Brassins et expériences ⇒ Mon premier brassage.

[Jinac]

Après ça se rejoint, si l'ensemmencement est mauvais, qu'on bousille un peu de levure par une eau trop chaude, puis une fermentation trop froide, un moyen de tenter de rectifier le tir est d'allonger la fermentation.

[nicolem]

Bonjour à tous,

Ce post tombe à pic..... .
On vient de m'offrir ce même kit pour noël, le kit 4 litres de bière Bio.
Après plusieurs jours, voir semaines à essayer de comprendre tout le processus de brassage. Je me suis décidé à brasser la semaine prochaine.
Malheureusement, le kit ne donne pas toutes les infos nécessaires pour au moins essayer de maîtriser le brassage. ( notamment sur les densités espérées)

Les ingrédients:
1.2kg de PILSEN nature.
10gr de houblon amérisant ( acide alpha 12.32%).
5gr de houblon aromatique (acide alpha 7.2%).
8 gr Levure de fermentation, haute sacchamyces, CEREVISAIE, T° de fermentation 18-25°C.

Pour l'instant, les préparatifs pour le concassage ( matériel, technique) sont réglés (utilisation d'un moulin à café).

Maintenant se pose la question de l’empâtage, filtration,rinçage.
La recette prévoit un ratio eau/grain = 4.15l/kg (peut-être un peu élévé?) et pour le rincage 2litres à 80°C.
J'ai aussi trouvé une calculatrice qui me donne:
Pour un ration de 4.1l/kg, une eau de rincage de 1.1l et un volume avant ébullition de 4.80litres; pour au final 4litres de bière.

1ère difficulté: la recette ne donne pas la densité du moût avant ébullition, faut-il privilégier la quantité d'eau de rinçage ou la quantité de moût avant ébullition ou la densité de moût?.
Pour ma part, voilà comment je pense procéder:
1/ je vais garder comme repère les 4.8litres de mout avant ébullition, ce qui me permettra d'être assez proche des 4litres finaux.
2/ Le ration 4.1l/kg, me semble un peu élévé. Je partirais sur une base de 3.5l/kg et ajusterais avec l'eau de rincage pour atteindre les 4.8litres avant ébullition.
3/ Concernant la densité avant ébullition, aucune info dans le manuel. Donc j'ai essayé de la calculé:
*Soit E la quantité d'extrait (quantité de sucre produit) et calculée de la façon suivante, pour chaque grain :
E = masse de grain * potentiel du grain * η =1.2 * 0.85 * 0.7 = 0.715gr de sucres extraits
Masse : en kilogramme
Potentiel : en pourcentage
*On peut alors calculer la densité théorique du moût :
D = ( Vpre-ebu - ( ∑E/1.59) + ∑E ) / Vpre-ebu = (4.8 -(0.715/1.59)+0.715)/4.8=1.055 à 20°C
D : densité théorique pre-ébullition, en unité de densité relative (1.042)
Vpre-ebu : volume prévu en pré-ébullition, en litres
E :extrait, en kilogramme
1.59 : densité relative du maltose

Cette valeur me permettra d'avoir un point de repère sur l'efficacité.

Voilà où j'en suis pour le moment, si vous avez des remarques, commentaires, je suis bien sur preneur.
j'ai vraiment envie de pouvoir déguster une bonne bière entre pote .

@Dom.: as tu gardé les valeurs d'eau empâtage et rinçage donnés dans le manuel pour ta précédente recette?

J'ai posté ici, pensant que cela pouvait être utile pour les prochains, si il faut changer de post pas de soucis, je comprendrais.
A+ Nico

[Jinac]

Si j'ai le temps ce soir je te met ta recette dans beersmith et t'auras les chiffres théoriques

[dom.]

Merci pour les infos.

@nicolem
J'ai suivi la recette telle quelle.

[Jinac]

Alors avec Beersmith et le brassage en infusion sans mash-out ca donne ça :

Recette: Pour forum

Type: Tout Grain
Style: Belgian Blond Ale

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 6.8 EBC SRM Min-Max: 7.9-13.8 EBC
IBU: 43.5 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 15.0-30.0 IBUs
DI: 1.063 SG DI Min-Max: 1.062-1.075 SG
DF: 1.017 SG DF Min-Max: 1.008-1.018 SG
Ratio IBU/DI: 0.692 Calories: 592.3 kcal/l % Alc/V. Estimé: 6.0 %
Efficacité: 70.00 % Volume: 4.00 l
Ebullition: 6.56 l Durée: 45 mn


-----CORRECTIONS D'EAU-----


Quantité Nom Type N° % du Total
1.20 kg - Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 100.0 %

Poids Total du Grain: 1.20 kg Poids Total des Houblons: 10.00 g oz.

-----BRASSAGE-----pH DE LA MAISCHE:5.40 ------
>>>>>AJOUTER LES CORRECTIONS D'EAU AVANT LES GRAINS !!!
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 3.13 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn


-----RINÇAGE-----
>>>>>RECIRCULER LES PREMIERS LITRES ET VERIFIER LA TEMPERATURE DES GRAINS & CUVE MATIERE: 22.2 C & 22.2 C
>>>>>AJOUTER LES CORRECTIONS D'EAU POUR L'EBULLITION AVANT LE HOUBLONNAGE DE 1ER JUS
Rinçage continu avec 4.64 l d'eau à 75.6 C

-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1.043 SG - DI mesurée avant ébu:
Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 g Chinook [12.32 %] - ébullition 45.0 min Houblons 2 33.8 IBUs
5.00 g -Goldings [7.20 %] - ébullition 15.0 min Houblons 3 9.7 IBUs


DI estimée après Refroidissement: 1.063 SG - DI mesurée:

-----FERMENTATION-----
Primaire: 15/01/18 - 7.00 Jours à 20.0 C
Secondaire: 22/01/18 - 18.00 Jours à 18.0 C
Carbonatation Min-Max du Style: 2.20-2.80 Vols
Embouteillage: 09/02/18 avec 2.3 volumes de CO2:

-----NOTES-----


Généré par BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
----------------------------------------------------------------
Traduit par BrassageAmateur.com : https://www.brassageamateur.com

[nicolem]

Bonjour,

Quel logiciel!!!
J'avais déjà lu plusieurs articles où l'on mentionné "Beersmith", mais je n'avais jamais vu ce que çà donné.
C'est très très complet.

Pour la recette, je suis content car mes calculs ne sont pas si mauvais:
valeurs:calcul/Beersmith.
DI: 1066/1063.
IBU: 67/ 43.5 => je pense que l'écart provient d'une petite erreur dans beersmith, 5gr de houblon [12.3%] au lieu de 10gr dans la recette initiale.
DF: cool, je ne connaissais pas la valeur, il me semble que cela se calcul avec l'atténuation de la levure?
T° de saccharification: je comptais brassage via la technique de palier par chauffage gaz, 20min à 40°C puis 30min à 63°C, puis 30min à 72°C et 10min à 78°c / 66°C pour beersmith en infusion => les valeurs se tiennent.
Ration : 3.5 / 2.6 => écart conséquent.

Ce qui m'étonne le plus, ce passe au niveau de rinçage et volume avant ébullition:
Rinçage: 1.8l / 4.64l => gros écart.
Volume avant ébullition : 4.8l / 6.56l => alors là, je ne comprends cette différence car il y a quand même presque 2 litres de plus à évaporer.
Est-dû à au temps d'ébullition?, la recette donne 60min à 85°C, doit-on monter à plus de 85°C, histoire d'évaporer plus?

Sinon, aujourd'hui j'ai fabriqué mon filtre à tresse sur une marmite de 13l, ca avance pour le brassage de la semaine prochaine Con:) .

Concernant ce post, je n'ai pas envie de pourrir le sujet de Dom., donc s'il faut transférer mes messages autre part, je comprendrais.
J'ai essayé de le faire sans trouver le moyen, peut-être seul les modérateurs peuvent.

au plaisir de vous lire.
Nico.

[Jinac]

Alors alors pour répondre à tes questions :

- POur les IBU, je me suis fié à ce qui est visible sur le site nature&dec ; tu avais dis 10g, eux 5. Je pensais que tu avais fait une erreur.
Après, 67 iBU ça commence à faire de l'amertume. C'est pas dérangeant mais ça fera un style de bière assez particulier.

Pour le reste, j'ai vu que le manuel faisait une infusion monopalier c'est pour ça que j'ai configuré comme ça.

Pour l'évaporation, c'est calibré pour ma grosse marmite, la différence vient peut-être de là.

Par contre [

Est-dû à au temps d'ébullition?, la recette donne 60min à 85°C, doit-on monter à plus de 85°C, histoire d'évaporer plus?

Si tu me dis comment tu fais une ébullition d'un moût à qui ne contient pas encore d'alcool 85°C je suis preneur...tu comptes utilisé un appareil à dépression ? ^^

Plus sérieusement, bizarre ces 85°C pour une ébullition...


Enfin, le calcul de la DF de BS prend bien en compte l'atténuation de la levure (j'ai mis une S33 ne sachant pas ce que tu avais)

[nicolem]

Bonjour à tous,

Ok, bien noté pour l'amertume, je vais diviser par deux la quantité de houblon à 12.3%.
Concernant les 85°C, je vais surement passer à une vraie ébullition ( environ 100°).

A+, Nico