Discussion générale ⇒ aide pour modifier une recette

[pasqueto]

tu aurai mis quel dosage?

Si ça peut t'aider.

Epices
Coriandre Graine Ecrasée 0,3 à 0,6 g / L Ebullition 10 à 15 mn
Canelle Tube Entier ou partiel 0,3 à 0,6 g / L Ebullition 10 à 15 mn
Gingembre Racine séchée Morceaux 0,3 à 0,6 g / L Ebullition 10 à 15 mn
Orange douce Ecorce zest Morceaux 0,6 à 1,3 g / L Ebullition 10 à 15 mn
Génépi Brins Bouquet 5g / 10 L Secondaire Durée secondaire
Maniguette, poivre de Guinée ou poivre du paradis Graine Ecrasée 0,15 g / L Ebullition 10 à 15 mn
Clou de girofle entier 1/10 L Ebullition 10 à 15 mn
Piment Espelette poudre 0,5g/20 L Ebullition 10 à 15 mn

[Gaby50]

Cool merci je vais m'en inspirer une recette que tu as déjà faite ou que tu as trouvé sur le forum? piment Espelette je n'y avais ps pensé

[Gaby50]

Salut les brasseurs.

Demain je me lance dans ma bière de noël en retard( je vais l’appeler bière d'hiver ) ...J'ai un kit tout grain red special. https://www.autobrasseur.fr/brassage/36 ... 90961.html

J'ai juste quelques questions. 19 l d'eau d’empâtage et 24 litres de rinçage.

Est il possible de concasser aujourd'hui pour demain?

Je dois ajouter les copeaux de chêne durant la garde, cela veut dire une fois le transfert dans la cuve de fermentation?

Quant vous rajoutez le sucre pour la refermentation ( la c'est 7g/L) vous le faites dans la cuve avant le transfert ou une doses dans chaque bouteilles avec le doseur?

Une dernière question ou plutôt avis sur mon dosage. 1 clou de girofle / 1g de coriandre / 2g de poudre de cannelle / 3 g d'ecorsse d'orange douce/ et 0.50 de graine du paradis. Le tous dans le derniers quart d'heure débu.

Ah si encore une j'ai du lichen carragheen(irish moos) a quoi sert cette épice exactement .

Merci pour vos futurs réponses les gars.

Bonne journée Gaby

[ajja]

Salut,

quelques réponses :

Pour l'eau d'empâtage et de rinçage, je comprends pas trop la question. Perso j'empâte avec un ratio de 3L/Kg de grain. Pour le rinçage, je vise le volume pré-ébu, donc je fais chauffer à ~75° à peu près 18 litres d'eau de rinçage et j’arrête quand c'est OK.
Concasse la veille, c'est jouable.
Copeaux de chêne, pas d'idée
Le rajout de sucre à la mise en bouteilles se fait après transfert dans le seau d'embouteillage sous forme de sirop, attention à pas trop brasser quand tu veux méllanger le sirop à la bière, il y a risque d'oxydation.
Dosage épices, pas encore utilisés ...donc
L'Irish Moss est un un clarifiant, pas une épice, elle sert à coaguler les protéines .... si j'ai bien tout capté

Voila ce que je peux apporter !

A+ et bons brassins .

[Gaby50]

Sur l'eau c'est juste pour donner les infos sur la quantité de bière que je brasse. Il est vrai que ma phrase est mal tournée

[Gaby50]

Salutation.

Pouvez vous confirmer ma recherche sur la garde. Si j'ai bien compris sur les lectures que j'ai pu effectuer sur le forum.La garde est la seconde fermentation à température basse vers les 3 degrés? Merci d'avance. bon dimanche

[Charleston]

Ya qu'une fermentation. Jette un oeil au wiki ou au sujet sur les étapes de la fermentation

[bazoo]

Salutation.

Pouvez vous confirmer ma recherche sur la garde. Si j'ai bien compris sur les lectures que j'ai pu effectuer sur le forum.La garde est la seconde fermentation à température basse vers les 3 degrés? Merci d'avance. bon dimanche

Pareil une seule fermentation. Ce que tu appelles garde est un cold crash qui sert à faire sédimenter les levures. C'est la3ème ou 4ème phase de ta fermentation selon les auteurs https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... rmentation

[Gaby50]

Je vais aller jeter un œil. c'est surtout que je dois mettre mon écorce de chêne pendant cette fameuse garde...C'est la que je pige pas.

[bazoo]

Ca, c'est autre chose.
La garde en fut se fait dans le fut en chêne
Dans ton cas, c'est en fin de fermentation comme le DH mais l'écorce de chêne, c'est plus utilisé en tannerie qu'en brasserie
Attends toi à un truc tannique imbuvable