Brassins et expériences ⇒ cerises

[bernie]

salut
un pote viens de me donner 5kg de cerises
donc ma question est la suivante :
dimanche je me fait une blonde de base que je vais arromatisée avec les cerises
donc combien j'en met pour 20lt et à votre avis à quels moment je les mets ses cerises
faut il également enlever les noyaux
par avance merci
a+

[denis_brasseur]

ca fait 3 semaines que la saison des cerises est terminé chez nous.
Veinard

[jeek]

Le temps des cerises


C'est marrant, j'allais poser à peut près la même question j'ai plein de cerises dans le jardin et je voudrais faire de la kriek en sachant que c'est des cerises aigres.
Vous connaissez des recettes ou un kit d'extraits qui pourrait servir de base à une kriek ?

[63lolo]

salut bernie,
au minimum 200 g/l
je dis bien au minimum.
Je suis à plus de 8 kgs pour 55 l.
J'ai fais une bouteille test, mais ça ne sent pas bcp la cerise.
Il y a 2 semaines de trempe.
Normalement j'ai prévu 2 mois.
Maintenant, je suis sur que les krieks qui sentent vraiment la cerise ont eu droit à de l'extrait de liqueur !

[63lolo]

à quels moment je les mets ses cerises
faut il également enlever les noyaux

Mince un peu vite.
Après la fermentation alcoolique.
Avec les noyaux.
Bien les laver sans les faire bouillir (perte de couleur) protégé par l'alcool déjà présent.
Ne pas forcer le dégré, le sucre des cerises remet une 2e fermentation en route très lente.

[Mitch]

Pour faire une kriek (un n'importe quel autre lambic) utilise un tiers de froment lors du brassage. Sinon pour l'ajout de cerise, c'est au choix... Si tu veux aller vite, fait du jus. Si tu ve faire ca "a l'ancienne", met les cerises entière a masséré pendant quelques mois. Dans les deux cas, tu les ajoutes après la fermentation primaire.

[63lolo]

A la première dégustation je me suis rendu compte que j'avais mis trop d'amérisant.

[Borisfou]

Certains, comme la brasserie Hanssens qui brasse la Oude Kriek, utilisent des cerises non-dénoyautées. 50kg pour 600 litres d'après l'article que j'ai sous les yeux. On peut préferer d'utiliser du jus mais le goût sera différent.

[Le nain brasseur]

perso j'ai dénoyauté et mixé les cerises que j'ai ajouté dans le moût en fin d'ébullition. Pour ce qui est de la concentration je dois être dans les 200g/L je pense. Ensuite je filtre avec un écumoir pour retirer le plus gros du solide.

[63lolo]

Les cerises doivent macérer dans le mout après la f° alcoolique.