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NABUKODONOZOR a écrit :J'ai trouver une brasserie du côté de Lyon qui font des bières dans ce style 100% seigle ou avoine; blé...
Brasserie Dulion
De plus il ne travaille q'avec des grain non malté... Pour d'après eux une démarche écologique... Super intéressent!
Et du coup tu vas la jouer comment toi pour ton 100% seigle?
Ah oui!! j'en ai entendu parlé.
L'argument :"je travaille avec des grains non malté, c'est plus écologique, car moins énergievore!" m'a aussi beaucoup fait rire! Puisqu'ils doivent alors utiliser des enzymes, qui elles ont été produites ailleurs et ont consommé beaucoup d'énergie!
Hypocrisie!
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Je demande à voir le détail du calcul.
Je n'ai aucune idée de ce que consomme la production d'enzymes ni la quantité qu'en utilise Dulion mais, dans la logique de vouloir travailler en circuit court avec les céréales et le houblon produits sur place (ils font leur orge sur place et leur houblon dans le beaujolais), je pense que tu gagnes effectivement beaucoup sur le transport par rapport à ceux qui envoient malter leur orge en Allemagne ou en Belgique.
Là où je suis moins convaincu c'est qu'ils se sont lancés à peu près en même temps que Malteurs Echos et qu'ils ont donc une option de malterie locale et bio. Mais ils avaient sans doute travaillé leur model depuis longtemps puisqu'ils ont planté leur houblonnière avant l'arrivée de Malteurs Echos. Et ils bossaient sur le brassage de céréales non maltées depuis 4 ans à l'époque si on en crois ce financement participatif qui n'a pas abouti datant de 2016 : https://fr.ulule.com/brasserie-dulion/
Ca serait intéressant de leur poser la question directement je crois qu'ils répondent facilement, je pense qu'ils ont cherché à faire le calcul. a voir si il est convaincant ou non. Personnellement je crois en la sincérité de la démarche même si leurs produits ne m'ont pas emballé jusqu'ici (j'en ai goutté que qquns).
A noté qu'il n'indique nulle part que c'est de la bière sur les produits. Je crois qu'il faut 50% de malt pour avoir le droit de le faire et ce n'est pas le cas.
Glorfindelrb a écrit :Je demande à voir le détail du calcul.
Je n'ai aucune idée de ce que consomme la production d'enzymes ni la quantité qu'en utilise Dulion mais, dans la logique de vouloir travailler en circuit court avec les céréales et le houblon produits sur place (ils font leur orge sur place et leur houblon dans le beaujolais), je pense que tu gagnes effectivement beaucoup sur le transport par rapport à ceux qui envoient malter leur orge en Allemagne ou en Belgique.
Là où je suis moins convaincu c'est qu'ils se sont lancés à peu près en même temps que Malteurs Echos et qu'ils ont donc une option de malterie locale et bio. Mais ils avaient sans doute travaillé leur model depuis longtemps puisqu'ils ont planté leur houblonnière avant l'arrivée de Malteurs Echos. Et ils bossaient sur le brassage de céréales non maltées depuis 4 ans à l'époque si on en crois ce financement participatif qui n'a pas abouti datant de 2016 : https://fr.ulule.com/brasserie-dulion/
Grâce au lien que tu donnes et que j'ignorais, je comprends mieux leur démarche: il travaille certainement avec Aspergillus oryzae, moisissure qui intervient sur l'amidon du riz et le dégrade, le fameux koji du sake. Donc il produit ses enzymes et les achète pas, ce qui déjà est un mieux. Merci!
Et qui me fait penser que je dois réveiller mon koji!
Nezahualcoyotl, Banzaï!!!!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Hello, je me joins au fil car j'ai l'intention depuis un petit moment de faire 100% seigle aussi.
j'ai poussé jusqu'à 42% de seigle et merci la filtration. J'ai un fond filtrant.
Niveau levure, vous avez pensé à quoi?
À suivre.
NABUKODONOZOR a écrit :Je pensait à la S-33. Légèrement épicé bien pour ce type de bière je pense.
Tout à fait d'accord avec toi, jai fait un 50% seigle et 50 % pils et terminer avec un s33 , résultat magnifique! À refaire avec 60 ou 70 seigle pour un autre essaie .
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