Aromatisée - Epicée ⇒ Noel 2017

[fmtsmk]

Chez les brasseurs, c'est déjà Noel ! Il est plus que temps de préparer les brassins de Noel et de vider les tiroirs de malt :

Noel 2017
Bière de Noel

Densité initiale : 1.080
Densité finale : 1.014
Teinte : 50 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 8.6 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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5000 g Pilsner
350 g Caraamber
350 g Carared
350 g Avoine, flocons
350 g Sucre Candi Sirop (Dark)
300 g Special B
180 g Aromatique (Malt)
50 g Chocolat (Malt)

Houblons
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15 g Magnum (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Strisselspalt (α4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
20 g Strisselspalt (α4%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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0 g Epices@ 10 min

Levures
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Culture Chimay — Bleue (Culture)

Une noël costaud de chez nous, ensemencée à la Chimay bleue. Je prévois une primaire à 25-27°C pendant 4 jours puis un bon mois et demi en garde à 10-15°C. Cela ferait une mise en bouteille fin octobre-début novembre puis décapsulage à Noel.

Je n'ai pas encore défini mes épices, il devrait y avoir de l'écorce de bergamote (parce que j'adore ça et qu'il m'en reste au congelo), après on verra. Un peu de sucre pour la buvabilité (j'espère descendre plus bas que le 1014), j'ai mis candy dark mais on verra, peut-être de la mélasse si j'en trouve. 5% ce n'est pas trop ?

Pour le houblon, je fais discret. Il va me rester du Strisselspalt, donc il y passera.

[efdé]

J'admire ton sens de l'organisation . Je bois de temps en temps une bière de Noël 2016, brassée en novembre... beaucoup trop tard. Il lui a bien fallu 3-4 mois pour s'affiner.
Je n'aurais qu'un petit conseil avec ma faible expérience des épices, ça serait de pas en mettre trop. En quantité bien sur mais aussi en nombre car ça fait un truc brouillon.

[finebulle]

Bonjour, je compte brasser également une bière noël bientôt que pensez vous de ma recette:

27 IBU 87 EBC DI 1.073 DF 1.015 BU/GU 0.4Alc 7.5 %
Vol 20L Rendement 70% Ebullition 60 min
Ingrédients
Pale Ale (Malt) 4 000 g Brassage
Sucre Candi (Clear) 900 g Brassage
Special B 900 g Brassage
Orge, flocons 500 g Brassage
Chocolat (Malt) 250 g Brassage (trempage à froid)
Magnum 20 g Ebullition - 60 min
Orange amer 15 g Ebullition - 10 min
Coriandre 8 g Ebullition - 10 min
Cannelle en baton 5 g Ebullition - 5 min
Gingembre 5 g Ebullition - 5 min
Irish Moss 4 g Ebullition - 10 min
new world strong ale M42 null Mangrove Jack's Craft series Atténuation 79 % Forme Poudre

Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Mash Out palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

[efdé]

Ca a l'air très bien comme recette. Peut-etre un peu de Cara en plus ?
Pour les épices j'avais mis poivre noir, coriandre, badiane, cannelle et gingembre.
Mélange foireux ou trop de saveurs différentes je ne sais pas mais si je devais le refaire je me limiterais à 2 ou 3 max.
M'enfin chacun ses gouts...

[Hyeronimus]

Ca a l'air très bien comme recette. Peut-etre un peu de Cara en plus ?
Pour les épices j'avais mis poivre noir, coriandre, badiane, cannelle et gingembre.
Mélange foireux ou trop de saveurs différentes je ne sais pas mais si je devais le refaire je me limiterais à 2 ou 3 max.
M'enfin chacun ses gouts...

Hello, je rejoins ton avis sur les 2 ou 3 ingrédients. Notamment si il y a dedans cardamome et girofle qui restent très présents et s adoucissent après plusieurs mois.

A Finebulle : Pour la recette, je ne sais pas si j associerais le gingembre avec de l orange et la canelle, le gingembre pouvant donner beaucoup de peps et faire passer certaines épices à la trappe. Après, le mélange gingembre / coriandre marche bien
Curieux d avoir le retour sur ta bière avec le gingembre, la canelle, l orange et la coriandre mais devrait y avoir pas mal de cave pour fondre les arômes

[finebulle]

Bonjour,merci de ton retour. pour le malt je reste volontairement sur une base assez simple car se sont des malts que je n'ai jamais utilisé .... Pour les épices je suis d'accord avec toi je voulais mettre du miel je me suis dit que ça ferait trop , tu en retirerais encore ? Si Oui laquelle ?la coriandre peut etre ça ne fait pas trop Noël

[gog3]

Chocolat (Malt) 250 g Brassage (trempage à froid)

je ne connais pas cette technique,
a quel moment fait on le trempage a froid? avant l’empâtage? je suppose que ce n'est pas du "dry malting"
qu'est ce que c'est sensé apporter?
merci a ceux qui eclaireront ma lanterne

[finebulle]

Hummm je vois du coup tu me conseil de retirer ou le gingembre ou la canelle ?
Le trempage à froid sert à retirer l'astringence des malte torréfié , c'est la première fois que je vais le faire . Tu concasse t'es grains puis les fait tramper dans de l'eau quelque jours tu filtre puis verse le jus au moment du rinçage .

[efdé]

tu en retirerais encore ? Si Oui laquelle ?la coriandre peut etre ça ne fait pas trop Noël

J'enlèverais cannelle ou gingembre je pense, ils sont tous les 2 puissants. Mais fit-toi plutot à ton instinct

@gog3: search.php?keywords=cold+steeping&terms ... Rechercher

[finebulle]

OK Merci je vais y réfléchir alors si jamais j'enlèverais le gingembre et ferais plus tard une gingembre coriandre comme le dit hyeronimus .