Brassins et expériences ⇒ Utilisation de beersmith

[Vivien]

Bonjour,

Je m’appelle Vivien, je vis à Savigny le Temple en Seine et Marne.

Je brasse depuis Juillet 2017 et je remercie tout le forum pour toutes les infos/astuces/aide que vous m'avez apporté

J'ai une cuve d'ébullition/Chaudière de 30 litres et j’empâte et fermente dans des sceaux Brewferm de 25 litres et aussi dans une dame Jeanne de 5 litres.

Et c'est là que j'ai besoin de renseignement.

Après le rinçage de mes drêches pour mon brassin "principal", je continue le rinçage pour avoir 6/7 litres de moût pour faire une autre bière sur laquelle je test les houblons et levures, par exemple pour mon 1er houblonnage à cru, je l'ai fait sur ce brassin.

Mon souci est que dans beersmith si je crée une recette sans grain je ne peux pas avoir le volume d’alcool.

Est qu'il est possible de faire une recette sans grain et avoir quand même le taux d'alcool ?

Merci à vous et désolé si je n'ai pas posté dans le bon forum

[Dab2]

Salut Vivien, le plus simple est sans doute de mesurer la densité initiale de cette deuxième bière, puis d'utiliser l'outil "% d'alcool" de Beersmith pour en déduire le taux d'alcool (il y a aussi des sites internet qui font le calcul).
Il te faudra la DF que tu peux évaluer dès maintenant "en gros", mais le mieux est tout simplement de la mesurer en fin de fermentation.

[renaudrichardet]

(il y a aussi des sites internet qui font le calcul).

Par exemple http://univers-biere.net/mesur_dens.php

[Le nain brasseur]

Si j'ai bien compris tu cherches à modéliser la recette de cette petite bière.
En pratique il faut que tu mesure la densité de cette bière de rinçage et ensuite si tu veux la modéliser dans BS tu crée un profil de recette en extrait de malt ajoute de l'extrait de malt blond et tu adapte la quantité de malt au volume obtenu (tu peux jouer avec le % d'efficacité pour moduler légèrement) pour obtenir la densité de ta petite bière, comme ça après tu peux ajouter les houblons et voir quel taux d'IBU et taux d'alcool tu obtiens dans ta recette.
Il faudra que tu choisisse de rinçage no sparge comme ça tu n'as pas le problème d'ajouter une quantité d'eau.
Reste à voir la durée d'ébullition pour estimer le taux d'évaporation et la densité initiale (après ébu).

[Jinac]

Je vais répondre un peu à côté de la question mais ne serai-t-il pas plus simple de tout filtrer d'un coup et de prélever ensuite tes 7-8L de mout pour pouvoir avoir tes 4L en dame jeanne à la fin ?

Comme ça une seule DI pour tes deux bières, les test que tu peux faire auront moins de variables et dans beersmith tu adapte juste ta recette initiale en redimensionnant.

[Vivien]

Si j'ai bien compris tu cherches à modéliser la recette de cette petite bière.
En pratique il faut que tu mesure la densité de cette bière de rinçage et ensuite si tu veux la modéliser dans BS tu crée un profil de recette en extrait de malt ajoute de l'extrait de malt blond et tu adapte la quantité de malt au volume obtenu (tu peux jouer avec le % d'efficacité pour moduler légèrement) pour obtenir la densité de ta petite bière, comme ça après tu peux ajouter les houblons et voir quel taux d'IBU et taux d'alcool tu obtiens dans ta recette.
Il faudra que tu choisisse de rinçage no sparge comme ça tu n'as pas le problème d'ajouter une quantité d'eau.
Reste à voir la durée d'ébullition pour estimer le taux d'évaporation et la densité initiale (après ébu).

Bonjour,
Je vais tester cette méthode avec l'extrait de malt. j'y avais songé mais ne sachant pas le résultat je n'ai pas fait.
Du coup c'est exactement ce que je veux faire, modélisé la recette.

Merci M. le nain brasseur

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[Vivien]

Je vais répondre un peu à côté de la question mais ne serai-t-il pas plus simple de tout filtrer d'un coup et de prélever ensuite tes 7-8L de mout pour pouvoir avoir tes 4L en dame jeanne à la fin ?

Comme ça une seule DI pour tes deux bières, les test que tu peux faire auront moins de variables et dans beersmith tu adapte juste ta recette initiale en redimensionnant.

Salut Jinac,
En fait j'ai lu dans un bouquin que certaines brasseries de l'époque faisaient 2 bières avec un même brassin, la bière de qualité et la petite bière.
Du coup je fait mon brassin normal en respectant mes Densités voulues et ensuite je continue le rinçage, ce qui m'a donné 7 litres de moût à environ 1010 avant ébullition et après ébullition 1026.

Et on verra ce que cela donnera, la dernière m'a donnée une "IPA" limite meilleur que le brassin principal.

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[Vivien]

Salut Vivien, le plus simple est sans doute de mesurer la densité initiale de cette deuxième bière, puis d'utiliser l'outil "% d'alcool" de Beersmith pour en déduire le taux d'alcool (il y a aussi des sites internet qui font le calcul).
Il te faudra la DF que tu peux évaluer dès maintenant "en gros", mais le mieux est tout simplement de la mesurer en fin de fermentation.

Désolé Dabz mais cette solution est trop simple pour moi, je préfère me compliquer la vie

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