Aromatisée - Epicée ⇒ DIYDOG #197 - B sides - Mango Goose

[benboum]

Bon petit retour sur cette bière.

Elle est très sympa, mais par contre la mangue, on la sent mais quasi pas. J'ai voulu privilégier la sécurité de l'infection et j'ai pris des mangues en boîtes pasteurisées, malheureusement la qualité n'était pas au rendez-vous, au goût c'était insipide pour de la mangue.

Je pense qu'il vaut mieux prendre un petit risque et utiliser des mangues mûres avec plein d'arômes que l'on peut toujours pasteuriser soi-même.

Autre bêtise, j'ai mis les mangues au tout début de la fermentation. Je ne voyais pas pourquoi ça changerait quelque chose. Et un ami microbiologiste m'a un peu éclairé sur le sujet, et il semblerait qu'au tout début de la fermentation, la levure a tendance à tout oxyder pendant une courte période.

Alors on peut mieux faire... Mais dans l'état, elle est quand même très bonne.

Le lactose, j'ai été léger sur la dose. Et je le sens à peine du coup, juste un peu plus sucré, mais ça s'arrête là.

[bazoo]

Pour moi, la partie intérieure de la mangue est stérile. En ébouillantant la mangue avec sa peau doit limiter les risques tout en préservant les aromes

[benboum]

Je note. Ceci dit, pour une bière là la mangue, je suis pas sûr de vouloir faire la même recette. Je sais pas trop quelle était l'idée de la bière, mais la mangue n'est pas l'élément central dans celle-ci. Elle est juste perceptible.
C'est pas encore cette année que j'aurai une bière pour madame, bien qu'elle ait préféré ma version de l'Electric India..

[Eric974]

et j'ai pris des mangues en boîtes pasteurisées.

une chance que je n'ai pas lu ceci

Déjà que les mangues fraîches que vous trouvez et qui sont restées un mois en chambre froide en provenance du Brésil ou autre c'est pas le top du top

Faudra que je fasse le test en janvier février prochain avec des vraies mangues

[benboum]

ah ben pour trouver des mangues locales, c'est pas évident en Suisse... après c'était vraiment pour éviter l'infection liée au fruit que je voulais les pasteurisées. Mais c'est trop insipide.

Ce qui est sympathique par contre et à conserver, c'est l'association Sorachi et Mangue, ça peut donner quelque chose de sympa.

[Tofito]

Sinon en truc acide et "mangué" y'a polyamorie de chez oedipus qui est très sympa. C'est pas du suc gastrique et on sent bien la mangue qui passe bien avec le houblonnage citra-amarillo.
Je sais pas comment ils procèdent pour la mangue, mais au fond de la bouteille y'a une espèce de boue fine jaune flash... m'étonnerait pas qu'ils ajoutent directement du jus

J'ai tenté il y a peu un truc s'en approchant sur base de ma wit au citra (récup' de 10L prêts à embouteiller, donc déja dry hoppée). J'y ai fait macérer la chair d'une mangue coupée en petits dés + la chair de 2-3 pèches jaunes, puis re-dry hop citra-sorachi, puis au resucrage pour embouteiller ajout d'un peu de lactose et d'acide lactique (attention au dosage de l'acide... faire des test en amont!)
ça plaît beaucoup cette petite bière "tuning" expérimentale

[benboum]

wit au citra, toi t'as pas peur de lâcher sur le forum

Très intéressant ta bière, ça donne quoi au final ? Quelque chose de doux? La mangue ressort?

[Tofito]

La mangue ne ressort pas trop car j'en ai certainement pas mis assez et qu'elle était pas bien mûre... la pêche se sent plus, elle. Mais ça reste discrêt.
Par contre y'a un gros côté fruité-exotique (qui vient sans doute du double DH au citra) renforcé par l'acidité.
Apollo13 l'a goûtée la semaine dernière, il pourra peut-être passer décrire ce qu'il en a pensé..?

wit au citra, toi t'as pas peur de lâcher sur le forum

Bein de toute façon depuis un moment quoi qu'on dise ici on se fait reprendre...
Si je dis que c'est une "blanche" les gens vont crier "ça veut rien dire, seuls les noobs parlent de couleur, faut spécifier quel style!" Si je dis que c'est une base de "vraie" wit (sauf que c'est pas du blé cru mais malté... mais y'a la ptite touche d'avoine) fermentée avec une levure belge typée wit mais que j'houblonne ça à la ricaine, là les puristes vont me reprocher "c'est pas BJCP donc tu peux pas dire que c'est une witbier"
Bref que d'hérésies impardonnables! (même si on est d'accord: une blanche au citra c'est vu et revu.. ça devrait même constituer une réf BJCP à part entière!)

[Eric974]

ah ben pour trouver des mangues locales, c'est pas évident en Suisse....

Avec le réchauffement tout est possible, J'ai halluciné quand ma voisine mariée avec un suisse m'a dit qu'ils produisent des abricots, pour moi les abricots c'était minimum dans le Roussillon,
Même chez nous la mangue ce n'est pas évident et relativement chère , dans mon jardin trop haut et trop humide au moment de l'arrivée à maturité faut pas y compter

Il y a aussi cette purée de mangue congelée vendue dans les magasins pour les restaurateurs genre Métro pour ceux qui y ont accès, à voir pour le goût réel mais au moins ça doit être stérile et j'ai lu sûrement sur le forum que certains l'auraient déjà utilisé

(même si on est d'accord: une blanche au citra c'est vu et revu.. ça devrait même constituer une réf BJCP à part entière!)

Moi même je l'ai déjà fait c'est pour dire

[benboum]

@Tofito Je te taquinais Tofito. Effectivement faut se détendre un peu hi hi hi. Y a les puristes et puis y a les punks. Je joue un peu sur les deux tableaux. J'aime bien parler en style pour mes repères, pour la culture, mais j'aime aussi les choses alternatives, la modernité. Tout cela apporte de bonnes choses. (et qu'est-ce que je dois dire avec ma Lager au Citra hi hi hi...)

@Eric974 Alors pour les abricots en Suisse, c'est depuis des années et des années. Faut savoir que la Suisse c'est pas que le nord des Alpes et des plateaux.
En Valais, on se retrouve quasiment au Sud des Alpes et les températures sont bien plus hautes, le climat est presque méditerranéen sur la plaine du Rhône.