Brassins et expériences ⇒ Oublier le sucre pendant l ébullition

[Bieropathe]

Salut les brasseurs
Alors voilà je flippe,j ai fait mon troisième brassin aujourd hui et étant débutant, j ai oublié de mettre le sucre à l ébullition alors je l ai mis après à 40degrés celsius environ.
C est un kit de malt brewferm bryggja triple avec une di de 1,070
Ma densite était donc trop basse je l ai remontée avec le dextrose et le sucre de canne à 1,068
Dois je m inquiéter pour ma future biere?
Merci pour vos réponses

[benboum]

Hello. Ça devrait pas poser problème
Par contre le mettre à l ebullition permet d'être plus sur niveau infections

[Bieropathe]

Merci pour ta réponse si rapide

[benboum]

Toujours rapide. Comme le dit si bien ma femme

[Bieropathe]

Hello. Ça devrait pas poser problème
Par contre le mettre à l ebullition permet d'être plus sur niveau infections

Je pensais que ça poserait problème lors de la fermentation primaire,que les levures n assimileraient pas le sucre.Enfin c est cool je pensais vraiment avoir fait une connerie.

[benboum]

Non elles adorent ça le sucre. Après c'est toujours mieux de pas èn mettre. T'es sur un kit sirop?

[Bieropathe]

Non elles adorent ça le sucre. Après c'est toujours mieux de pas èn mettre. T'es sur un kit sirop?

Tu parles sans doute des kits houblonné,Non c est un kit de malt brewferm bryggja,comme ingrédients il y a Malt d orge pâle 7 ebc,Malt d orge pils 3 ebc
Malt de froment 3 ebc,Flocons de riz,et 3 sortes de houblon
Glucose et sucre brun
Par contre je n ai pas les quantités...

[deweynuz]

Surtout l'intérêt de le rajouter à l'ébullition c'est de gagner en caramel !!! Un atout énorme pour une dark strong beer.
Après c'est aussi un intérêt en terme infectieux ^^

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[benboum]

Ok. Ça caramelise à 100 degrés le sucre t'es sur ?

[tof02]

le sucre caramélise selon les conditions je pense. de mémoire les caramels se font vers 120/140°. Bon, c'est du poison, j'évite perso.

Même pour le sirop d'emboiteillage, je ne pense pas dépasser les 60° niveau eau avant incorporation du sucre.

En brassage sur ma stout, sucre de canne après la coupure de chauffe, entre 95 et 98° je pense, ça descend vite la température après quelques manipulations de fin d'ébu.