Brassins et expériences ⇒ Fagorn -le journal de bord-

[fagorn]

Quelques photos :
la cuve d'eau chaude à l'arrière et l'empatage devant.

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mon nouveau système de rincage

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ébu du mout, pas très visible mais de beau bouillons

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recirculation permanente

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empatage à 64°c

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cassure à froid

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[Dab2]

Ça va être bon ça
Pour les pellets sans chaussettes je fais un whirlpool (à froid car je refroidis au serpentin dans la cuve ebu en remuant pas mal).
Avec un beau vortex + 15 min d'attente ça me donne un beau tas au centre de la cuve.

[fagorn]

Il faudrait que j'essaie en enlevant le bazooka qui colmate du coup pas mal et que je mette un siphon.

[fagorn]

bon ben rien à h+4, on verra demain matin. patience....

par contre le fait de remonter la température de la pièce à de 16 à 20°C pour mon nouveau fermenteur à fait repartir les blop blop de ma triple qui était là depuis le 02/01.

je n'aurais pas pensé que la fermentation de la triple puisse encore dégazer du co2 15j après (1 bulle toutes les 20 secondes) ....

[Dab2]

Quand tu chauffes un fermenteur la bière dégaze, le gaz se dilate et le barboteur fait des bulles. Ça veut pas forcément dire que la fermentation repart

[fagorn]

Je suis tout à fait d'accord avec toi. Mais là, il y a une activité dans mon premier fermenteur depuis hier midi. Pas énorme c'est vrai mais quand même une bulle toutes les 30 secondes environ. Je pense donc que l'activité a reprise, le fait d'avoir remonter la température du fermenteur à 20 degrés à redonner assez de vitalité au levure pour finir leur travail.

[fagorn]

Ma triple belge repose tranquillement en fermenteur depuis le 2 janvierr, mon 3e Brassin, une pale légèrement houblonnée est en fermenteur également.

Du coup je suis en train de rechercher une troisième recette, j'aime beaucoup la st bernardus mais je ne trouve nulle part une recette équivalente.

Est-ce que certains d'entre vous ont brasses quelque chose de ressemblant ou pouvez-vous m'indiquer une recette sur Internet ressemblante à la Sainte bernardus ?

Je sais que je vais me faire huer, mais pour l'instant je veux rester sur la levure sèche. J'aimerais notamment passer un petit peu de mon stock. Il me reste : S33, t58, be256, s04, us05. Je sais que ce qui c'est l'essentiel de la bière et la levure mais pour l'instant tant pis je passerai à de la liquide plus tard.
J'ai déjà utilisé la S04, la us05 et la be256

[fagorn]

le 27 janvier j'ai mis en bouteille la triple belge.
57 bouteilles d'un (j'espère) doux nectar.

Df finale de 1018 pour 1016 attendu, j'ai sucré à 6.4g/litres.

15 jours au chaud puis 15 jours à la cave (env 10°) avant la dégustation de la première quille.

dans 15j ce sera au tour de ma pale amarillo/citra, une soixantaine de bouteilles

[fagorn]

test de ma triple 9.50° au bout de 15j d'embouteillage...

1ere impression : j'en ai plein la bouche, elle est forte en gout, en amertume surtout (le cascade ?), et en alcool.

après en avoir bu une ou deux gorgées, elle reste très présente au niveau puissance en bouche.
je suis incapable de décrire vraiment ce gout qu'elle à, je pense que le malt vas être bien présent (beaucoup de vienna, au moins 80% de mémoire) et une rondeur quand même, pas sèche du tout (les écorces d'orange douce ?).

je pense que 3/4 semaines à la cave vas calmer cette vigueur, parce que sinon je pourrait pas en boire 3 ou 4 d'affilé sans être complètement cramé.

a suivre

[fagorn]

Bonjour à tous j'aimerai pour mon 4eme brassin brasser une bière plus légère et rafraichissante pour cet été.

je pense tester le sorachi, mais j'ai un doute sur le malt à associer. du pils ça irait ?

voici le premier jet de la recette envisagée :

pils sorachi
Pils sorachi

Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.017
Teinte : 10 EBC
Amertume : 24IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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4000 g Pilsner
500 g Carablond
350 g Avoine, flocons
350 g Froment, flocons

Houblons
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10 g Sorachi (α14%, Pellet) @ 90 min (Ebullition)
5 g Sorachi (α14%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
5 g Sorachi (α14%, Cône) @ 5 min (Ebullition)
10 g Sorachi (α14%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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4 g Irish Moss@ 0 min

Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Pouvez vous m'aiguiller pour améliorer cette recette ?

merci