Brassins et expériences ⇒ Ma première crouzou bière

[Crouzoulous]

Salut à toutes et tous,
Je viens de réaliser ma première bière.
Je suis équipé de cuves de 50 et 70 l et refroidisseur serpentin cuivre Ø 20 (tout n'est pas encore fonctionnel)
Je suis en train de me fabriquer mon moulin à malt.
Voici donc une première recette de type empirique
Je viens vers vous afin de savoir si je suis plutôt dans la bonne voie ou si je suis complètement en dehors.
Juste un petit avis me permettra de modifier mon tir...
Recette bière 1
Date : 13/09/2017
4Kg extrait de malt light blond 8 EBC
0.2 Kg Château Arome (broyé)
0.2 Kg Château Cara Blond (broyé)
31 gr Amarillo pellets
30 gr Magnum
08 gr Amarillo pellets
10 gr Graines de coriandre
25 gr Ecorces d’oranges séchées
11 gr Levure S-05
Volume d’eau 25 l
12h00 début de la chauffe
12h10 Ajout de 0.2 Kg Château Arome et 0.2 Kg Château Cara Blond (45°c)
12h45 Début de l’ébu, ajout de 4Kg extrait de malt light blond 8 EBC et 31 gr Amarillo pellets et 30 gr Magnum
14h00 Ajout de 08 gr Amarillo pellets, 10 gr Graines de coriandre et 25 gr Ecorces d’oranges séchées
14h15 Début du refroidissement
14h20 Fin du refroidissement (20°c) et transfert en fût 19 l D Ini : 1075, Ajout de 11 gr Levure S-05
14/09/2017 au matin, début de la fermentation primaire (22°c)
21/09/2017 Transfert dans un autre fût et mise en garde à (06°c) D int : 1015
Voilà où j'en suis actuellement.
Pour la garde je ne sais pas combien de temps dois-je la laisser.
Merci pour vos avis et surtout, conseils

[DavidPAPA]

Salut ,

mon avis peu expérimenté ne voie rien de délirant , peut être un peu trop d'amertume a mon gout , quand à la garde , moi je fais 1 semaine minimum , 2 semaines sur des bière un peu complexe ,voir plus si rajout de fruit , mais dans tous les cas quand la densité est stable .

Heu si un truc , garde à 6°C me semble très froid , us 05 c'est 15°C/22°C il me semble .

Brassicalement

[atoum]

5 minutes pour le refroidissement... si seulement !
D'ailleurs à ce propos, tu refroidis comment ?

[atoum]

Ah oui serpentin pardon, j'avais pas vu..

[Crouzoulous]

Salut ,

mon avis peu expérimenté ne voie rien de délirant , peut être un peu trop d'amertume a mon gout , quand à la garde , moi je fais 1 semaine minimum , 2 semaines sur des bière un peu complexe ,voir plus si rajout de fruit , mais dans tous les cas quand la densité est stable .

Heu si un truc , garde à 6°C me semble très froid , us 05 c'est 15°C/22°C il me semble .

Brassicalement

Cool merci bien pour ton message.
Concernant l'amertume il est vrai que il semble qu'il y en aurait un petit peu trop mais comme je suis amateur d IPA je suis content que tu ais relevé, car c'était un peu mon but recherché.
Concernant la garde à 6 degrés, ayant fini ma fermentation primaire je l'ai de suite mis en garde, j'aurais dû peut-être attendre un peu pour faire une secondaire?
Merci encore pour ton avis.

[Crouzoulous]

Ah oui serpentin pardon, j'avais pas vu..

Salut,
Effectivement 5 minutes paressent peu, j'en ai peut-être mis 7 ou 8.
J'ai la chance d'avoir un puit qui sort de l'eau très fraîche, vu que c'est du diamètre 20 mm il doit y avoir un gros échange surfacique qui permet de tomber rapidement la température.

[Dab2]

Tu as de la chance pour ta filtration !!
Pour la garde je te conseillerais plutôt de la faire vers 15/18.
L'idée c'est que tes levures font une grosse orgie avec tes sucres pendant la primaire, mais qui dit orgie dit bordel derrière (je te laisse imaginer). Du coup elles passent les 2-3 semaines suivantes à ranger la baraque. Si tu baisses trop la température tout le monde s'endort et le bordel est jamais rangé.
En pratique quand tu bois ta bière tu as plus de risques qu'elle soit pas top.

[Crouzoulous]

J'adore la façon dont c'est expliqué. .
C'est peut-être pour ça qu'il faut laisser 2 à 3 semaines à 18° ? avant de passer au frigo à 6 degrés afin que tous les joyeux lurons rangent la baraque.
Je vais donc sortir mon fût du frigo et le mettre dans le garage à 18 degrés.
Merci beaucoup.

[DavidPAPA]

Le seul intérêt de mettre au frigo à 6°C , doit être de faire un cold crach ( 6°C pendant 48h par exemple) , le but étant "d'endormir" les levures afin qu'elle sédimente et les éliminés par le transvasage , puis resucrage/embouteillage.

Brassicalement .