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j'ai vu qu'il y avait quelques recettes de Doppelbock sur le forum, pour ma part j'ai fait quelques recherches pour en avoir une qui se rapprocherait d'une Paulaner Salvator. Je me suis donc inspiré d'une recette trouvée sur un forum anglophone et pour essayer de coller au style je compte la faire en Décoction (aussi parce que ça m'amuse). J'ai donc parcouru quelques sites et blogs, donc ceux de Fanchon et Gamb dont j'ai essayé de reprendre la méthode (un grand merci pour le tuto d'ailleurs) et voici ce que ça donne.
J'ai tout ce qu'il faut, sauf la température pour l'instant. Je brasserai ça quand ma pièce de fermentation sera descendue un peu en température
Type: Tout Grain
Volume du brassin: 17.00 l
Volume à l'ébullition: 23.23 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 18.23 l
Volume à l'embouteillage: 15.00 l
Fermentation: Lager, Double
Efficacité: 72.00 %
Efficacité de brassage estimée: 74.1 %
Ingrédients Quantité Nom Type N° % du Total
3.20 kg Malt Munich (15.0 EBC) Grain 1 56.1 %
2.10 kg Malt Munich - 10L (19.7 EBC) Grain 2 36.8 %
0.40 kg Malt Caramunich (90.0 EBC) Grain 3 7.0 %
30.00 g Tradition [5.00 %] - ébullition 90.0 min Houblons 4 22.2 IBUs
0.24 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 5 -
2.0 pkg Octoberfest/Marzen Lager (White Labs #WLP820) [35.49 ml] Levures 6 -
Densité, Alcool et Couleur
Densité Initiale estimée: 1.073 SG
Densité Finale estimée: 1.017 SG
Alcool par Volume estimé: 7.4 %
Amertume: 22.2 IBUs
Couleur estimée: 30.5 EBC
Profil du Brassage
Nom: Décoction, 2 paliers Modif Gamb
Volume de rinçage: 10.62 l
Température de rinçage: 75.6 C
Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Palier Protéinique Ajouter 18.32 l d'eau à 53.3 C 50.0 C 45 mn
Saccharification - Trempe épaisse 33% Décoction: 6.12 l de maîsche bouillie 63.9 C 45 mn
Mash Out - Tremple Claire 50% Décoction: 8.61 l de maîsche bouillie 78.0 C 10 mn
Rinçage: Rinçage continu avec 10.62 l d'eau à 75.6 C
Qu'en pensez-vous ?
J'ai aussi fait le chronogramme de décoction pour mieux visualiser les timings, ça devient tout de suite plus concret !
