Hello à tous,
J'aurais besoin de votre aide svp
J'ai réalisé un brassin pour faire une blanche de 12L
RAS de particulier sur le processus de brassgae - Mono palier à 68°c avec un ratio eau/malt x4
Mais après 2 semaines de fermentation à temp. d'environ 22°c la différence de densité est plutôt fable je trouve (1040-1022). J'ai l'impression que la levure en poudre blanche Brewferm (utilisée sans starter) à une activité assez mollasse....
Est-ce que quelqu'un a déjà vécu cette expérience et aurait une idée de l'origine du problème à partager ? Car je n'ose pas embouteiller...
Un grand merci par avance
Patrick
Brassins et expériences ⇒ Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
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Patturas
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bellebouche
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Utilisez-vous un réfractomètre ou un hydromètre pour mesurer votre densité?
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Kurwenal
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Ben... un densimètre 
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Chitty
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
À 68ºC ce n'est pas étonnant de te retrouver avec quelques sucres résiduels 
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Jinac
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Tu pensais arriver à combien de DI ?
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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Patturas
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Je pensais arriver au moins vers 1010 ce qui donnait environ 4,5 / 5° % alcool théorique (la recette donnait 1005 pour une même DI)
Mes doutes se portent sur la levure car je trouve qu'il y a peu de Krausen sur les parois . En revanche le barboteur s'est bien defoulé pendant 2 jours. Il y a donc bien eu de l'activité.
Si ce sont les sucres résiduels qui maintiennent la densité haute alors comment peut on les éviter dans ce cas ? Avec un brassage à paliers ?
Mes doutes se portent sur la levure car je trouve qu'il y a peu de Krausen sur les parois . En revanche le barboteur s'est bien defoulé pendant 2 jours. Il y a donc bien eu de l'activité.
Si ce sont les sucres résiduels qui maintiennent la densité haute alors comment peut on les éviter dans ce cas ? Avec un brassage à paliers ?
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fagorn
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
En faisant un empatage plus bas verre 62 degrés 64 degrés et en utilisant une levure à plus forte atténuation
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Patturas
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Ok merci
Je vais refaire un brassin avec ce palier et essayer d'autres levures (avec un starter cette fois pour être sur de l'efficacité)
En revanche pour l'embouteillage de l'actuel brassin vous feriez quoi ? Car je pensais réduire à 2/3 grs max de sucre par litre puisque il y a déjà du sucre résiduel
Je vais refaire un brassin avec ce palier et essayer d'autres levures (avec un starter cette fois pour être sur de l'efficacité)
En revanche pour l'embouteillage de l'actuel brassin vous feriez quoi ? Car je pensais réduire à 2/3 grs max de sucre par litre puisque il y a déjà du sucre résiduel
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Jinac
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Le sucre résiduel est, par définition non-fermentiscible donc sa présence ne doit pas te faire changer ton resucrage en bouteille. Don 6 à 8g comme d'habitudePatturas a écrit : En revanche pour l'embouteillage de l'actuel brassin vous feriez quoi ? Car je pensais réduire à 2/3 grs max de sucre par litre puisque il y a déjà du sucre résiduel
Par contre, je ne peux que te conseiller d'attendre une paire de semaine avant d'embouteiller. Tes levures n'ont peut-être pas encore eu le temps de tout donner. Surtout qu'il semble que tu ai en effet un soucis d'ensemmencement.
PS : un modo ne peut pas modifié le titre ? Parce qu'un brassin de banche.... la banche étant les paroi de bois pour coffrer du béton...
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Patturas
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Re: Efficacité de la levure avec un brassin de blanche
Je vais refaire un brassin avec une meilleur levure et un empâtage par palier
En tout cas merci pour vos conseils !
Et désolé pour la digression en maçonnerie !
En tout cas merci pour vos conseils !
Et désolé pour la digression en maçonnerie !