Brassins et expériences ⇒ Brassin à -15°

[fred1965]

Hello tous
je me suis lancé au tout grain avec une Lager, à l'empatage j'ai eu du mal a contenir la temperature les premieres minutes (environ 73°)mais apres plutot vers 65. Et mash out 10 mn a 77°.
Ma DI avant ensemencement etait a 1070
Ensuite j'ai mis a 12° et la fermentation est partie directe,mais quelque jours apres pour je ne sais qu'elles raisons mon frigo est descendu a -15°alors que j'etait en deplacement pour le taf.Donc le mout etais completement gelé.
Je laisse dégeler, mesure la densité donc apres 6 jours de fermentation gèle compris : 1028 et fort gout de levure.
Je remet a 12° et ca se remet a glouglouter
je referais une mesure ce we end et la metterais a 7° pour 10 jours.
Voila ...
Vos avis et conseilles !

[Hyeronimus]

Hello, tu étais à 2 doigts de faire de l Eisbier
Par contre, -15 degrés avec un frigo.... étrange

[psykomaz]

Comme je t ai dis sir fb je pense que si tu laisse faire les choses ca devrait le faire, apres y des chances que ca ne goute pas ce que tu voulais a l origine

[Hush]

Bonsoir,
J. Palmer raconte la même mésaventure dans un de ses bouquins :
http://howtobrew.com/book/section-1/wha ... h-it-froze

Je te souhaite simplement la même réussite que lui

Hush

[mikocyco]

En fait le plus dur est de savoir à quel point les levures ont souffert...
Quant à l'activité du barboteur, elle est certainement liée au "dégazage" de ta bière : plus la température baissait (jusqu'au point de congélation), plus de CO2 était dissout dans la bière. Puis en repassant cette dernière à 12°C, une partie du CO2 dissout se fait la malle.

[fred1965]

En fait le plus dur est de savoir à quel point les levures ont souffert...
Quant à l'activité du barboteur, elle est certainement liée au "dégazage" de ta bière : plus la température baissait (jusqu'au point de congélation), plus de CO2 était dissout dans la bière. Puis en repassant cette dernière à 12°C, une partie du CO2 dissout se fait la malle.

Oui en effet c'est bien possible,je vais voir ma densité samedi si elle a baissée c'est que les levures sont activent ! non ?
Sinon pour le frigo a -15 c'est normal c'est un frigo de cuisine industrielle avec une grande plage de temperature et je pense que le regulateur a merdé suite à 2 coupure de courant consecutives ,mais vu que j'etais en deplacement je n'ai pas pu controler. Du coup j'ai mis un regulateur qui me coupe l'alimentation du frigo si il descend trop bas.

[fred1965]

Bonsoir,
J. Palmer raconte la même mésaventure dans un de ses bouquins :
http://howtobrew.com/book/section-1/wha ... h-it-froze

Je te souhaite simplement la même réussite que lui

Hush

[fred1965]

En tout cas ça glougloute toujours

[psykomaz]

Apres je suis sur que des levures resiste au gel (bon la plupart explosent et meurt) mais je vois mon cas en patisserie avec la levure de boulanger quand on arrive proche de la dlc bah je la met au congel, et je sais que je dois en mettre un peu plus dans ma recette mais ça fermente toujours

[fred1965]

Aujourd'hui transvasee pour fermentation secondaire à 6° pour une semaine ,ou deux.La densité n'a presque pas bougée 1026. Le goût est plutôt bien on retrouve bien une lager .