Brassins et expériences ⇒ Help fermentation lactique

[zythomatique]

Bonjour a tous,
J'ai ensemencé 50l de moût avec des souches de lacto' vendredis dernier, le Ph est descendu de 1,5 les premières 24h mais depuis ça reste bloqué a 4,1.. Ensemencemenqt a 40° puis descendu a 35° je viens de remonté la température. Aucune pellicule blanche ne s'est formé sur le dessus bizarre ?
Auriez vous des avis? Suggestions ?

[n.master]

Salut.
Tu as plus d'infos sur ta recette ?
A savoir que les lactos n'aiment pas du tout le houblon, donc si t'as fait une "sour IPA" c'est mort !

[zythomatique]

Berliner classique 50% pils 50% wheat j'ai mis 5g de chinook pendant une petite ébullition de 30min

[Volcanoman]

T'aurais dû faire une courte ébullition de ton moût sans houblon pour stériliser, refroidir, ensemencer avec tes lactos puis faire ton ébullition avec houblon une fois le pH cible atteint histoire de dezinguer les lactos

[zythomatique]

J'ai fait une ébullition de 30min avec 5g de chinook pour le coté bactériostatique.. C'est pas mon premier essais mais la première fois que ma fermentation lactique stagne.. Une idée comment la relancé ? J'envoie a 50°c, je re- ensemence? Ou j'abandonne l'idée de descendre a 3,511 et je passe à l'ebu? (Je compte mettre des framboises en garde ca devrait acidifiée pas mal aussi non??

[Fat]

Il aurait été préférable de ne pas mettre le houblon avant la fermentation lactique .
Tu peux essayer de jeter une ou deux poignée de malt de base dans la cuve pour relancer les lactos .

[Nezahualcoyotl]

Nota Bene: la descente de pH peut se faire sur 72h.

Mais là , bien que la dose de houblon soit faible, je ne vois pas. Car changer de souche , avec une L. brevis moins sensible, prendrait du temps dommageable pour ton moût.

Navré

Nezahualcoyotl

[Fat]

Une autre solution pour sauver le brassin :
Tu peux ajouter un peu d'acide lactique ( lactol ) .
C'est un peu moins " funk " mais ça fera descendre immédiatement le pH .