Le conditionnement ⇒ Grosses bulles genre champagne

[jmbvsl]

Bonjour à tous

Sur certaine bouteille et sur plusieurs bières j'ai des bulles trop grosses.
J'ai une mousse grossière et non fine.
En bouche, l'effet des bulles est similaire au Champagne par exemple.
Après un moment , si on remue la bière l'effet s'estompe mais les premières gorgées sont un peu désagréable en bouche. Par contre le gout et l'arôme des bière sont inchangées...

Est ce que c'est normal? S'agit t-il d'une infection sur certaine bouteille?
Est ce que cela à un rapport avec la taille des bouteilles ( se produit plutôt sur les 75 cl), la quantité d'air restante dans la bouteille?

merci pour vos conseils
jm

[romain0814]

Salut,

Dis nous en plus sur ta méthode de resucrage et embouteillage s'il te plait.

Romain

[jmbvsl]

bonjour Romain

pour le resucrage je suis à 7g/l, je fait chauffer la quantité nécessaire de sucre dans environ 200ml d'eau.
Rajout du sucre à la quantité globale de la bière ( bière soutirée dans un fût pour le resucrage)

Embouteillage avec capsule (petit format 25 et 33) et bouchon mécanique (grand format 75cl)

Je précise que j'ai eu ce pb sur au moins deux bières différentes (IPA et Ambrée) peut importe le format de bouteille et après un mois de garde minimum.


voilou!!
jm

[romain0814]

Etrange ...

Théoriquement si quelques bouteilles sont infectées, il se peut que la fermentation de sucres résiduels normalement non fermentescibles par nos levures saccaromyces, ait repris.

As tu nettoyé désinfecté tes bouteilles avant embouteillage ?

Dans un premier temps essayes de marquer les bouteilles problématiques pour savoir la prochaine fois si ce sont les mêmes.

Est-ce que les grosses bulles type champagne concernaient des bouteilles servies a température ambiante ?

[jmbvsl]

Re,

Pour la désinfection des bouteilles je les rince à l’eau de javel dilué (j’en laisse egouter) et après trempage au star clean.
Je les laisse bien égoutter avant embouteillage.

Concernant la température je ne sais pas trop, mais il me semble que c’est plutôt avec des bouteilles sortie du frigo.

Merci pour ton retour
Jm’

[tof02]

ça vient peut être du verre et non de la bière

[jmbvsl]

je ne pense pas, je fait très attention pas de produit vaisselle, rinçage à l'eau....

jm

[sebj87]

Je suppose qu'il voulait dire le verre la matière, pas le contenant... La qualité elle même du verre joue sur la "forme" de la bulle. Par exemple, avec un verre pure sans aucun défaut d'instrumentions labos, tu aurais zéros bulles. En contre parti, il n'est pas impossible non plus qu'un verre avec beaucoup de "grosse" irrégularités sur la surface forme de grosse bulle.

J'ai déjà vu par exemple des verres (kitch vraiment bobo?) où seul le centre forme des bulles, créant un cône de bulle dans le milieux du verre (le contenant). Le centre à donc une surface classique, donc avec imperfection pour créer des bulles, et le reste du verre, du verre traité pour ne pas en former.

[looping]

Les verre tulipe de chez Duvel sont comme cela.


Ta bière est a quelle temperature quand tu embouteilles jmbvsl ?

[jmbvsl]

Re,

Je vais essayer d’etre plus vigilant sur la forme du verre si cela se reproduit....
Par ailleurs pour l.embouteillage, je le fait après le Cold crash donc vers 5ºC voire un peu plus car elle doit un peu se réchauffer pendant la phase de resucrage.
Trop froid?

Jm