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PercheBrassam a écrit :Après une longue réflexion, j'ai envie de me lancer et de faire une Saison.
Salut,
Je me demande pourquoi, après mûre réflexion, tu te lance dans une saison, alors que tu n'as pas forcément la bonne levure (à voir selon les avis)?
Pourquoi, vu que tu ne veux pas faire de commande de levure, ne fais-tu pas une bière qui correspondrait au type de levure et autres ingrédients que tu as ?
Bonjour,
j'aimerai revenir sur plusieurs points.
La levure : J'avais lu (je ne sais plus où) qu'il n'y avait pas de levure saison. Chaque ferme avait sa souche et c'est vrai que celle ci à force d'être réutilisée et d'être stockée dans des fûts bois a développer ce côté sour qu'on attend d'avoir quand on boit une saison. Dans le livre "Farmhous ales" l'auteur liste plusieurs levures utilisables pour une saison : WLP565 (Belgian Saison I), WLP550 (Belgian Ale), WLP400 (Belgian Wit), WLP570 (Belgian Golden Ale), 3522 (Belgian Ardennes), 3463 (Forbidden Fruit)... avec des températures de fermentation entre 22°C et 27°C pour la plupart. On cherche une levure très atténuantes développant des saveurs particulières. Pour la T58... tu n'auras certainement pas ce côté "sour" dans ta bière, sinon, mets des lactos. Sinon tu peux essayé de récupérer une souche dans une Saison Dupont par exemple.
La période de brassage : En Wallonie on brassait en décembre et en mars. Dans d'autres régions uniquement en Novembre. Donc les températures "chaudes" n'étaient pas forcément recherchées... et je ne pense pas qu'ils régulaient leurs tonneaux.
Houblons : j'aime bien mettre en flame out, je trouve que cela ressort bien. J'ai utilisé du centennial dans une saison, et j'aime beaucoup cette bière. Ca se fait (lu dans le livre cité plus haut). Apparemment Dupont pratiquait du dry-hop qu'ils ont arrêté en préférant charger lors du flame out. (Saaz, Styrain Golding...)
Pour ma part, j'ai brassé 3 saisons, toutes avec un seul houblon à chaque fois et avec une levure "saison" ou levure récupérée et cultivée à partir d'une bière "saison".
Dernière modification par Malibzh le 30 oct. 2017 16:51, modifié 1 fois.
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
PercheBrassam a écrit :Pour le houblon à la coupure du feu, c'est parce que je veux à ce moment tirer les arômes et pas les AA ... Je fais peu être une erreur, mais c'est ce que je fais sur la majorité de mes brassins et le résultat ma plait bien (quel est le problème pour ce genre d'houblonnage lors d'un concours?).
Pour la Levure, c'est aussi la question que je me pose... Je ne suis pas un grand fan des levures liquides (du moins pour le moment...) et j'ai un bon stock de levure sèche (principalement Fermentis que je vais devoir utiliser...). Sur ma recette, je me suis dirigé sur la T-58 parce que j'en ai quelques sachets qui arrive bientôt en fin de date de conso... Et j'ai lu qu'elle entraîne une forte atténuation. Je me trompe?
Là où je voulais en venir avec le houblonage à la coupure du feu et un concours, c'est de faire attention de ne pas ajouter trop d'arôme de houblon et de t'éloigner du style. Mais si le résultat te plait c'est le principal.
Pour l'atténuation de la T-58 je ne pourrais pas te dire. Et quant à son utilisation pour une saison même si elle ne serait pas mon premier choix, j'imagine que l'on peut avoir de bonnes interprétations de ce style avec.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
PercheBrassam a écrit :
Pour le houblon à la coupure du feu, c'est parce que je veux à ce moment tirer les arômes et pas les AA ... Je fais peu être une erreur, mais c'est ce que je fais sur la majorité de mes brassins et le résultat ma plait bien (quel est le problème pour ce genre d'houblonnage lors d'un concours?).
Là il y a une petite confusion, quand tu ajoutes le houblon à la coupure du feu ( flameout) il y a un apport d'IBU jusqu’à ce que la température descende à 78/80°, c'est lorsque tu ajoutes ton houblon à ce moment du beau nom anglais de hopstand qu'il n'y a plus isomérisation mais uniquement apport d'arômes, une petite lecture même si le titre est trompeur ici
La levure c'est la signature de la bière alors autant choisir la bonne
PercheBrassam a écrit :Après une longue réflexion, j'ai envie de me lancer et de faire une Saison.
Salut,
Je me demande pourquoi, après mûre réflexion, tu te lance dans une saison, alors que tu n'as pas forcément la bonne levure (à voir selon les avis)?
Pourquoi, vu que tu ne veux pas faire de commande de levure, ne fais-tu pas une bière qui correspondrait au type de levure et autres ingrédients que tu as ?
Tout simplement parce que cela fait qqe temps que je voulais faire une Saison et que mes différentes recherches montraient que la T-58 pouvait être utilisée pour faire ce genre de bière...
Si je ne passe pas de commande de nouvelles levures, c'est juste parce que j'en ai un stock relativement conséquent et que je voudrais pas les perdre...
Du coup vos réponses me font penser que la T-58 n'est pas forcément adaptée... Du coup, à voir: si j'arrive à limiter la température de fermentation, je vais tenté. Dans le cas contraire, je changerais mon fusil d'épaule et je ferais une Saison plus tard...
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
PercheBrassam a écrit :Dans le cas contraire, je changerais mon fusil d'épaule et je ferais une Saison plus tard...
On est en pleine saison de la chasse cela dit, ne change pas forcément ton fusil d'épaule ou tu risque de louper la cible.
Blague à part, je me disais juste que si tu voulais faire une saison, il serait bien de mettre tout pour t'approcher au max du style.
Après en brassage amateur, on brasse comme on veut ce qu'on veut. Il faut bien faire des expériences.
Quant à ta fermentation "primaire, secondaire", ce n'est pas vraiment comme cela que ça se passe.. La fermentation dite primaire est une phase tumultueuse, et la secondaire est la période où les levures entre en phase anaérobique. Donc à mon avis celle que tu appelles secondaire est plutôt la garde, et tu devrais la faire lorsque ta densité est atteinte.
Tu n'es pas obligé de changer de cuves pour ces différentes étapes.
