Brassins et expériences ⇒ Brassin bizarre en tant qu'étrange

[Jacky19]

Je n'y manquerai pas !
Avec tous mes remerciements.

Il est possible également que j'ai mal empâté... . Peut-être quelque chose dans le genre. C'est vrai qu'il y avait beaucoup de grains et le gâteau n'a pas été assez cassé et trempé.

[fagorn]

question aux spécialistes, lors de l’empâtage, combien de fois/combien de temps faut il touiller la maische ?

sur les 60 minutes de l’empâtage, moi je touille une dizaine de fois pendant 4/5 mins, est ce assez ou non ? c'est peut être surement la cause d'une mauvaise extraction des sucres et d'une densité mauvaise ?

[fagorn]

Je n'y manquerai pas !
Avec tous mes remerciements.

Il est possible également que j'ai mal empâté... . Peut-être quelque chose dans le genre. C'est vrai qu'il y avait beaucoup de grains et le gâteau n'a pas été assez cassé et trempé.

as tu fait un test à l'iode ?

[Jacky19]

Oui, j"ai fait le test à l'iode. C'était ok.

Il commence à y avoir un début d'activité au barboteur. Une bulle toutes les cinq minutes. 40 heures après ensemencement.
En ce qui me concerne, j'établis mon nouveau record.
Donc la fermentation a bien démarré discrètement depuis l'ensemencement. Mais elle est lente.
A croire que mon brassin veut prendre mon rythme de jeune retraité !
Je guette la tumultueuse.

[Charleston]

Je suis pas spécialiste mais je touille toutes les 5 minutes (littéralement, avec un chrono). Ai lu que ça aide le rendement, et aussi sans ça on est pas stables en température.

Edit : et c'est pas parce que ça glougloute lentement que ça fermente lentement.

Aucune idée de si c'est bien ou pas.

Sinon alleluya pour les glouglous qui démarrent ! (Nb : ma fermentation peut être partie bien avant les glouglous, par exemple si ton seau n'est pas bien hermétique t'auras pas de son et pourtant dedans ça bouge).
Ici on a un record à 6j de lag (timides glouglous le 6ème jour, on a fini par re-ensemencer, la levure était très sous-dosee et il faisait froid)

[Jacky19]

6 jours, ça me laisse une marge !

J'ai bien compris que l'activité au barboteur est un indicateur de la fermentation mais que celle ci démarre avant. J'avais aussi envisagé l'hypothèse d'une fuite.
A suivre !

[Jinac]

Question bête mais t'as pas un deuxième densimètre sous la main ? Peut-être que le tiens est foireux...
Parce qu'une erreur de lecture est possible mais de 1067 que tu as mesuré à 1087 que tu aurai du avoir ça fait une belle différence...
Et elle n'expliquerait pas ce manque d'efficacité...surtout si la teinture d'iode était ok

[Jacky19]

J'y ai pensé aussi au deuxième densimètre. Je comparerai quand j'en aurai l'occasion.
Mais la première mesure, avant l'ébu, était bien celle prévue par BS.

[Hush]

Bonsoir,

question aux spécialistes, lors de l’empâtage, combien de fois/combien de temps faut il touiller la maische ?

J'accepte de donner un avis mais refuse catégoriquement d'être qualifié de "spécialiste" .
Notre expérience : Nous empâtons en mono-palier dans des cuves de 200 litres. Sur deux brassins de la même recette nous avons une fois touillé en continu au fourquet la seconde fois touillé toujours au fourquet une fois tout les 10 minutes et obtenu la même densité au final.
L’intérêt du "touillage" me semble surtout d'éviter des gradients de température entre le centre de la cuve et les bords par exemple et de lire au thermomètre une valeur qui soit représentative du mélange.

Hush

https://www.facebook.com/lamauloise/

[Jinac]

Je suis pas un apôtre de la consommation mais il y a quelques temps il y a eu un post intéressant sur la matériel "à avoir" en double pour le cas où.
Pour ma part, deux densimètre et deux thermomètres me rassurent énormément surtout que su mon premier brassin un posage de casserole un peu incontrôlé avait envoyé valser mon densimètre sur le carrelage...depuis c'est deux en stock !