Brassins et expériences ⇒ Conseil Bière à l'abricot

[efdé]

Ha ha t'emballes pas bazoo, loin de moi l'idée de stériliser notre breuvage ! C'était pour dire que la pasteurisation des fruits ou autre n'est pas forcément aussi rapide que celle du lait.

[bazoo]

A bon, en quoi la flash pasteurisation du lait serait plus rapide que celle des jus de fruits?
Des échangeurs à plaque plus petits?
Je crois que tu fais un méli-mélo dans les stérilisations Il y a plein de "pasteurisations" différentes selon les produits
Les produits carbonatés et non carbonatés sont très différents.
La bière est "stérilisée" dans des tunnels chauffants une fois en bouteille quand les produits plats sont passés dans un échangeur à plaque qui chauffe brutalement et refroidis aussi vite puis est mis en bouteille

Pour compléter,Pourquoi ne pas utiliser de chemipro?
Parce que c'est un oxydant qui va modifier la surface du fruit et éventuellement donner des faux gouts
Le froid de la congélation ne tue pas les micro organismes

[efdé]

Ok... donc toi aussi tu penses que 15 secondes à 72°C suffisent à pasteuriser les fruits avant l'ajout en secondaire ?

[bazoo]

Oui, en flash pasteurisation mais tu n'as pas le matos pour le faire donc, non

[efdé]

Ah ouais, la c'est plus clair, merci

[jmbvsl]

Bonjour à tous

Samoth qui brasse une bière à l'abricot me conseille de stériliser la purée quelques minutes à 70-80°C.
Vu qu'il fait des brassins de 1000l et qu'il commercialise sa bière, je pense que l'on peut lui faire confiance sur le process...
http://ledetour.beer/bieres-artisanales/apricot-wit/

jm

[Eric974]

C'est tout l'avantage et l’intérêt des Pro qui nous apportent leur expérience

J'ai bu une bière de Détour qui était sympa mais je ne sais plus laquelle, à l'abricot ça m'aurait marqué

[efdé]

Samoth qui brasse une bière à l'abricot me conseille de stériliser la purée quelques minutes à 70-80°C.

J'avais brassé la v2 de ma Wit, donc j'ai fait ça hier ! Ce matin la fermentation avait redémarré, je croise les doigts pour la suite...
Par contre je n'ai pas trouvé d'aussi bons abricots que la dernière fois, dommage car ça doit beaucoup jouer sur le gout final.

[Malibzh]

Reçu aujourd'hui le dernier BYO. Il y a un petit article sur l'ajout de fruits. Certains pros font confiance à l'alcool contenu dans la bière ainsi qu'à un pH bas pour ne pas stériliser/pasteuriser les fruits qu'ils introduisent dans leur fermenteur.

Ils conseillent une congélation des fruits pour casser les cellules des fruits et améliorer l'extraction des flaveurs et des sucres.

Sinon, ils préconisent une pasteurisation rapide dans de l'eau à 77° pendant une minute (ce qui revient à blanchir les fruits). Puis de les refroidir à l'eau froide.

J'ai gouté une wit de chez Beavertown (pêche et abricot) à se taper le cul par terre. Je tenterai cet ajout de fruits frais ... p'têtre l'été prochain.

[bazoo]

Sinon, ils préconisent une pasteurisation rapide dans de l'eau à 77° pendant une minute (ce qui revient à blanchir les fruits).

c'est aussi la technique que je préconisais dans un autre topic proche .
les levures sauvages sont sur la peau des fruits , pas dans le fruit qui est stérile .
A partir sur ce genre de délire, j'aurai tendance à pas faire le petit joueur et faire une fermentation secondaire avec les bretts d'abricot donc mettre le fruit tel que