Les levures ⇒ levure T58

[Yoan05]

Merci du temps que vous prenez!
Les levures sont dans mon garage à 8degrés dont bonne jusqu en 2020. Stockage au frigo non. Hydrater avec de l eau du robinet non bouillie à 20 degrés. Pas de sucre. Température du moût 25 degrés. 25cl d eau utilisée et repos 30min avant de remuer dans nutriments. Ensemencer 35min après. Pour l oxygénation levure en fond de fermenteur puis écoulement du moût par dessus.

[Yoan05]

Sans nutriments...

[gog3]

certains te repondront mieux que moi mais,
conserve tes levures au frigo, ca a une grosse incidence sur leur viabilité
pour rehydrater, imperativement de l'eau bouillie puis refroidie. en general aux alentours de 25° (verifie sur ton sachet)
pour l'ensemencement par contre 25° c'est beaucoup, tu ne risques pas forcément de tuer tes levures mais plutot de creer des faux gouts. 20° c'est en general bien.
il vaut mieux mettre d'abord le mout et les levures ensuite. si les premieres goutes de mout sont trop chaudes tu risque de faire des degats dans tes levures.
pour l'oxygenation, c'est to mout qu'il faut bien oxygener (injection d'air ou brassage)

[Yoan05]

Merci je prends en compte....

[bellebouche]

Merci du temps <snaip>

Merci!

Les levures sont dans mon garage à 8degrés . 8 degrés constamment, toute l'année? La température de réhydratation est pauvre, il ne sort jamais du robinet à 20 ° C, sauf si vous chauffez le premier. Vous aurez choqué la levure et causé une mauvaise viabilité et / ou vitalité.
dont bonne jusqu en 2020. Bonne
Stockage au frigo non. Stokez-le dans le réfrigérateur
Hydrater avec de l eau du robinet non bouillie à 20 degrés. erreur. L'eau du robinet contient du chlore, de la chloramine. Les deux antifongiques et antibactériens. Tu devrais faire bouillir.
Pas de sucre. Bonne
Température du moût 25 degrés. Êtes-vous certain du différentiel de température lorsque vous avez ajouté la levure?
25cl d eau utilisée et repos 30min avant de remuer sans nutriments. Ensemencer 35min après. Bonne
Pour l oxygénation levure en fond de fermenteur puis écoulement du moût par dessus. Insuffisant


Ce sont toutes des erreurs mineures / triviales. Je ne pense pas que nous ayons la réponse aux mauvais niveaux d'atténuation. Quelque chose d'autre manque.

[rockeurfoo]

Pas mieux, j'ai eu utilisé des levures sèches datant de plus de deux ans. Pas de problème a signaler.

Levures stockées au frigo, je précise.

[Yoan05]

8 degrés constamment, toute l'année? J'acheté les levures à la demande,je l ai utilise dans le mois, pour les prochaines réfrigérateur.
Hydrater avec de l eau du robinet non bouillie à 20 degrés. erreur. Je vais faire bouillir à chaque brassin dorénavant.
L'eau du robinet contient du chlore, de la chloramine. Les deux antifongiques et antibactériens.. P....n suite aux crue ils ont javellisé en plus grosse quantités, je m en suit aperçu après....peut être la cause!!!
Température du moût 25 degrés. Êtes-vous certain du différentiel de température lorsque vous avez ajouté la levure? Risque de "choc" thermique avec si peux de différence? Pour le prochain je vais faire en sorte quelle soit identique.
Pour l oxygénation levure en fond de fermenteur puis écoulement du moût par dessus. Insuffisant Je secoue en plus mais....

Quelque chose d'autre manque. Admettons, malgré un faible taux de levure, le brassin n'est pas comme un gros "starter"? Puisse qu'il y eu fermentation les levures n'ont quand même pas été assez suffisante pour se multiplier?
Puis je réensemencer maintenant pour baisser la densité sinon mes bouteilles font faire la tronche. Si oui comment pour ne pas infecter le moût?

Après je vais reproduire le brassin à l'identique et respecter les modifs que tu m'as apporté pour les petites erreurs.

Grand grand merci à toi...

[Jeffke70]

bon bon bon, inquiétude quand même.

brassin du 3 janvier 20L
prise de densité mercredi et 1020 et ce matin encore 1020.
donc en résumé: brassin de 20 litres
Fermentation primaire pour 7 jours (à l'initiale, j'allais faire un transfert de cuve comme dans mes autres process et donc laissé en attente jusqu'à ce jour)
on garde une T° de 20° à 1° près en plus ou en moins suivant jour et nuit
Nb de sachets: 2

on est à 11 jours, ok on est pas dans le temps recommandé mais je demande ce que je dois faire si densité constante. Laisser encore dans la cuve ou faire un transfert.
Un peu déconcerté

avez-vous des bonnes lectures à me conseiller sur la fermentation? si un brassant tuteur dans la région de lille pq pas
un bon sujet qui me trotte dans la tête et que j'aimerais bien comprendre tout son fonctionnement

[Yoan05]

Salut pour le coup moi je suis à 3 semaines constante avec ma densité de ouf....
Laisse 1 mois...patience.

[Jeffke70]

ok à mon avis dois être trop impatient vu que c'est une nouvelle recette