Brassins et expériences ⇒ Mon premier brassin

[conejo83]

Bonjour à tous . pour continuer une peu sur ma premiére recette tout grains je viens donner des nouvelles sur l'évolution de celle -ci en donnant quelques précisions dans le but unique de partager mes aventures.

tout d'abord je tiens à préciser que cette recette n'est pas une recette de Greg Hugues , mais plutôt une recette que j'ai réalisé un peu au pif avec l'aide de certains sites.

je suis parti avec 2kg de malt pils et 7 litres d'eau(volvic) ratio empâtage 3.5 et 4.60 de rinçage pour essayer d'avoir 8l de biére.
j'y ai mis 50g centennial (14%) 70min d'ébullition(amére) et 10g athanun(4.2%) pour l'aromatique.levure safale S04 5g

A ce stade j'ai compris aprés et grâce à "jolie-bulle" que ma biére devrait être amére mais tant pis.

Ensuite pour expliquer un peu le process j' ai pris des densités aprés empâtage , aprés rinçage et même aprés ébullition même si je le sais ce n'est pas recommandé mais je voulais savoir si l'empâtage fonctionnait(sac diab) etc...

Avant ébullition ma densité était de 1058 . aprés ébullition 1070 et là je me rends que l'évaporation m'a trop fait monté ma densité (DI visé 1052) donc grâce à tous vos commentaires et à ce site j'ai donc décidé de rajouter de l'eau bouillie refroidie dans la cuve de fermentation pour faire baisser la densité(d'aprés un calcul j'ai rajouter 2.5 L (DI visé1052).(je n'ai pas vérifié la DI pour éviter une éventuelle contamination)
A ce stade je devais me trouver normalement avec 10.5(marmite gradué de 11L) qui m'a permis de suivre la contenance du moût dans la cuve de fermentation.et étant donné que mon moût est normalement passé de 8L à 10.5 L j'ai rajouté 3g de levure S-04 pour avoir donc 8g pour 10.5L(soit entre 0.5 et 0.8 g/l pour mois plutôt 0.8 g/l environ)

Ensuite 3 jours de fermentation dans la cuisine(20°) puis pour le moment 6 jours de fermentation dans le salon(22°).
prise densité à partir de 2jours(fermentation secondaire sans changer de cuve DF 1014) puis une autre prise aujourd'hui soit 9jours de fermentation 1012).je compte embouteiller le 13/01.

Si vous avez des commentaire à me faire ne vous génez pas bonne journée[/quote]

[Malibzh]

c'est sûr que 50g de Centennial en ébu pour 10L de bière, ca va déchausser les dents. Tu as calculé l'IBU ?

Laisse ta bière faire sa vie et arrête de la pourrir avec tes prises de densité. D'ailleurs tu procèdes comment tes prises de densité ? car sur 10L de bière, va pas rester grand chose.
T'as un rendement de combien ? car 2kg de malt pour 10L de bière : je suis plus à 1040 qu'à 1052.

Edit : BS me donne 200 IBU... pas mal.

[conejo83]

Joli-bulle me donne 140 ibu mais j'ai houblonné(pellets) avec des sachets à houblons donc surement moins efficace qu'infuser directement.Tout ce que je peux dire si il n'y pas eu d'erreur j'avais une densité de 1070 aprés ébullition.
Mon grain a été moulu comme une farine(presque) car sac diab pour avoir un max de rendement et j'ai même fait un rinçage de drêche , du coup je pense avoir un rendement assez haut et ensuite d'aprés un calcul (automatique sur jolie bulle en rentrant les valeurs) j'ai rajouter comme je l'ai déjà dit 2.5l pour viser 1052 environ. maintenant c'est dure d'être sûr des volumes mais pour la prochaine fois j'éspere avoir un meilleur contrôle du volume avant ébullition. Aujourd'hui j'ai goûter le moût lors de la prise de densité pas de gôut desastreux pour le moment. voilà. merci pour ta réponse et ton aide

[conejo83]

je me suis trompé pardon c'est du centennial à 9.8%


Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.012
Teinte : 6 EBC
Amertume : 140IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement prévu : 77 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
------------------------
2000 g Pilsner

Houblons
------------------------
50 g Centennial (α9.8%, Pellet) @ 80 min (Ebullition)
10 g Ahtanum (α4.2%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)

Divers
------------------------
0 g generic@ 0 min

Levures
------------------------
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[

[Pedzouille]

Joli-bulle me donne 140 ibu mais j'ai houblonné(pellets) avec des sachets à houblons donc surement moins efficace qu'infuser directement.Tout ce que je peux dire si il n'y pas eu d'erreur j'avais une densité de 1070 aprés ébullition.

140 IBU

Ta prise de densité après ébu était avec le moult à 20° ? Ou as tu corrigé la valeur sinon ?

[conejo83]

c'est ma premiére , je connaissais pas encore les logiciels de recettes sinon les prises de densités ont été corrigeés avec l'outil de joliebulle quand nécessaire. Donc à chaque fois je prenais la température du moût dans l'éprouvette.

[Nagash57]

Pour ma part, mon premier brassin était, après recalcul de mes erreurs une jolie Pale Ale à 282 ibu
Donc, tes 140 sont largement buvable mais pour un public averti^^

[Den's Rotten]

c'est sûr que 50g de Centennial en ébu pour 10L de bière, ca va déchausser les dents. Tu as calculé l'IBU ?

Edit : BS me donne 200 IBU... pas mal.

Tiens, ça me rappelle quelque chose ce surplus de centennial..

En tous cas ne te fait pas trop soucis pour ça, l'amertume s'estompe avec le temps (si tu sais garder des bouteilles quelques mois).
Suis plutôt le conseil de Malibzh et laisse là tranquille, car en effet tu ne risque plus d'avoir grand chose à mettre en bouteilles (donc encore moins à garder pour la voir vieillir).

[conejo83]

merci à tous pour vos commentaires