Scottish and Irish Ale ⇒ Wee heavy

[Eric974]

Reste ensuite la partie expérimentale, comme par exemple laisser pendant 6 mois un fut d'IPA en pleine chaleur et voir ce qu'apporte le gout du bois mais je ne me sens pas assez joueur .
.

On effet on en avait parlé dans je ne sais plus quel sujet avec une page Ricaine qui faisait faire un faux voyage à une IPA english comme il se doit
Moi j'ai le tonneau et je me sens l'âme assez joueuse pour tenter le coup sur un demi brassin en conservant l'autre intacte et lui faire faire le roulis du bateau 2 fois par jour, donc quand l'été va revenir en octobre je suis partant et si ça marche vous êtes bon pour vous payer le voyage car la Réunion était sur la route des Indes, Bazoo si tu viens tu as la primeur de la recette et je fais l’essai sur 200L

[bazoo]

Toutes les bières historiques anglaises étaient à un moment ou un autre vieillies ou passées en barriques bois mais pourtant sans gouts de boisé.

effectivement les bières étaient toujours transportées en tonneaux de bois jusqu'en 1900~1920, mais qu'est ce qui te fait dire qu'elles n'étaient jamais boisés ? Même si les anglais sont très conservateurs (pour une fois que ce terme est positif...) ils ne peuvent pas sérieusement prétendre avoir conservé tel quel le gout de leurs ales depuis 100 ans...

Sur le bouquin de Cornell que j'avais oublié, l'intérêt des futs bois est de bretter les bières stales .
La recherche de saveurs boisées à commencé en 2002 avec la distillerie Grant qui voulait maturer son whisky en fut ayant contenu de la ale https://www.grantswhisky.com/en/our-ble ... sk-finish/ . Ils ont fait brasser une ale spéciale par la brasserie Caledonian juste pour "laver" les futs et cette bière faite pour être jetée à été récupérée par les ouvriers pour leur conso perso.
En 2003, Innis and Gunn liée à la brasserie caledonian par Douglas Sharp a crée un nouveau style anglais de bières ayant des aromes boisés.

[franfranky]

bon j'ai dernièrement ouvert une bouteille de Belhaven 90's...quelle merveille!!! c'est riche, complexe, assez sucré. Vraiment une de mes bières préférées!

Du coup je fais le bilan de ma première recette qui n'est pas tout à fait satisfaisante:
- trop alcoolisée (>11%)
- trop chargé en malte spéciaux (à mon avis trop de spécial W qui apporte un gout de pruneau et de caramel brulé)
- les flocons toasté ça ne va pas (encore ce léger gout de trop cuit)
- un poil trop de houblon ( qui vient se rajouter par dessus)
- trop peu de sucre résiduel en comparaison de la Belhaven.

J'avais également procédé en faisant reduire une partie de mon mout pour caraméliser un peu les sucres, je me demande si ce n'est pas ça qui a également apporté ce côté 'caramel trop cuit' qui me déplait un peu (un peu comme le goût de la croute de pain trop cuite).

Du coup je repart sur une recette retravaillée pour réessayer:
pour 20L
DI visée: 1.076
DF visée: 1.020
IBU: autour de 20

Pour les malts:
- du pale de chez Crisp: 6 kg
- du black (revient dans beaucoup de recette de Wee Heavy vu sur le net): 100g
- du Cara Aroma (pour apporter des notes de fruit sec): 100g
- du Cara Red (pour renforcer le côté sucré et doux): 300g

Mash monopalier à 69°C pour faire un max de sucre résiduel (je serais même tenté de tirer vers 70...)

en houblon je pensais à un simple apport d'amèrisant à 60 min: 15g de Target (12,5%).

Levure: les écossaises fermentent à priori à basse température, ça tombe bien! mon frigo est actuellement autour de 12°C dans mon garage! je vais donc partir sur une nottingham qui fermentent encore bien dans cette plage de température.

Par contre je me demande si je me risque à faire une ébullition allongé pour caraméliser le moût? j'ai peur que ça apporte ce côté un peu brulé qui m'a déplu sur la première recette
du côté du malt, que pensez vous des apports de carared et cara aroma? je souhaiterais qu'il ne soient pas trop présents pour ne pas saturer le goût de la bière (comme mon spécial W dans la première recette...)

[ty rouz]

Je me souviens d'un brassin ou suite à un problème technique l'ébullition d'une bière blonde s'était prolongée sur près de 5 heures. Au final, on sentait à peine un chouïa de caramel, et je ne suis pas certain qu'une personne non avertie ne serait pas passée à coté.

[franfranky]

ce que recommande certain sur ce style (et ce que j'avais fait), c'est de prendre les quelques litres du premier mouts (bien chargé donc) et de les faire bouillir pour les caraméliser.
Le premier coup j'avais effectivement fait pas mal réduire 4-5L de moût pour les caraméliser. dur de dire si ça a vraiment joué mais j'ai au final ce goût de caramel trop brun, limite un peu brulé qui me dérange un peu.
Je me demande si cette étape est vraiment bénéfique?

[franfranky]

Du coup brassage en cours.
J'ai suivis la methode utilisé par beaucoup:
Récupération de 4 litres du premier moût (densité 1.115).
Mise a l'ebulition pour reduction

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Au bout d'1h30 j'obtiens une bonne grosse mélasse bien caramelisée que je rajoute a mon moût pour lancer l'ebulition.

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[Chag]

Je suis curieux de voir le résultat.
Je ne connais pas du tout ce style de bière. En avez vous une à me xp seller pour goûter ? Assez facilement trouvable, si je peux éviter de commander sur internet... Je suis en région parisienne.

Je suis attentivement cette recette pour la refaire.

[Denis]

En avez vous une à me xp seller pour goûter ?

??? mais encore?


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[franfranky]

Assez dur a trouver dans le commerce comme bine (a par en magasin specialisée).
Sinon j'adore le wee heavy de chez Belhaven, la plus connue aussi je pense.

[bazoo]

Certaines sont assez faciles à trouver , la Gordon Highland Scotch Ale et la McEwan's Scotch Ale