Brassins et expériences ⇒ Ma première fois ...

[airliquide]

Bonjour

Je me suis inscrit il y'a peu sur le forum histoire de trouver des idées et de bons conseils chose faite en lisant tout vos excellents topics sur le matériel.

Je me suis lancé pour la première fois en tout grain ( et tout cours d'ailleurs ).

Je suis partis sur une IPA recette fournie par le veilleur de bière a Muret ( pour commencer je voulais faire simple ).

La cuisine toute prête. Avec les cuves remplie a J-1 pour supprimer le chlore dans l'eau et voir d'éventuelles fuite ( 1 toute petite sur le joint de ma cuve )



Première étape concassage
Avant


Pendant



Après




Réglage du moulin et j'ai sans mal fait passer mes 4 kg de grains. Seul modif a faire sur le moulin in capot de protection en haut de la meule pour éviter la projection de grains.

Ensuite eau a 71° et empâtage a 66/67°pendant une heure.



Mashout 75° 10 minutes

Preparation de la filtration



Et filtration/rincage



2 Erreurs bêtes commise je pense

Trop lent j'ai perdu beaucoup de temps sur cette étape 1h45~
Et il m'est resté beaucoup d'eau dans la cuve a la fin une fois les 25l d'ébu prevus => j'ai mal maîtrisé mon volume de rincage => trouver un broc de 2/3l

Mais malgré ça densité mesurée avant EBU bonne après correction t°

Après une montée en ébullition lente m'as fallut 15 minutes les houblons sont prêts au bain.



Ça bouillonne bien avec les houblons dedans



Un whirlpool pour grouper tout le monde et on met tout ce petit monde dans le fermenteur bleu Mesure de la densité dans les clous de la recette a 3 pts près

J'ai récupéré un verre au fond ( vachement trouble comparé a ce qui est dans le fermenteur ) surtout pour gouter



Au gout c'est bon les houblons et le sucre s'équilibrent bien

J'ai laissé refroidir et j'ai ensemencé dimanche a 11h.

Toute petite activité dimanche soir un plop / demi heure. Mais la tumultueuse semble s'être lancée dans la nuit car gros plop plop ce matin.

Il reste le dry hopping a faire dans 3 jours et après je la laisse encore 10j au calme je ferais par la suite une mesure de densité pour la mise en bouteille.

En tout cas je suis tout content de l’expérience avec le matos minimum et vais tout de même trouver un seau de 30l bien plus pratique que ceux de 5l et un bon broc doseur car le 1l c'est pas possible.

Voilou pour ma première en tout grains

J'ai perdu beaucoup de temps mais j'ai essayé de faire au mieux.

J'espère avec les différents nettoyage ne pas être infecté et que ça continuera aussi bien.

[Pelot21]

Bienvenue sur ce forum, et Bravo pour ce reportage.
Pour un début tu sembles t'être débrouillé comme un pro, et en plus ta recette n'est pas des plus faciles (houblon mis en plusieurs fois).
Quelle recette est-ce ? Cela semble être clair (pale ale, pils ?)
Attention au dry hop, ne risque pas l'infection.
Bon courage pour la suite et tiens nous au courant du résultat.

[airliquide]

Bonjour

Il y'a du pilsen / cara ruby / un acid et un caramel pour les malts de tête

La recette est restée sur mon frigo je la poste en rentrant ce soir.

Pour les houblons un simple chrono et j'ai suivit le recette.

Oui j'ai peur de l'infection sur le dry hop mais mes houblons sont au congélateur peu de bactéries y subsistent. Un conseil pour l'éviter ?

Merci a toi

[airliquide]

Une petite update

La tumultueuse étant passée j'ai rapidement fait mon curieux ... ouverture rapide du fût de fermentation krausen et belles traces sur les bords Super bonne odeur. J'ai refermé le tout sans y toucher.

Je referais la même recette avec le dry hop indiqué une prochaine fois ( ça me permettra de différencier le avec/ sans ) et ça me tranquillise un peu pour la 1ère

Edit j'ai oublié de partagé la recette ( je n'en suis pas l'auteur c'est le veilleur de bières a Muret qui me l'a transmise )

IPA du veilleur

Pour 20L embouteillé

-20.18L d'eau a 71.1°

Malt
-Pilsen 2RP (3.0 EBC) 3 600 gr
-Biscuit (45.3 EBC) 800 gr
-Cara ruby (50 EBC) 700gr
-Acide (5.9 EBC) 150gr

Houblons
-MOSAIC (11.6%) 60 minutes
-Nugget (13%) 60 minutes
-Equinox (13%) 15 minutes
-Equinox (13%) 5 minutes

Empatage
66.7°C 60 minutes
75.6°C 10 minutes

Rinçage
16.94L d'eau a 75.6°C

Densité avant ebu : 1.047 et volume ebu 25.36l

Densité après ebu 1.055 et volume 22.36

Levure BRY-97

Fermentation

4 jours Primaire a 19-20°C
Dry Hop 50g Equinox (13%)
10 jours Secondaire a 19-20°C

[ChriSS38]

je trouve ça un peu domage le mosaic en amerisant
c'est tellement bon en hop late et/ou dry ho
et au prix que ça coute en plus
...
j'aurais mis que du nugget à cette étape ...

[airliquide]

C'est ce que l'on m'a déjà dit sur le forum du brassage local ... je suis un peu newbie donc j'ai suivit connement la recette

[lassoifé]

Bienvenue sur le forum et très sympa le reportage, à tout les coups elle sera bonne avec ces houblons

[Den's Rotten]

Salut et bravo pour ton premier brassin !
Je pense que c'est un bon choix de faire une comparaison entre une bière sans dry hop, et la prochaine avec.. Mais si ta recette indique un DH, ta bière risque d'être incomplète.
Dans tout les cas, tu dois faire ton dry hop 3-4 jours avant l'embouteillage. Pas 3-4 jours après le début de fermentation.
Laisse ta bière tranquille une vingtaine de jours (fermentation tumultueuse et dite "secondaire" comprise), puis mesure la densité. reprends la densité 4-5 jours plus tard, et si tu as atteint la DF fais ton dry hop..

[airliquide]

Ok

Reçut pour le DH je vais donc le faire mais une fois mes deux fermentation finies

Merci pour les conseils

[Den's Rotten]

En réalité il n'y a qu'une fermentation, mais celle-ci passe par plusieurs stades.
J'ajoute que tu pourrais tenter le DH avec l'equinox ET le mosaïc, et n'hésites pas à gonfler un peu la quantité, car 2,5g de houblon par litre est très léger.
Aussi, ne te tiens pas aussi précisément aux jours indiqués dans la recette.. la densité est rarement atteinte en 15 jours (même si cela peut arriver), donc ne t'inquiète pas et laisse le temps aux levures de digérer. De plus, tu n'es pas obligé de transvaser pendant la fermentation (moins de risque de faire une gaffe).