Brassins et expériences ⇒ HELP Cherche conseil sur cette Recette (Blonde legere)

[Jinac]

Salut salut, pour ton goût d'alcool trop présent, c'est sûr que sans savoir quel style tu as brassé et avec quelle DI-DF ni comment tu as conduit la fermentation on peut pas dire grand-chose.

Pour tes houblons, on peut imaginer quelque chose comme
- 6g de Brewers Gold à 6% pendant 60 min : 16IBU si pellet
- 12g de Cascade à 8% pendant 10 min : 16 IBU si pellet

32 d'IBU au total réparti 50/50

A ne pas prendre pour argent comptant, d'autres membres beaucoup plus expérimentés que moi pourront critiqué ce choix

[pbbrew92]

Bonsoir
je brasse des quantités de 5 L(Dame Jeanne) en appart
équipement plaque induction , marmite de 20L + BIAB + Serpentin Inox.
Je brasse de petites quantités, dans le but de faire des tests afin de me faire la main.
Comme je l'ai je voudrais partir sur une recette simple car les précédents brassages ne sont pas concluant, que ce soit les différentes pale ale ou porter que j'ai brassé il y a toujours un file conducteur, trop ce gout d'alcool et bière écœurante au final, trop lourde.
j'en est parlé avec un brasseur amateur qui m'a dit que cela pouvait venir de mes conditions de fermentation dame jeanne stockée dans un placard ou la température fluctue, il peut faire 18° comme 22° ou 23° donc pas de température stable et dans la dame jeanne cela doit faire pas mal (condition de brassage en appartement)
et Il m'a conseillé d'empâter plutôt a 68° que 64°

Donc j'aimerai brasser une bière blonde soit une SMASH ou une PALE ALE (avec un coté agrume) aux environs de 5%, IBU 20 peu d'amertume
j'ai en stock comme houblon: amarillo, cascade, sazz, Brewer gold, stytian Golding, Endeavour
il est vari que sur ma liste je n'ai pas grand Houblon amérisant
Quelqu'un aurait il une recette a me proposer pour 5L et cela me permettra d'échanger sur le résultat
j'espère avoir était plus précis.

Merci a vous

[Jinac]

Si tu veux baisser les IBU à 20, t'a qu'à adapter les quantités de houblon que tu as avec un calculateur comme là : http://univers-biere.net/amertume.php

Tu peux faire un singlehop cascade y'a un exemple de recette ici ftopic27038.html

Pour ton goût d'alcool et ta bière écoeurante au final ça me parait toujours étrange mais je ne suis pas un expert pour savoir d''où peut venir le problème.
Monter ta T° d'empatage apportera certes moins d'alcool et plus de corps à la bière mais si tu as fait des bières à 4-7° d'alcool par le passé je pense que ce n'est pas le taux d'alcool le problème mais son ressenti.

De plus l'adjectif "écoeurant" m'évouqe plus une bière trop sucré, trop parfumé aux houblon voire trop amère qu'une bière trop forte en alcool mais c'est un ressenti purement personnel

[pbbrew92]

Salut Jinac
Merci pour la réponse
Peux tu me donner ta méthode de calcul de pour le houblon Aromatique, voir les 2
car c'est un calcul méthode que j'ai du mal a comprendre
Je vais passer pour un débutant mais c'est le cas
je t'en remercie d'avance

[Jinac]

Regarde le premier lien de mon message précédent et tu auras tes réponses : http://univers-biere.net/amertume.php

[pbbrew92]

Salut Jinac
effectivement je n'avais pas bien vu
je vais partir sur ton conseil
et fait retour sur ce nouveau brassin
Merci a toi

[Jinac]

Au plaisir de lire ce que ça a donné !

[pbbrew92]

Bonjour a Tous
j'ai réfléchi a mon type de bière et recette
je vais donc partir sur une Smash cela va me permettre de mieux comprendre le brassage 1 malt et 1 houblon
car j'ai voulu aller trop vite en faisant des recette plus compliqué sans finalement bien maitriser le sujet qui est vaste
je pars donc sur cette recette une SMASH CASCADE
désolé Jinac je suis parti sur autre chose

voila ce que cela donne via Beersmith

DI estimée 1051
DF1010
BU/GU 0,592
30IBU
5%
matière première
1.10 de pale ale
6.5 g de houblon cascade (4.5%) ebu 60mn
13 g de houblon cascade (4.5%) ebu 10mn
donc
je recherche pas trop d'amertume et les saveurs du houblons cascade
si quelqu'un pouvait me dire si je suis sur les bonnes quantité, et la bonne méthode

car effectivement sur il y pas mal de livres, sur internet pour s'informer mais je pense que l'expérience est la aussi
Merci a tout le monde

[sebj87]

Salut,
Je vais reprendre un point de ce qui a déjà été dit: si tu ne nous donnes pas quel style bière tu veux exactement, on va réellement avoir du mal à t'orienter.... (d'où le peut de réponse sur la recette en elle même) même pour une smash.

Pour une smash typé APA j'aurais fait comme ca:
Pour 6,5 litres (1,5 litres de perte)
1,3 de Pale
5g de cascade à 60
15 à 10min
15 à 5min
15 à 1min
Safale us 05
Empattage à 67°C 75 min
DI 1043
30,7 IBU
4,6 % (ibu/di à 0,7)

[pbbrew92]

Merci pour ta réponse
je ne pensais pas qu''il fallait autant de houblon
j'ai a ma disposition 29g de cascade en stock
peut être il y a t'il un moyen de faire avec les 29G
Merci d'avance