Brassins et expériences ⇒ Journal poptouch

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Yop!
J'ai besoin de quelques conseils pour mon second brassin.
En vue, une american pale ale à base de sorachi!
Je suis plutot fan de cet houblon mais pour les quantités je rame un peu :/


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 22.79 l
Volume après Ebullition: 20.75 l
Volume du Brassin: 19.00 l
Volume à l'Embouteillage: 19.00 l
DI Estimée: 1.055 SG
Couleur Estimée: 16.4 EBC
IBU Estimé: 41.0 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 75.6 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
18.93 l London, England Nouvelle Eau 1 -
3.50 kg Malt Pâle, Maris Otter (6.0 EBC) Grain 2 76.1 %
0.80 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 3 17.4 %
0.30 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 6.5 %
15.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 23.3 IBUs
0.25 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 6 -
15.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 10.0 Houblons 7 8.4 IBUs
30.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 5.0 m Houblons 8 9.3 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 9 -
20.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 10 0.0 IBUs
10.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - dry hopping 0.0 Houblons 11 0.0 IBUs


Profil de Brassage:
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Infusion monopalier, corps moyen, Batch Sparge

Poids Total des Grains: 4.60 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 12.94 l d'eau à 72.7 C 66.7 C 60 mn


Rinçage:
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Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 7.91l, 7.91l) de 75.6 C d'eau

Merci beersmith! Je suis amoureux du sorachi malheureusement j'ai un peu de mal à estimer la quantité de houblon à mettre.
Le but étant d'avoir une bière relativement équilibrée en terme d'amertume et d'aromes et une plus forte présence de citron et coco (le sorachi quoi) mais sans trop tomber dans l'acidité et pas excessivement compliquée à faire.
J'ai rajouté du citra en debut d'ébu pour l'amertume et le coté agrume en dry hop avec du sorachi.
Bon pour l'efficacité du brassin, BS est un peu optimiste...

Merci

[fagorn]

Je ne suis pas un expert mais d'après ce que j'ai lu le sorachi est très bien en ébullition mais vraiment pas terrible pour le dry hoping. Apparemment à éviter.

[pop-touch]

Je ne suis pas un expert mais d'après ce que j'ai lu le sorachi est très bien en ébullition mais vraiment pas terrible pour le dry hoping. Apparemment à éviter.

Ouaip merci du conseil c'est ce que j'avais un peu lu aussi, du coup j'ai fait mix citra/sorachi. J'enleve le sorachi en DH alors

[pop-touch]

D'autres avis pour cette recette? Pour savoir si je pars sur un truc sympa ou totalement ignoble
merki

[Nico.g]

le sorachi au whirlpool c'est pas mal sinon

[atoum]

Tu ne perds vraiment que 2 litres à l'ébullition !? Je suis envieuse !

[pop-touch]

le sorachi au whirlpool c'est pas mal sinon

D'accord, du coup il vaut mieux que j'oublie les 30g à 5min ou alors je rajoute?

Peut etre que 15g de sorachi à 15min
25g sorachi à 5min
et 25g sorachi au whirlpool ça peut le faire?

J'ai modifié ma recette avec 15g de citra à 40 plutot qu'à 60min

Je galère un peu pour le dosage du houblon

Tu ne perds vraiment que 2 litres à l'ébullition !? Je suis envieuse !

Bien vu! c'est les données de BS j'avoue que j'ai pas vraiment fait gaffe à ça pour le moment

[sirhotman]

Je ne suis pas un expert mais d'après ce que j'ai lu le sorachi est très bien en ébullition mais vraiment pas terrible pour le dry hoping. Apparemment à éviter.

Je confirme, ça ressort un goût "douceureux" et fruité puissant en étant étrange et ça tranche très clairement avec la bière. Après c'est peut-être le style ou le dosage qui allait pas. J'ai fait un test de dry hop en keg avec 2g/l pendant 3jours au frigo et ARG! le fut sera pas bu bien vite ^^


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

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ok on va rester avec le citra en dry hop merci

[pop-touch]

Brassin terminé ! Bon j'ai que 17l au final malgrès que la cuve etait remplie à ras bord au debut de l'ebu il y en a pas mal qui s'est perdu en route ^^
DI avant ebu à 1045 au lieu de 1043 prévu par BS
et 1050 mesurée au lieu des 1052 prévus.
J'ai activé les levures (US-05) avant ensemencement, plus qu'a attendre que ça démarre.

Du coup apres la primaire voir 4 jours avant la fin prévue de la secondaire je mettrais 35g de citra pour etre a 2g/l environ.