Brassins et expériences ⇒ Imperial Stout rhum banane vanille

[rockeurfoo]

Les fruits frais ne sont pas une source de contamination ?

Amha, un sejour dans le rhum devrait engourdir ce qui pourrait être gênant non?

[Fredo Festoch]

Pour la quantité, sur le dernier gros stout que j'ai eu fait (13% ABV), j'ai mis 0.5L de rhum avec 5 gousses de vanille. Mais c'est un stout "modèle porc" (Merci Shyne ) dans lequel les saveurs sont ... comment dire ... explosives !

Pour quelle quantité de bière ? Si tu devais refaire tu mettrais combien pour que ce soit plus équilibré ?

[Fredo Festoch]

En levure américaine neutre j'ai de l'US05, vous pensez que ça irait?

[bazoo]

Faut voir si elle résiste assez à l'alcool https://www.wyeastlab.com/yeast-strain/american-ale .L'équivalent en liquide est donné à 11ABV .
Mais vu tes questions, j'aurai tendance à arrêter avec les trucs imbitables et plutôt passer du temps à apprendre à faire de la bine toute con pour arriver à progresser

[Fredo Festoch]

Faut voir si elle résiste assez à l'alcool https://www.wyeastlab.com/yeast-strain/american-ale .L'équivalent en liquide est donné à 11ABV .
Mais vu tes questions, j'aurai tendance à arrêter avec les trucs imbitables et plutôt passer du temps à apprendre à faire de la bine toute con pour arriver à progresser

Ma question concernait principalement le profil aromatique étant donné que j'utilise l'US05 pour des Pale Ale et IPA. Jusqu'alors j'ai fait des recettes pas forcément trop compliquées juste en me documentant et sans ne demander rien à personne. La j'avais envie de tenter un truc un peu plus complexe et c'est pour ça que je viens poser des questions, je pense que le forum est fait pour ça, non?

Après j'ai certes des lacunes au niveau des levures (je ne les ai pas toutes goutées notamment la T58) mais je sais pourquoi j'incorpore chaque élément (même si évidemment je peux me tromper et c'est la tout l'intérêt du forum). Je pars du principe que ceux qui me répondent en savent plus que moi donc si quelque-chose ne correspond pas à ce que je sais (ou crois savoir), je demande très naïvement qu'on m'explique sans remettre en cause mon interlocuteur. Par exemple pour le dextrose, j'ai pas compris en quoi ça ferait monter ma DF et rendrait ma bière sirupeuse puisqu'il est fermentescible. A priori je ne dois pas être au point non sur le malt diastasique, si quelqu'un peut m'expliquer en quoi il est inutile dans ma recette et dans quels cas l'utiliser ça m'intéresse

[L'hermine]

le malt diastasique sert sur une bière où la proportion de grain non malté ou malté et séché à haute température est plus important que le reste. Ce qui est loin d'être le cas ici.

pour le dextrose il a du confondre avec dextrines

mais je sais pourquoi j'incorpore chaque élément

ce serait intéressant d'avoir un détail sur l'ajout pour chaque ingrédient alors.... je suis curieux

[bazoo]

Le dextrose, c'est le corn sugar c'est pour faire de la bud ou de la coors ou pour la muscu
Comme je fais de la bière, je préfère me centrer sur les constituants de la bière, le malt le houblon, les levures et l'eau.
Je trouve plus intéressant de travailler avec ces éléments que de rajouter des trucs et des machins qui ont rien à faire dans une bine . Pour le gout de banane, tu as des levure qui le donnent mais c'est moins facile, encore que, et bien plus intéressant

[Fredo Festoch]

le malt diastasique sert sur une bière où la proportion de grain non malté ou malté et séché à haute température est plus important que le reste. Ce qui est loin d'être le cas ici.

pour le dextrose il a du confondre avec dextrines

mais je sais pourquoi j'incorpore chaque élément

ce serait intéressant d'avoir un détail sur l'ajout pour chaque ingrédient alors.... je suis curieux

Merci de ta réponse, donc ce serait utile si j'avais une majorité de flocons ou de malts foncés si j'ai bien compris? Je pensais que déja avec ce que j'ai cela pouvait être utile (bien sur pas indispensable).

Le Vienna c'est mon malt de base,
Le Diastasique je viens de le dire au dessus,
L'avoine c'est pour le coté "soyeux",
Les flocons d'orge pour le corps et la tenue de mousse,
Les malts crystal pour augmenter la DF (il me restait 500g de chaque),
Le carafa pour le coté café,
Le chocolat comme son nom l'indique,
Le malt rôti j'avoue que c'est un essai, j'ai déja testé les 2 autres malts noirs ensemble donc je voulais essayer d'y incorporer autre chose de très torréfié,
La levure T58 parce qu'elle a un coté épicé et poivré (de ce que j'ai lu), qu'elle est très tolérante à l'alcool et que je me suis dit que ça irait bien avec le rhum ou peut-être même un stout vu qu'il y en a au poivre et aux piments qui existent (j'ai d'ailleurs aussi vu une conversation sur ce forum ou 2 personnes différentes utilisaient US-05 + T-58 pour leur stout)
Le rhum pour avoir un coté liquoreux,
Les bananes et la vanille je me suis dit que ça irait bien avec le tout tout mais ça et le rhum c'est complètement expérimental, c'est pour ça que j'ai fait ce post

[Fredo Festoch]

Le dextrose, c'est le corn sugar c'est pour faire de la bud ou de la coors ou pour la muscu
Comme je fais de la bière, je préfère me centrer sur les constituants de la bière, le malt le houblon, les levures et l'eau.
Je trouve plus intéressant de travailler avec ces éléments que de rajouter des trucs et des machins qui ont rien à faire dans une bine . Pour le gout de banane, tu as des levure qui le donnent mais c'est moins facile, encore que, et bien plus intéressant

Je comprends ton point de vue mais pourquoi venir dans cette conversation vu le nom du topic? C'est la première fois que j'essaie ce genre de chose, c'est vraiment une expérience, toutes mes autres bières n'ont que des composés simples mais je trouve ça intéressant les expériences. Après chacun voit midi à sa porte

[bazoo]

Si je viens sur ce type de discussion, c'est que j'aime la bine, surtout l'anglaise qui est le pays d'origine de l'imperial stout que j'aime beaucoup.
La question que tu aurais du poser, c'est pourquoi je trolle ton sujet comme je trolle les sujets qui commencent par IPA
La réponse est la même