Le conditionnement ⇒ Embouteiller avec une Df trop élevée ?

[Fifi68]

Hello,
J'ai eu le même problème avec mes premières bières, une DF trop haute (1020 à 1030) à cause d'un processus pas encore au top et pas de bulles.
J'ai corrigé le problème de carbonatation avec 7 gr/l de sucre de canne et 1 gramme de levure sèche pour 12 litres à l'embouteillage et hop, ça mousse.

[gaiaaiag]

Qu'est ce que tu veux dire par processus pas au top ( dans le brassage la fermentation, l'encemencement.....) ?
Qu'a tu changé par descendre tes DF ?

[Fifi68]

Hello, processus pas au top au niveau du brassage. Je brasse dans ma cuisine sur une plaque vitrocéramique des brassins de 12 litres. Les montées en température sont longues, surtout pour faire le mash out, cela m'a donné des bières très douces.
J'ai eu aussi des surprises avec une évaporation plus importante que prévue sur plusieurs brassins, donc une DI plus haute que prévue. (30% d'évaporation pour 90 min. d'ébullition)
J'en suis à mon dixième brassin. Pour corriger le tir j'essaie de mieux maîtriser mon matériel, les quantités d'eau et de mieux comprendre les différents processus pour faire une bonne bière, bref, il y a encore du job.

[BiereValaisanne]

Pour mon 4ème brassin, j'ai essayé une american stout.
J'ai un rendement catastrophique.
J'arrive bien à la même DI que BeerSmith mais j'ai 18l avant 1ère fermentation.
En récupérant 1,5l de moût dans la cuve filtre, j'ai une partie de la réponse: mon batch sparge est pas top...

Mon whirlpool n'a pas bien fonctionné alors j'ai tout transféré dans la cuve de fermentation.

Je viens de transférer pour la 2ème fermentation après 7 jours et j'ai eu tellement de dépôt que j'ai dû utiliser une passoire en versant d'un seau à l'autre...

Résultat: plus que 16l (!!!!) pour la 2ème fermentation et une densité de 1030.

Je prends tous volontiers tous vos conseils pour améliorer mon processus.

Merci d'avance

[Aiseant]

C'est compliqué avec si peu d'info sur ton process de vraiment te conseiller pour l'améliorer
Tu as 18L soit, mais tu pensais faire combien par exemple.

Je ne connais pas la DF que tu voulais atteindre, ni comment tu as empater, mais n'embouteille pas si ta DF n'est pas stable sur une semaine sinon grenade.

[BiereValaisanne]

Je visais 20l à l'embouteillage.
DI estimée à 1068 et DF de 1020 selon BeerSmith.

[Charleston]

Tes pertes sont normales.

Apres tu peux les paramétrer dans beersmith pour les anticiper. Tu peux aussi ajuster ton taux
d'évaporation pendant l'ebu, etc. Il n'y a pas forcément de problème dans ton process.

Deux petits détails sinon :
- il n'y a pas de deuxième fermentation. Il n'y en a qu'une, sauf si tu pratiques (comme beaucoup) la refermentation en bouteilles, mais je ne pense pas que c'est de ça que tu parles
- la DF prévue par beersmith est théorique - à n'utiliser que comme guide et pas comme critère de mise en bouteille !

[BiereValaisanne]

Est-ce que je peux récupérer le liquide prisonnier de ma cuve de filtration en sortant toutes les drêches et l'ajouter au moût ?

[Dab2]

Bien sûr mais ce moût risque d'être trouble car chargé en farines et autres particules, et surtout il ne contiendra pas beaucoup de sucre car il s'agit de ton dernier "jus", càd surtout de l'eau chaude avec peu de sucres car en fin de filtration tes drèches ne sont plus très sucrées. Bref c'est beaucoup de peine pour un résultat pas top, le mieux est d'améliorer en premier lieu son process de filtration.

[BiereValaisanne]

Nouveau brassin et problème identique.
American Stout, DI de 1068 et DF estimée à 1020 avec levure US-05.
Après 1 semaine de fermentation, densité de 1030. Transfert de seau, 2 semaines de secondaire et la densité est maintenant de 1029. La température ambiante est de 17C.
Qu'est-ce que je fais ?
- Cold crash 2 jours , sucrage à 7g/l et embouteillage à 20C?
- Je mets le seau au chaud en espérant que la densité baisse ?
- Je dilue avec de l'eau stérile ?
- Il faut ajouter de la levure à l'embouteillage ?

Est-ce que le problème dans mon processus est la température d'empatage ?
J'atteins bien la DI mais pas la DF...

Merci pour votre aide