Brassins et expériences ⇒ Fagorn -le journal de bord-

[fagorn]

super merci,

je vais rechercher/adapter une recette à base amarillo + citra + us05 et avec du malt pale et munich (ou vienne).

[Ark]

Salut,
pour ma part, une de mes recettes fétiches c'est 90% pale 10% munich pour obtenir 1048-1050 de DI, un empâtage assez bas genre 64-65°C.
2 à 2.5g/l d'aromatique (entre 10 et 0minute), 30 IBUs. La levure US05 ira très bien, tu peux taper sur une DF de 1008 si tu empâtes bas.

C'est notre pale ale de base, perso' j'adore.
D'ailleurs je vais en brasser une samedi.

[fagorn]

miam, sympa.

je vais essayer plutôt vers 40/45 IBU et 7 ABV. tu mets quand même un amérisant en début d'ébullition ?

[fagorn]

1er jet de la recette envisagée :
pale amarillo/citra
amarillo/citra

Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.012
Teinte : 18 EBC
Amertume : 41IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
------------------------
5200 g Pale Ale (Malt)
800 g Munich (Malt)
500 g Biscuit (Malt)
500 g Froment, flocons

Houblons
------------------------
25 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
10 g Citra (α15%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
10 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------
5 g Irish Moss@ 10 min

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null



voilà, j'attends vos remarques pour améliorer la recette

[Le nain brasseur]

Si tu as un houblon amérisant un peu quelconque tu peux le mettre à la place de l'amarillo 60 min et utiliser cette dose pour mettre pendant le refroidissement ou en dry hop par exemple.
La dose de biscuit est assez conséquente, tu verras à l'usage c'est quand même assez puissant, mais si tu veux du corps pourquoi pas.

Base simple et efficace Ark je plussoie

[fagorn]

je voulais un gout malté, mais je ne sais pas si le biscuit est adapté ou alors je vais baisser un peu la dose.

en amérisant j'ai du sorachi, et du cascade (ce sont des double emploi d'après ce que j'ai lu).

pour rester dans les agrumes je pourrais balancer du sorachi à la place de l'amarillo pour le début d'ébu ?

[Le nain brasseur]

Le sorachi c'est fort en acide alpha et il a un goût assez typique (coco, aneth, citron vert) mais en amérisant ça limitera son goût, pourquoi pas

[ajja]

Salut,

en amérisant, depuis deux ou trois brassins je fais tout avec du Target, pas très cher et bien chargé en AA ~ 11%.
Utiliser de bonnes choses comme l'Amarillo à 60 min me dérange profondément.

Verdict dans quelques semaines/mois

Bons brassins et à +

[fagorn]

je viens de regarder les prix et je viens également de comprendre ta remarque.
l'amarillo est effectivement pas donné les 100g, mais comme j'ai acheté le mien en pologne je l'ai payé le prix du target en france.

du coup je n'avais pas remarqué une tel différence de prix du simple au double

[fagorn]

Bonjour à tous,

Brassage cet après midi de cette recette :
pale amarillo/citra
amarillo/citra

Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.014
Teinte : 18 EBC
Amertume : 43IBU
Alcool (vol) : 7.5 %

Rendement prévu : 72 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
------------------------
6000 g Pale Ale (Malt)
1000 g Munich (Malt)
500 g Froment, flocons
300 g Biscuit (Malt)

Houblons
------------------------
25 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Citra (α15%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
15 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
10 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
5 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------
5 g Irish Moss@ 10 min

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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null

DI finale obtenue de 1072 et environ 27L de mout. je n'en ai mis que 25L en fermenteur, je trouve que cela est déjà beaucoup pour un seau de 30L.

j'ai prolongé l'empatage de 15 min car mon test à l'iode était pas mal noire, j'ai empaté à 64°C avec recirculation permanente à la pompe

l'ébullition était vraiment plus franche que la dernière fois, malgré le fait d'avoir encore plus de mout à bouillir. avoir mis des petites cales sous le bruleur doit y être pour beaucoup.

j'ai réhydraté 2 sachets de US05 dans 0,5L d'eau mais je pense avoir mal maitrisé la température de l'eau, j'espère que celle ci n'était pas trop chaude. j'irais faire une vérification à ensemencement h+4, si pression dans le barboteur cela voudra dire que tout est ok.

je besoin d'un conseil de votre part : je balance les pellets dans le mout comme un goret, sans chaussettes, du coup j'envoi dans le fermenteur un tas de merde assez conséquent. je me dis qu'utiliser des chaussettes pour des pellets ne dois pas être très efficace. comment procédez vous ?