Brassins et expériences ⇒ Atténuation faible après 9j, fermentation terminée ?

[Jeannot B]

Bonjour à tous,

Je fais appel à votre savoir et à votre expérience pour m'aider à comprendre la situation dans laquelle je suis.

J'ai brassé une bière de Noël la semaine dernière en BIAB avec un monopalier à 68°C pendant 1h et un mash out à 75°C pendant 10min. J'ai obtenu une densité initiale de 1076 (là où BeerSmith prévoyait plutôt 1071). J'ai utilisé la T-58 de Fermentis et au bout de 9 jours la densité semble s'être stabilisée à 1038. Le coefficient d'atténuation de cette levure est donné à 70% je m'attendais donc plus à tomber autour de 1023 (BeerSmith prévoyait 1020). Si je calcule bien aujourd'hui, l'atténuation de ma levure serait plutôt autour de 50%...
Voici mes questions :

- Est-ce que vous pensez que la fermentation primaire est terminée ? Comment pourrais-je en être sûr ? J'utilise un barboteur sterilock (donc pas de glouglou) et les relevés de densité semblent indiquer une stabilisation.
- Est-ce que la faible température dans mon appartement (15°C) a pu jouer sur la cinétique de la fermentation qui serait toujours en cours ?
- Est-ce que mon monopalier à 68°C a libéré trop de sucres non fermentiscibles ce qui expliquerait la faible atténuation ? La tendance était plutôt à 68°C (-2/-3°C)

Ma principale crainte est de passer à la garde avec une fermentation incomplète et risquer d'avoir des problèmes lors de la refermentation en bouteille.

Je vous remercie par avance pour votre aide et vos précieux conseils.

Bonne journée !

JC

[Aiseant]

Moi je dirais que 15°, c'est trop peu pour la t58 qui est donnée pour du 20°: ça plus la densité, pour moi ta fermentation n'est pas finie
Mets ton fermenteur dans une pièce mieux tempérée pour quelques jours, ça devrait bouger.

[Jeannot B]

Merci Aiseant pour ta réactivité !

Dans la fiche de la levure il est indiqué : "température de fermentation : 12-25°C, idéalement 15-20°C"
Je vais suivre ton conseil, je te tiendrai informé du résultat d'ici quelques jours.

[Aiseant]

C'est facile : 2-3 j à 20°, si tu vois que ca repart, c'est que c'etait trop froid. Sinon, au pire ça bouge pas et tu sais que c'est pret

[Dab2]

Salut ! Les questions classiques : comment as-tu ensemencé (combien de sachets ? Starter / réhydratation / direct dans le moût ?) et quel était le volume du brassin ?

L’idée est de savoir si tu as sous-ensemencé, situation classique qui mène parfois à une fermentation bloquée à une densité trop haute.

(si tu as fait un brassin de 20 L, avec cette DI, pour ensemencer sans risque il vaut mieux utiliser 2 sachets bien réhydratés au préalable)

Je te conseille de lire le sujet dédié aux « DF » trop élevées, il y a plein de conseils !

[Le nain brasseur]

Sujet plusieurs fois abordé voir ftopic21780.html

[Jeannot B]

Petite précision à laquelle je n'avais pas pensée initialement, il n'y a pas de trace de krausen sur le fermenteur. Je ne sais pas si ça peut donner une indication sur le défaut d'activité.

Pour répondre à tes questions Dab2 :

- J'ai utilisé un seul sachet de 11g pour 20L. J'avais lu sur les caractéristiques de la levure qu'il fallait entre 50g et 80g par hL pour le primaire mais je ne savais pas alors que la DI avait une influence sur l'activité des levures même si ça semble logique après réflexion. Merci pour le conseil d'utiliser 2 sachets, j'y penserai à l'avenir.

- J'avais fait une réhydratation de 15min dans un peu d'eau préalablement bouillie et refroidie à 23°C. C'est sûrement un peu timide mais sur le moment je ne voulais pas risquer d'altérer les levures avec une eau trop chaude. Après j'ai ensemencé en aérant bien mon moût par agitation.

Je vais lire un peu plus en détail les sujets existants. Merci beaucoup

[pasqueto]

Bonsoir
Pour Jeannot B: Perso je viens de brasser (20L) une triple DI 1087, ensemencée avec un paquet de 11,5 g de S-33; la fermentation à débuté le 4/11 et à la date du 17/11 je suis à 1027 prévu 1026. Devant m'absenter 12 Js en rentrant le 3/12 je reprend la DF 1027 ou 1026, pour clarifier 2 ou 3 Js au frigo et j'embouteille avec 7g/L. Je fait toujours des fermentations de 4 à 5 semaines sans soutirer, et mes bières sont réussies.