Les houblons ⇒ Houblons sauvages [sujet unique]

[HipHopOmalt]

L'odeur d'ail n'est pas bon signe, ca veut dire que tu as récolté un peu trop tard. Mais rien n'est forcément perdu. Evite de l'utiliser en DH quoique...
Moi pareil j'ai trouvé 1kg de sauvage sur 3 pieds au bord de la moselle. Ils avaient tous les 3 une odeur differentes mais avec ce petit côté ail oignon. J'ai tout de même fait un brassin de 22l qui est en fût. J'ai mis 400g en amerisant à plusieurs étapes, mais au final ca semble peu amère mais surtout ca ne sent plus l'ail pour l'instant. Je vais qd même y mettre le plus beau en DH ds qq jours. A suivre...

[Groumfmasque]

Mon prochain brassin n'est pas pour tout de suite et ton expérience m'intéresse. J'attendrai ton retour avant de me lancer.
Merci pour ta réponse.

[laurkemen]

j'ai mis un plant de sauvage chez un pote, il l'a récolté un peu tard et avait un peu de graines et sentait l'ail...
j'ai mis à sécher quand même et l'odeur d'ail a presque disparu pour laisser une odeur fortement épicé/poivré.
autant dire que c'est pas mal intéressant

[tof02]

Si "l'odeur d'ail", c'est comme "le goût de noisette", je ne m'en fait pas trop pour vos houblons sauvages ( comprends qui peu...).

Perso: 3 récoltes ( dont un nouveau lieu) cette année. pour le nouveau lieu, j'aurai pu récolter au moins 750/1kg de sec en plus ( le double en fait) ! mais tout est rempli ici. J'en ai une bonne partie des 2 endroits juste sous vide ( pas de congèle en +). j'espère que cela ira.

Un embouteillage prévu sous peu pour le brassin avec le houblon du premier endroit, "habituel". Pour le nouveau lieu ( cônes plus gros, exposition différente, terre différente, bien vert même après séchage....) , je n'ai pas de brassin test de prévu dans l'immédiat. Je manque de bouteille vide, j'ai dû laisser de la place pour les patates à la cave, ainsi que pour les pommes , il va falloir en trouver pour les citrouilles/potimarron/courgette..... :/

Vu d'ici en tout cas, je pense que 2017 sera une bonne récolte de houblon en Europe

[ajja]

Slt,

Brassée cet après midi, j'ai choisi de faire une bière légère, aux alentours de 4°.
Voici la (toute simple) recette, conçue avec les ingrédients du bord.

Sauvage
ale

Densité initiale : 1.034
Densité finale : 1.006
Teinte : 8 EBC
Amertume : 21IBU
Alcool (vol) : 3.6 %

Rendement prévu : 85 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
2000 g Pilsner
300 g Carared
250 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
12 g Target (α11%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
25 g Sauvage (α2%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
25 g Sauvage (α2%, Cône) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------
5 g Irish Moss@ 15 min

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Je me pose maintenant la question du sucrage à l'embouteillage et donc du niveau de carbonatation. Léger, moyen, présent, intense......?
J'avoue être perplexe, une bière à ~ 4°faut-il la "relever" par le coté pétillant ou au contraire la jouer équilibré et ajuster la carbonatation sur les taux, ABV entre autres, pas très hauts.
Merci pour le coup de main!

A+

[DavidPAPA]

Salut ,
de ma faible expérience une de mes meilleurs bière , faible en alcool (3.6% avec ressucrage) fesait très bien ressortir le houblon,
j'aurai donc envie ,de dire plutôt léger dans les 4 à 5 g/l pour ne pas monté le taux d'alcool et bien faire ressortir le gout du houblon .

Brassicalement

[ajja]

Merci,

le petit plus en alcool apporté par le resucrage ne me gène pas tant il est minime, à la louche 0,1° par gramme d'après le calculateur du Nain brasseur. Donc entre 0,4 et 0,6 par exemple, ça passe largement.
Ma question est plus sur le niveau de pétillance (c'est français ?), un peu, beaucoup, à la folie ....

[ajja]

Salut,
mise en bouteille demain, d'autres avis sur le niveau de CO2 souhaitable avec cette bière peu forte en alcool ?

[Quentinbra]

J'ai l'impression que les bières weissen , pils sont assez pétillante alors qu'elles sont assez peu alcoolisés.
Au contraire les vins d'orge sont très peu carbonaté allumés que c'est des bières très fortes en alcools .
Coïncidence ?

[tof02]

Sur une weizen, le blé ajoute de la carbonatation avec la maturation ( idem sur des bières avec une moindre proportion de blé) . C'est d'ailleurs pour cela que je les sucre moins, sinon après 1 an de bouteille, j'ai un gushing! léger, et parfois un verre de mousse plutôt que de bière.

Le blé a un effet sur les bulles aussi, que je trouve plus fine, limite "champagne", à moins que cela soit dû à la levure utilisée.

Sinon pour les bières fortes en alcool, j'ai aussi moins de pétillance. Les levures saturent sans doute, ou c'est un effet gustatif dû au corps élevé de la bière