Brassins et expériences ⇒ avis recettes IPA, AIPA

[northman]

j'ai imaginé cette recette autour des IPA (AIPA, voir saison ipa pour certaine brasserie))artisanales que j'ai gouté dernièrement .

vos avis sur la recette et les grammages, et éventuellement avec quelles eaux du commerce la brasseriez vous?

merci à l'avance

Batch Size: 15 L Boil Size: 17.5 L Boil Time: 60 mins Efficiency: 73%
OG: 1.063 FG: 1.009 IBU: 57.4 Colour: 13.5

60gr Caramel/Crystal Malt
400gr Munich Light
3.7kg Maris Otter Pale

20gr Mosaic Pellet Boil 0 min
25gr Amarillo Pellet Dry Hop 5 days
50gr Mosaic Pellet Dry Hop 5 days
5gr Mosaic Pellet Boil 60 min
5gr Amarillo Pellet Boil 60 min
20gr Mosaic Pellet Boil 30 min
20gr Amarillo Pellet Boil 30 min

mash 1 65degré 60min
Mash Out 75degré 10min


1sachet de french saison 3711

[Damnnit]

60gr de Cara c'est vraiment pour dire que t'en a mis tu peux monter!

Je décalerais les ajouts de houblon a 30 sur la fin en aromatique à 10 min quite à compenser si tu veux rester dans Le même IBU en ajoutant un peu plus à 60 min. Sur le papier ca devrait être sympa en tout cas !

[northman]

tu monterais à combien de cara?, pour le houblon effectivement je tiens à être aromatique au max, donc ton idée semble intéressante. merci

[Eric974]

C'est quoi cette nouvelle mode de la levure Saison dans ce genre de bière?
Si tu veux faire une Saison très houblonnée façon AIPA montre la comme telle ça évitera de te faire remontrancer ( c'est une nouveau mot )

Si c'est une AIPA que tu veux faire je suis d'accord que tes houblons à 30mn devrait être vers la fin à 5 ou 10mn, si c'est une vrai IPA le houblonnage n'est pas bon mais tu vas avoir sur ce style un meilleur avis que le mien

[northman]

je n'y connais rien en style et l'on me l'a déjà dit, le conseil d'utiliser cette levure vient du brasseur de chez tempest, à la base une levure belgian saison, mais j'ai fais l'erreur de la commander chez sb, et bien sur elle était absente à la livraison la 3711 est là en remplacement.

[northman]

je cherche un truc vraiment aromatique genre punk, harvest , bomber, shipyard, elvis juice, etc..

[franfranky]

Pour le munich/cara il faut viser environ 20/25% du total pour les deux à parts égales pour éviter de faire un truc trop 'caramel'
Pour le houblon je procéderai ainsi:
1/3 des IBU à 60 min (un amérisant pas trop chère: magnum, chinook, target...pas besoin d'un truc avec trop de gout)
pas de houblon à 30 min (niveau aromatique tu perd beaucoup...).
Met du houblon à 10/15 minute (à toi de voir pour corriger tes IBU) puis à 5 puis à 0 min (attend que la température du moût retombe vers 80°C pour éviter d'apporter de l'amertume en plus) tu gagnera en aromatique.
ex pour 10L:
15min: 15g
5 min: 30g
0 min: 45g
Dry hopping: si tu veux un truc qui envoi tu peux charger: vise minimum 6 ou 7g/L, j'ai fais une IPA Citra/Simcoe/Chinook à 6g/L on sent bien le goût mais ce n'est pas violent non plus.

250gr Crystal 60L
500gr Munich Light
3.5kg Maris Otter Pale

[Damnnit]

Oué t'es pas mal dans les clous en aromatiques, si tu décales bien sur la fin les 30 minutes. Et tu peux décaler ton hors feu et à la place faire un Hopstand, refroidir au dessous de 80° (idéalement 71-77° en plage, ca évite l'isomérisation des alphas et ajout d'amertume en plus d'éviter l'évaporation des composés aromatiques), balancer ton houblon, laisser agir 15 minutes, puis poursuivre ton refroidissement.

Tu peux même monter un poil plus en DH si tu veux même si c'est déjà bien je trouve pour un début (tu peux passer facile à 5g/l au total). Pour le Cara tu peux monter facile à 5% de ton grain total, donc autour de 200-250 grammes sans soucis, certaines AIPA tourne à jusqu'à 10%. Tu peux tester à 5% et voir après ce que ca donne pour la prochaine

[northman]

je vais suivre vos conseils, je remets ça au propre, des idéess sur une eau du commerce?, d'habitude je prends de la volvic je n'aime pas l'eau du robinet de mon village.

[Ark]

Salut Northman,
on conseille généralement une bonne concentration en sulfate pour les bières orientées houblon.
Voir ici :
https://www.brewersfriend.com/water-chemistry/ et en Target Profile tu mets "Light and hoppy".
Tu compares ensuite avec la composition de la Volvic
composition (en mg/l)
Calcium 12
Magnésium 8
Sodium 12
Bicarbonate 74
Sulfates 9
Chlorures 15

Et tu vois les ajustements à faire, ou quelle eau conviendrait le mieux.