J'ai besoin de vos lumières, car le brassin que je viens d'effectuer soulève plusieurs interrogations auxquelles mon faible savoir ne saurait répondre.
En voici donc la teneur (la recette en bas de post) :
1) Selon BS, la densité estimée après ébullition aurait dû être de 1,092. Elle n'était que de 1,067. Première cocasserie c'est que cette mesure de 1,067 était déjà celle prise avant ébullition et était la même estimation que BS)...
Donc, après 80' d'ébullition, il n'y aurait pas eu de changement ? Impossible. Je suppose que j'ai fait une double erreur de lecture du densimètre et de correction de température... Cela parait le plus probable mais j'en doute... En cours de brassage, j'utilise http://www.elsassbrau.com/spip_fx/spip.php?article53
2) Je tapais sur une "brune" à 10°, j'aurai une "ambrée" à 7°. Si elle est bonne tant mieux, mais je ne suis pas sûr de savoir la refaire !
3) Levures en place il y a 36 heures. Aucune agitation visible actuellement. Je ne touche à rien. J'ai appris la patience et j'ai le temps. Le fermenteur est dans un caisson de fermentation à 19°. La levure WLP530 ayant une plage de 19-22, j'aime bien démarrer bas.
J'essaie de ne pas trop m'inquiéter pour l'instant. Je suis en léger sous-ensemencement. 2 sachets sans pied de cuve. De plus cette levure est assez fainéante au démarrage.
4) Je n'ai jamais eu une bière aussi limpide, mais certainement que les problèmes 1 et 2 sont en rapport avec cette limpidité ! Très bonne odeur maltée au densimètre (j'adore). Et déjà un dépot énorme... ... ...
5) Je suis en phase d'apprentissage avec la Klarstein Mundschenk que j'ai eu du mal à paramétrer dans BS. Le volume sous le filtre m'a posé qq problèmes, résolus hier soir, mais un peu tard...
Voici la recette :
Recette: MWR
Type: Tout Grain
Style: Belgian Dark Strong Ale
-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 45,6 EBC SRM Min-Max: 23,6-43,3 EBC
IBU: 28,3 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 20,0-35,0 IBUs
DI: 1,092 SG DI Min-Max: 1,075-1,110 SG
DF: 1,015 SG DF Min-Max: 1,010-1,024 SG
Ratio IBU/DI: 0,309 Calories: 0,0 kcal/l % Alc/V. Estimé: 10,2 %
Efficacité: 72,00 % Volume: 16,00 l
Ebullition: 22,00 l Durée: 80 mn
-----CORRECTIONS D'EAU-----
Quantité Nom Type N° % du Total
4,00 kg Malt Pilsen Brewferm 3-3,5 (3,0 EBC) Grain 1 59,5 %
0,80 kg Malt vienne Weyermann 6-9 (6,0 EBC) Grain 2 11,9 %
0,58 kg Cara Munich type 2 Weyermann (110,0 EBC) Grain 3 8,6 %
0,40 kg Malt Biscuit Brewferm 45-55 (50,0 EBC) Grain 4 6,0 %
0,16 kg Malt Special-B Brewferm 260-320 (300,0 E Grain 5 2,4 %
Poids Total du Grain: 6,72 kg Poids Total des Houblons: 100,00 g oz.
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
palier protéinique (empâtage) Ajouter 17,97 l d'eau et monter à 50,0 50,0 C 5 mn
palier maltose Monter à 62,0 C en 5 min 62,0 C 30 mn
palier saccharification Monter à 68,0 C en 5 min 68,0 C 30 mn
palier dextrines Monter à 72,0 C en 5 min 72,0 C 10 mn
mash out Monter à 78,0 C en 5 min 78,0 C 10 mn
Rinçage continu avec 14,48 l d'eau à 78,0 C
-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1,067 SG - DI mesurée avant ébu:1,067
Quantité Nom Type N° % du Total
0,65 kg Sucre candi - Clair (1,0 EBC) Sucre 6 9,7 %
0,13 kg Sucre candi Brewferm brun (425,0 EBC) Sucre 7 2,0 %
40,00 g Styrian Goldings [3,20 %] - ébullition 6 Houblons 8 17,4 IBUs
22,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,60 %] - ébull Houblons 9 6,8 IBUs
13,00 g Styrian Goldings [3,20 %] - ébullition 1 Houblons 10 2,8 IBUs
4,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 11 -
300,00 g Malto-Dextrines (Ebullition 5,0 mins) Divers 12 -
18,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,60 %] - ébull Houblons 13 1,0 IBUs
7,00 g Styrian Goldings [3,20 %] - ébullition 2 Houblons 14 0,3 IBUs
2 pkg WLP 530 Abbey Ale
DI estimée après Refroidissement: 1,092 SG - DI mesurée:1,067
En conclusion de ce post un peu long, je n'aurai qu'une seule question : Qu'en pensez-vous ?
