Brassins et expériences ⇒ La storie a PAPA !

[DavidPAPA]

B13 : La lambic à PAPA

Lambic !
B13

Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.013
Teinte : 9 EBC
Amertume : 10IBU
Alcool (vol) : 5.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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2000 g Pilsner
2000 g Pale Ale (Malt)
500 g Froment, flocons
250 g Froment (Cru) farine

Houblons
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10 g Triskel (α4.8%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
25 g Strisselspalt (α1.6%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)

Levures
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Belgian Lambic Blend Wyeast — 3278 (Liquide)

Brassage
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Monopalier infusion 70°C ou plus !

Alors que dire , heu , monopalier très haut avec du froment et comme j'en avait pas asser a mon gout j'ai voulu rajouter 500g de farine de blé mais j'ai eu peur et mis que 250g , objectif plein de dextrine ...j'en parle la .
Depuis j'ai commander un tonneau mais je l'attend encore,qui va me posé de nouveau soucis , comment faire le complément de 13l qui vont manqué ,comment palier le faite que le tonneau soit neuf ... Voila bien une fausse lambic rocknroll !

[DavidPAPA]

B14 : La blanche à PAPA

Blanche - DryHoping
Blanche

Densité initiale : 1.043
Densité finale : 1.006
Teinte : 6 EBC
Amertume : 19IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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3000 g Pilsner
1000 g Froment (Cru) farine

Houblons
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10 g Equinox (α13.4%, Pellet) @ 90 min (Ebullition)

Levures
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Safbrew Fermentis — WB-06 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Objectifs :faire des testes des testes des testes :p

-Le premier teste un starter , ébullition de mout (gardé congelé)avec de la levure de boulanger fraiche pour servir de "nutriment" .Le lendemain rajout d'eau salée bouilli refroidit pour aidé à la sédimentation . Teste réussi , CaD , bon gout(j'ai gouter :p) , bonne odeur ,départ rapide de fermentation une fois dans le mout .

-Dry hopping , je pense laissé 7 jours à 5g/l plusieurs houblons :
1 Aramis
2 Mistral
3 Perle
4 Strisseelspalt
5 Triskel
Je ne suis pas encore fixé sur les dosages , ni sur la quantité des testes , il faut que je pense a garder un échantillon neutre .Cela ferais 6 fois 3.3 litres par exemple , aille j'ai pas asser de barboteur et bien se sera sans , peut être avec des ballons ! Et je voulais essayer avec du piment ...

[DavidPAPA]

J'avais dit que j'aurai du mal a tenir a jour !

Alors que dire , ouvrons une B12 reste de malt , pshuiitt ,gloup gloup gloup , peu ne mousse , les 7% de seigle grillé (600EBC) sont encore très présent mais le gout de cramé est bien moins agressif , pas d'amertume (0.7BU/GU) .

B13 le pseudo lambic , hum j'ai enfin reçu mon tonneau , il faut que je le fasse "vieillir" et que j’achète un autosiphon dédié a cause des bretts et compagnie . Sinon le truc rigolo c'est que les bulles ont repris lentement après un mois et depuis j’ai une bulle toute les 5mn , ce qui doit correspondre à l'activité des bretts malgré le 5°C la nuit .

J'ai aussi fini de peindre mon garage et fait une petite isolation sous tuile , il me reste le petit chauffage à branché dans mon congélo bahut .J'ai mis une grande étagère mais je stock déjà par terre :/


B14 la blanche , dans la caisse jaune au dessus îî , le résultat est une blanche très neutre mais c'était voulu pour tester des truc en divisant le brassin .
Grosse peur , j'avais utilisé de la farine de blé à la place de froment .Difficile a filtré et en fin de fermentation normal , quand j'ai gouté , beurk , un grand verre de beurre fondu , 1 semaine de fermenteur en plus au chaud (diacetyl reste peut être) , le gout de beurre a bien diminué puis a disparue en bouteille .
Les teste de DH à 3gr/litre c’était très bon tellement que j'ai tout bu avant de prendre des notes :/
La seul note que j'ai c'est que 3gr/l d'aramis c'est pas mauvais mais gout de houblon très /trop fort .


B15 et B16 sont en bouteille , dès que j'ai le temps je fais un petit retour .