Brassins et expériences ⇒ Imperial Stout rhum banane vanille

[Fredo Festoch]

Peut on faire de la très bonne soupe avec des épluchures?

Peut on faire du bon pain ou des bonnes choses avec les dreches?

[Eric974]

Disons que ça fait un complément qui rempli l'estomac

[alks]

Peut on faire de la très bonne soupe avec des épluchures?
Dans les pays betteraviers la mélasse sert à faire de l’alcool de base, alcool à pharmacie, alcool à brûler
Ok il se vend plus de Despé dans le monde que de Westvleteren

Il faut comparer ce qui est comparable, une Despérados avec une Melvin Heyzeus Tu verras que même si le style est identique, il y en a une qui est réellement au dessus du lot

A voir au Brésil avec quelle partie de la canne est faite la Cachaça et l'alcool qui fait rouler leurs coccinelles

La Cachaça est un alcool qui peut être assimilé au rhum, et est très proche du rhum agricole. La différence est que celui-ci n'est pas stocké dans des fûts, mais directement embouteillé. Ce qui donne comme conséquence d'avoir un alcool avec un profil aromatique très très proche du jus de canne. Il y a aussi une différence de pourcentage d'alcool (on est vers du 40° en sortie de distillation)

Par compte au bénéfice du rhum traditionnel il est plus efficace que le rhum agricole pour les rhums arrangés car il cuit mieux les fruits, la raison m'avait été donnée il y a longtemps par une personne qui travaillait dans une distillerie mais je suis incapable de me souvenir du pourquoi

On entend par rhum traditionnel, un rhum vieillit en fût pendant 5 à 7 ans ... j'ai du mal à comprendre cette notion de rhum traditionnel plus efficace :/ Surtout que dans un rhum arrangé tu laisses macérer tes épices/fruits/autres pour donner le goût avec généralement du rhum blanc.

Et pour info, voici un exemple de concours : https://guide-rhum.com/2016/04/08/palma ... ards-2016/

[Eric974]

On entend par rhum traditionnel, un rhum vieillit en fût pendant 5 à 7 ans ... j'ai du mal à comprendre cette notion de rhum traditionnel plus efficace :/ Surtout que dans un rhum arrangé tu laisses macérer tes épices/fruits/autres pour donner le goût avec généralement du rhum blanc.

Rhum traditionnel industriel de mélasse ou de sucrerie c'est la même chose et n'a rien à voir avec le vieillissement car il est la plupart du temps blanc et est fait à partir de la mélasse, c'est l'opposé du rhum agricole qui lui est fait à partir du jus de la canne
Un lien intéressant http://www.rhum-agricole.net/site/gen_agri_indus

Quand à la 2nd partie de mon affirmation c'est une constatation faite localement par de nombreuses personnes qui font du rhum arrangé et comme je le disais une explication que j'ai oublié m'avait été donnée, en cherchant je devrai retrouver

[alks]

Rhum traditionnel industriel de mélasse ou de sucrerie c'est la même chose et n'a rien à voir avec le vieillissement car il est la plupart du temps blanc et est fait à partir de la mélasse, c'est l'opposé du rhum agricole qui lui est fait à partir du jus de la canne
Un lien intéressant http://www.rhum-agricole.net/site/gen_agri_indus

Pour le Rhum traditionnel, et non vieux rhum traditionnel, voici la définition reprise de ce site :

rhum qui possède un TNA supérieur à 225g/HAP. Un rhum traditionnel peut donc être aussi bien un AGRICOLE qu'un INDUSTRIEL, bien que beaucoup de professionnels du secteur, distillateurs comme ambassadeurs, omettent ce détail très important. Cela n'a absolument rien à voir avec la matière première utilisée.

Après cette discussion, on la voit assez souvent sur des groupes spécialisés dans le rhum sur Facebook.

[Eric974]

Sur le net on peut trouver tout et son contraire, surtout sur fessebouk
https://fr.wikipedia.org/wiki/Rhum_industriel
Et il semble qu'une directive européenne de 2008 jette encore plus le trouble sur la définition de traditionnel en permettant un peu plus d'embrouiller le consommateur au profit des grands groupes en pouvant le rajouter derrière n'importe quoi,

Afin de ne pas se faire trop avoir par les industriels peux scrupuleux il vaut mieux de fier au terme Agricole qui en France a une définition plus strict et tant qu'a faire un rhum avec une AOC ( vous remarquerez que pour une fois je ne suis pas chauvin )
http://www.rhum-agricole.net/site/AOCRh ... Martinique

Les Brassams regardez cette page et appréciez le pied de cuve façon Antillais
http://www.rhum-agricole.net/site/fab_fermentation

Une petite photo de 2 rhums de la même distillerie, celui de droite est beaucoup moins cher et pour cause c'est lui qui entre en grande partie dans la composition du Charrette

Isautier.jpg

[Fredo Festoch]

Finalement plus je fais de recherche et moins je suis convaincu par la banane en fermentaion, je pense que l'idéal serait de laisser macérer la banane un bon moment dans le rhum (comme pour un rhum arrangé) et d'ajouter le rhum sans la banane dans le fermenteur mais étant donné que je vais brasser la semaine prochaine ça va être compliqué. En tout cas je garde l'idée sous le coude pour un prochain brassin (peut être simplifié au niveau des malts) et pour celui-ci je vais acheter des copeaux de chênes américains medium toast (qui du coup apportent des saveurs vanillées) et les laisser macérer dans mon rhum. Vous me conseillez toujours l'US-05? Ou une levure anglaise? J'ai aussi de la S-04 et de la Mangrove Jack M42

Des conseils sur la quantité de copeaux et le temps de macération? Je pensais partir sur 30g (pour 10L) pendant 1 mois et demi

[bazoo]

Tu as raison, vas y envoies

[Fredo Festoch]

Tu as raison, vas y envoies

J'étais sûr que ça te ferait plaisir! Tu me conseilles toujours l'US-05?

[bazoo]

Comme tu te le sens et en fonction de la résistance à l'alcool, je connais pas les fermentis . J'ai juste essayé la US05 et la s 04