Brassins et expériences ⇒ Wyeast 3711 - températures de fermentation

[Chonchon]

Hello,

Je suis en train de m'inspirer d'une recette du livre "Craft Brew" pour une saison, avec de la Wyeast 3711.

Il est dit dans la recette de fermenter 48 heures à 24 C°puis de monter à 27 C°, ce qui me parait vachement hot!

Quelqu'un a-t-il une telle expérience ou de bons conseils?

Merci pour votre aide et A+.

[benboum]

Pour une saison, je trouve pas ça si déconnant. Par contre je ne fais pas de montée à 27°C, je reste à 24°C. Et c'est top. Mais j'utilise une autre levure saison, la French saison de White Labs. Je l'adore.

C'est tout à fait le genre de bière à brasser l'été.

[Tofito]

Ouaip c'est chaud pour cette souche... wyeast eux-mêmes conseillent entre 18 et 25°C.
Perso je l'ensemence vers 19°, après 2 jours je la laisse monter à ~21°pendant une semaine, une fois que c'est calme je la monte doucement jusqu'à 23-24° pour qu'elle aille bouffer les derniers points de densité plus vite (à froid elle le fait aussi mais ça prend des plombes).

[Chonchon]

Merci mes braves, je vais m'orienter sur les températures de Tofito!

A+.


Chonchon

[northman]

je sais que tempest,avec une levure saison la laisse monter à 30 degrés pour certaine bière, telle que la harvest. le résultat est terrible

[Huj]

Il faut pas oublier que toutes les souches de "saison" n'ont pas les mêmes zones de températures optimales...

[Chonchon]

Ouaip c'est chaud pour cette souche... wyeast eux-mêmes conseillent entre 18 et 25°C.

Hello,

En même temps, est-ce que Wyeast ne marque pas cette plage de température sur toutes ses souches?

A+.

[Tofito]

+1 Huj , c'est pas parce qu'il est écrit "saison" sur le paquet que la levure donne son meilleur à 30°...

@ chonchon: bein va faire un tour sur le site wyeast et tu verras que chaque souche a une température recommandée propre (pour rester dans le style saison, la 3726 c'est 21-28°, la 3724 "belgian saison" c'est 21-35°!). Après je sais pas sur quoi ils se basent exactement pour donner les plages, mais bon c'est le fabricant je ne fais que répéter ce qu'il dit.

[Chonchon]

"Le plus simple possible, mais pas plus simple" (Einstein)

Merci Tofito!

Effectivement, un petit tour sur le site et on apprend pleins de choses.

Je vais donc me contenter de respecter la consigne 18-25.

A+.

[Glorfindelrb]

J'utilise souvent la 3711. Je ne crois pas l'avoir monté si haut mais à 25°C c'est encore très clean donc je ne serais pas trop inquiet pour 27°C. Attention, même à 25, c'est une souche vorace mais qui prend du temps.