Autre ⇒ Recette Kölsch

[Malibzh]

Embouteillée aujourd'hui mon (ma ?) Kölsch (33ème brassin), soit trois semaines de fermentation. J'ai rarement fait si court.
DI : 1048
DF : 1009
Goût très clean, très net. Belle couleur. C'était encore légèrement pétillant en bouche. Le côté malté très discret (trop ?) mais je ne suis pas étonné avec un 100% pils, une amertume présente mais tout en douceur, une levure fruitée (?) mais j'ai trouvé l'ensemble très bien équilibrée. Reste à attendre un peu pour la prise de mousse.
Mali

[Gamb]

Kölsch brassée à l'instant 1045 tout pile mais rendement ripou (test iode KO au mashout lol). Je pense qu'on dit une Kölsch.
Oui la levure est légèrement fruitée, cça peut surprendre venant d'une levure teutonne. 3 semaines c'est pas mal, t'as raccourci la garde au froid ?

J'ai bien poussé l'ébu de la trempe épaisse pour accentuer le coté malté et surtout le pti mielleux caractéristique. J'ai embouteillé ma 100% pilsner vendredi, c'est vrai que le malt est discret et pas du tout sur le pain, biscuit, etc.
J'ai hate de ravoir de ma ptite kölsch au frais !

[Malibzh]

14 jours à 16°C (t° de consigne)
puis 3 jours à 8°C et 5 jours à 4°C.

Mali

[Gamb]

Parfait !

[Malibzh]

C'est la première fois que je regrette de ne pas faire de carbo forcée. J'espère ne pas trop dénaturer la bière (perdre cette fraîcheur, cette netteté) avec le rajout de sucre pour la fermentation en bouteille...

[Gamb]

Et ouais, on pourrait la boire direct en sortie du fermenteur. Elle redeviendra nickel mais passera par une période bof.
J'aimerai bien aussi mettre en bouteille déjà carbo, mais j'ai tjrs pas testé (manque tjrs le CO2 depuis 1 an )

La Wyeast est un peu plus acide que la WLP, ça contribue au coté bien désaltérant et facile à boire.

[Malibzh]

Et ouais, on pourrait la boire direct en sortie du fermenteur.

C'est exactement ca ! Avec son petit côté perlant, le fermenteur qui était à 4°C... purée, j'en aurai bu des litres.

[Charleston]

La kölsch version Charlestons fait glouglou depuis hier soir !

Largement inspirée de ce sujet et du bon vieux "designing great beers" ...

La recette (20L) :
- 4.5kg (98 %) pils,
- 50g (1 %) munich I,
- 50g (1 %) munich II,

Empatage : 1h a 65° (63 visés).

Ebu : 1h. Houblonnage au magnum (15g pendant 1h, ça sera pas une IPA ).

Brassage en 4h, on apprécie de plus en plus les bières simples qui pourrissent pas la journée ^^ (ni l'appartement !)

Seul point noir, on a pas de DI, on a encore cassé un densimetre, ya un echantillon au congelo pour quand on aura reçu le nouveau (5 ou 6ème du nom ... Tss)

Une question qu'on se pose par ailleurs : 1ère utilisation de beersmith qui donnait par defaut un empatage super long (2 ou 3h je sais plus), par habitude on a réduit à 60 minutes. On n'a pas fait de test à l'iode, ça peut être trop court 60 minutes ?

[Glorfindelrb]

Le refracto c'est pratique le jour du brassage et c'est plus dur de le casser

[Pelot21]

Salut à tous !
Je déterre le sujet, mais y a-t-il une alternative en levure autre que les liquides Wyeast ou White Lab.
En effet Beersmith (pour 17L en fermenteur) conseille 2 sachets de levure liquide si pas de pied de cuve, ou 1 sachet si pied de cuve.
Je ne suis pas équipé pour faire des pieds de cuve, et je trouve que mettre 2 sachets de levure liquide à près de 9€ le paquet représente un coût énorme.

Existe t-il une levure sèche pour Kölsch ou qui s'en approcherait ?
Je pense que quelqu'un a bien dû essayer.

Des idées ? Merci par avance.