Brassins et expériences ⇒ Starter tout grains

[Brew7]

Bonjour ! Pensez vous qu'il est possible de faire un starter tout grains ? J'ai compris que oui mais j'aimerais mieux comprendre pourquoi on utilise nécessairement de l'extrait ?

Et si on peux utiliser du grain, la proportion est-elle la même (à 1.5x près je crois)?
Merci

[Charleston]

On peut.

Même litrage, même densité.

[miko]

habituellement le starter se fait à l'extrait car
- très facile à doser, bonne densité facile à atteindre = FIABLE et REPRODUCTIBLE
- on crée une petite quantité de moût, donc on se fait pas suer à sortir tout le matos pour si peu = PRATIQUE

mais il est tout à fait possible de le faire en tout grain, c'est ce que je fais depuis mes débuts ou presque.
voilà mon process:

Je fais un brassin de 20-25 L de moût au final, je le réparti en bouteilles d'eau de source vides de 1.5 L.
je trouve ce format adéquat (grosso modo 1 bouteille va me servir pour le starter d'une petite bière et 2 pour une grosse bière)
je vide un peu d'air avant de fermer le bouchon, et hop au congélo, ça prends un peu de place certes, mais c'est bien pratique pour la dizaine de brassins qui suivent.

l'essayer c'est l'adopter

nb :
- grain bill minimaliste (pils ou pale)
- empâtage à T°C basse car on se fout des dextrines.
- houblonnage à ta guise (certains n'en mettent pas pour pas stresser la levure, moi je mets du houblon sauvage donc pas cher pour au contraire préparer la levure à en prendre plein la gueule le jour J )
- ébullition courte (juste pour coaguler quelques protéines ... 15-20 minutes)
- refroidissement comme d'hab et congélation. (propre mais aucune considération d'asepsie car c'est un moût qui sera bouilli plus tard...)

Et au fait, ..... vous avez vu le prix de ces foutus extraits ?????

[looping]

Idem j'achète plus d'extrait, n'ayant pas un congel énorme je fais un petit BIAB de 3l en infusion monopalier sur ma cuisinière puis 2 bouteilles d'1,5l au congel pour utilisation future...

[ChrisGO]

Tu peux aussi faire une bière/starter.

Tu brasses une bière plutôt faible en alcool et pas trop houblonnée, le but étant de ne pas stresser les levures ni avoir un goût trop prononcé de houblon. Après il faut laisser au frais pour séparer la bière des levures.
C'est plus long que les autres méthodes mais tu as le volume de la bière/starter en consolation.

J'ai fait ça sur une super saison de 8%, mon starter était une saison de 4,4%.

[Ark]

L'extrait c'est bien cher, et je n'en ai jamais vu en bio.
Pour ma part je fais presque comme Miko, un petit brassin de 30l de moût à 1036 que je mets en bouteille de type jus de pomme ou sauce tomate, avec un bouchon dit "twist-off", vissable. N'ayant ni réfrégirateur ni congélateur, je stérilise toutes les bouteilles à 100°C pendant 20 minutes et je stocke ça. Avant utilisation, un petit coup de pschit-pschit sur et autour du couvercle et j'ouvre. Aussi simple que ça...
J'ai essayé de mettre en bouteille directement le moût bouillant sans stériliser, mais j'ai eu dans ces cas-là quelques mésaventures sur certaines bouteilles, du coup je ne prends pas de risque.

[Brew7]

Tu peux aussi faire une bière/starter.

Tu brasses une bière plutôt faible en alcool et pas trop houblonnée, le but étant de ne pas stresser les levures ni avoir un goût trop prononcé de houblon. Après il faut laisser au frais pour séparer la bière des levures.
C'est plus long que les autres méthodes mais tu as le volume de la bière/starter en consolation.

J'ai fait ça sur une super saison de 8%, mon starter était une saison de 4,4%.

Le houblon stresse les levures ?

[Charleston]

En grande quantité oui.

Nous on récupère la fin de la filtration (en penchant la cuve pour glaner les derniers cl). On congele avant ebu, et on fait bouillir 20' avant utilisation. Ça fait des starters assez bas en densité, et ça permet de récupérer le moût très trouble de fond de cuve qu'on balancerait sinon (il a le temps de décanter avant qu'on le mette en starter).

[Jinac]

Nous on récupère la fin de la filtration (en penchant la cuve pour glaner les derniers cl). On congele avant ebu, et on fait bouillir 20' avant utilisation. Ça fait des starters assez bas en densité, et ça permet de récupérer le moût très trouble de fond de cuve qu'on balancerait sinon (il a le temps de décanter avant qu'on le mette en starter).

Je pensais faire ça aussi la prochaine fois, petite question, est-ce que ç apeut avloir le coup de sucrer pour retomber sur 1040 ou est-ce que c'est contre-indiqué, risqué, gênant, égal ?