Brassins et expériences ⇒ 100% Seigle

Décrivez ici et ouvrez le débat sur vos brassins, vos méthodes, vos résultats...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
  • Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
  • Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
  • Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
  • Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
  • Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
  • Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
  • Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Avatar de l’utilisateur
NABUKODONOZOR
Ch'ti nouveau
Messages : 67
Inscrit depuis : 13 ans 9 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Lannion
A été remercié : 3 fois

100% Seigle

Message par NABUKODONOZOR »

Yo! J'ai pour projet de brasser une bière 100% à basse de seigle! Je dispose de 5kg seigle pale; 1kg caramel; et 1kg très torréfier et 1kg de flocon de seigle aussi.

Des conseils; craintes; suggestions; retour d’expérience peut être?

Merci d'avance!!! :D
Haut
Avatar de l’utilisateur
Huj
Assistant
Assistant
Messages : 871
Inscrit depuis : 11 ans 7 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 145 fois
A été remercié : 44 fois

Re: 100% Seigle

Message par Huj »

Attention a ta filtration !
Haut
Avatar de l’utilisateur
theophae
Brasseur
Brasseur
Messages : 1145
Inscrit depuis : 12 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Bourg La Reine
A remercié : 38 fois
A été remercié : 53 fois

Re: 100% Seigle

Message par theophae »

Cool !
Je te conseille un petit palier à 40°C et d'ajouter de la balle de riz ou d'avoine (ou de seigle :D ) histoire de pouvoir filtrer.
Je suis impatient d'avoir un retour sur le brassage.
Haut
Avatar de l’utilisateur
NABUKODONOZOR
Ch'ti nouveau
Messages : 67
Inscrit depuis : 13 ans 9 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Lannion
A été remercié : 3 fois

Re: 100% Seigle

Message par NABUKODONOZOR »

Ouai la filtration j'ai limite hâte de voir ça! Du coup tu penses un palier à 40°C genre 20' et un autre entre 66°C/68°C 55'... 75' en tout!
Haut
traaf
Assistant
Assistant
Messages : 936
Inscrit depuis : 15 ans
Brasseur : Amateur
Localisation : Finis Terrae
A remercié : 88 fois
A été remercié : 78 fois

Re: 100% Seigle

Message par traaf »

T'as quoi comme système de filtration ? Ça risque d'être folklo :D
Haut
Avatar de l’utilisateur
Ark
Assistant
Assistant
Messages : 958
Inscrit depuis : 11 ans 2 mois
Mon équipement : 2 cuves 100l, 1 cuve 50l, manifold, refroidisseurs à plaques.
seaux 30l, fût 50l, fûts 180l.
Brasseur : Amateur
Localisation : Sud Cantal
A remercié : 65 fois
A été remercié : 77 fois

Re: 100% Seigle

Message par Ark »

NABUKODONOZOR a écrit : Du coup tu penses un palier à 40°C genre 20' et un autre entre 66°C/68°C 55'... 75' en tout!
Je ne sais pas pour le palier à 40°C mais c'est vrai qu'il est souvent conseillé pour les empâtages difficiles. Par contre n'oublie pas le mash-out à 75°C à la fin, qui t'aidera pour la filtration en fluidifiant la maische.
-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
Haut
Avatar de l’utilisateur
NABUKODONOZOR
Ch'ti nouveau
Messages : 67
Inscrit depuis : 13 ans 9 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Lannion
A été remercié : 3 fois

Re: 100% Seigle

Message par NABUKODONOZOR »

traaf a écrit :T'as quoi comme système de filtration ? Ça risque d'être folklo :D
J'ai un fond filtrant classique et beaucoup de patience aussi :D
Haut
Avatar de l’utilisateur
NABUKODONOZOR
Ch'ti nouveau
Messages : 67
Inscrit depuis : 13 ans 9 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Lannion
A été remercié : 3 fois

Re: 100% Seigle

Message par NABUKODONOZOR »

Ark a écrit :
NABUKODONOZOR a écrit : Du coup tu penses un palier à 40°C genre 20' et un autre entre 66°C/68°C 55'... 75' en tout!
Je ne sais pas pour le palier à 40°C mais c'est vrai qu'il est souvent conseillé pour les empâtages difficiles. Par contre n'oublie pas le mash-out à 75°C à la fin, qui t'aidera pour la filtration en fluidifiant la maische.
Ouai j'oublie le mono palier... :think:
Haut
Avatar de l’utilisateur
Nezahualcoyotl
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 3987
Inscrit depuis : 22 ans
Je suis tuteur : oui
Brasseur : Amateur
Localisation : 77166
A remercié : 71 fois
A été remercié : 200 fois

Re: 100% Seigle

Message par Nezahualcoyotl »

Tiens! Intéressant cela!

J'ai un projet identique! cela sera sympa de comparer nos résultats. En fait deux projets: 100% seigle, et 100% avoine.

Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!

NeverWhere
Haut
Avatar de l’utilisateur
NABUKODONOZOR
Ch'ti nouveau
Messages : 67
Inscrit depuis : 13 ans 9 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Lannion
A été remercié : 3 fois

Re: 100% Seigle

Message par NABUKODONOZOR »

J'ai trouver une brasserie du côté de Lyon qui font des bières dans ce style 100% seigle ou avoine; blé...

Brasserie Dulion

De plus il ne travaille q'avec des grain non malté... Pour d'après eux une démarche écologique... Super intéressent!

Et du coup tu vas la jouer comment toi pour ton 100% seigle?
Haut

Revenir à « Brassins et expériences »