Brassins et expériences ⇒ Premier brassin : tout grain en décoction double

[Gobelin]

Ben ça, je vais laisser quelqu'un d'autre répondre, vu que c'est mon premier brassin...

[L'hermine]

Un truc qui m'a toujours étonné avec la décoction, c'est qu'on dit en brassage qu'il faut veiller à ne pas dépasser les 80 degrés durant le brassage avec la maische afin d'éviter d'extraire des choses (tannins?).

Et pis là vas-y boum, je te bouillis le tout et je te refous dans la maische. Finalement ce n'est pas ça le goût spécial de la décoction, c'est ce que tu extrais à plus de 80 degrés mais à petite dose?

Le problème de la température et des tannins c'est pendant le rinçage si ton PH remonte de trop (ce qui ne peut pas se produire pendant le brassage). Certaines brasseries portent même à ébu la moitié de la maîche

[benboum]

Donc si tu fais un mashout qui depasse les 80 mais qui redescend au rinçage no soucis ?

[L'hermine]

je vois pas de raisons qui amènerai à un soucis