito qui m'a doublé).
Si on va dans l’extrême le Black malt ne contient probablement plus de sucre assimilable par les levures.
Petite remarque concernant ton starter. Tu fais un starter pour multiplier tes levures et les conditionner de façon à ce qu'elles soient nombreuses et en forme pour démarrer rapidement la fermentation du moût.
Si le starter est mal parti et que tu n'as pas de moyen pour contrôler le nombre et l'état de tes levures... Tu cours le risque d'une fermentation de ton moût plus ou moins foireuse .
Ca vaudrait peut être le coup de refaire un starter .
A la limite, pour voir si çà démarre, je rajouterai une cuillère de sucre mais je n'utiliserai pas ce starter sur une grosse quantité de moût.
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Tofito a écrit :Ton erlen est déja pas mal rempli par rapport à son volume.
Sinon je t'aurais bien conseillé d'ajouter 1/2 litre d'eau avec ~50gr de sucre (le tout bouilli et refroidi), mais là ça va faire trop.
Tu le prévois quand ton brassin? Quel volume et quelle DI visée?
Parce que tu peux toujours faire décanter ce starter pour récupérer la levure, virer le moût "kivapa", puis refaire un starter avec un moût fermentescible... mais bon ça va prendre qqs jours en tout (1 ou 2 jours pour bien sédimenter la levure, puis encore 1 ou 2 jours pour multiplier). Et puis faut pas oublier qu'on est pas en labo donc plus on manipule plus il y a de risque d'infecter!
Amha attends encore un peu avant de décider quoi que ce soit, car si ça se trouve ce moût est tout de même ok et c'est juste la levure qui tarde à se réveiller... La poche wyeast était bien gonflée quand tu as ensemencé le starter? Quelle température?
Alors je prévois de faire mon brassin demain, avec une DI de 1.068, en effet la poche était bien gonflée et j'ai ensemencé à une température de 21-22°C
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Tofito a écrit :Ton erlen est déja pas mal rempli par rapport à son volume.
Sinon je t'aurais bien conseillé d'ajouter 1/2 litre d'eau avec ~50gr de sucre (le tout bouilli et refroidi), mais là ça va faire trop.
Tu le prévois quand ton brassin? Quel volume et quelle DI visée?
Parce que tu peux toujours faire décanter ce starter pour récupérer la levure, virer le moût "kivapa", puis refaire un starter avec un moût fermentescible... mais bon ça va prendre qqs jours en tout (1 ou 2 jours pour bien sédimenter la levure, puis encore 1 ou 2 jours pour multiplier). Et puis faut pas oublier qu'on est pas en labo donc plus on manipule plus il y a de risque d'infecter!
Amha attends encore un peu avant de décider quoi que ce soit, car si ça se trouve ce moût est tout de même ok et c'est juste la levure qui tarde à se réveiller... La poche wyeast était bien gonflée quand tu as ensemencé le starter? Quelle température?
Alors je prévois de faire mon brassin demain, avec une DI de 1.068, en effet la poche était bien gonflée et j'ai ensemencé à une température de 21-22°C
Autre chose, j'ai déjà moulu mon grain hier soir pour le brassin de demain, cela va t'il poser un problème ?
(ni que Tofito qui m'a doublé).