Les questions des ptits nouveaux ⇒ Houblon à 0 minute

[gmatta]

Hello,

J'ai une petite question de débutant.
Je ne comprends pas bien un truc pour l'ajout du houblon à 0 minute.
Comment interpréter cette étape qui selon moi change radicalement d'un matos à un autre.
Je m'explique : j'ai brassé une fois avec un refroidisseur à serpentin. Il a fallu environ 40mn pour descendre à 25°C.
J'ai brassé une autre fois avec refroidisseur à contre courant. À peine 15mn pour descendre à 25°C.
On a donc un temps d'infusion bien différente pour le houblon ajouté à 0mn sur ces deux systèmes.
Comment je m'en sors moi avec ces ajouts à 0mn ? Lorsque le refroidisseur est performant, dois-je attendre un peu avant de refroidir ? Si oui combien de temps ? Au pif ?

Merci pour votre aide,
Guillaume

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[tof02]

Salut,

Il suffit d'enlever le houblon! ( chaussette ou hop spider). Laisser un houblon aromatique 40min, c'est plus devenu un amérisant là!

Un aromatique, je ne le laisse jamais plus de 15minutes dans le moût, même gaz éteint.

[gmatta]

Ha 15mn suffisent alors ? J'avais peur que ce soit trop peu. Bon bas parfait alors !
Merci beaucoup !

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[DavidPAPA]

Il me semble que :

Ébullition :
0 mn - 10 mn : arôme ,peu ou pas d'amertume.
10 mn - 30 mn : parfums de houblon + amertume
45 mn - 90 mn : amèrisant

<80°C :
Pas d'amertume mais des arômes , un peu comme le thé qu'ont ne fait pas bouillir .


Donc il me semble qu'a 0 mn tu coupe le feu jette ton houblon et commence a refroidir .
Ca sert a travaillé l’arôme sans amertume , de 0mn à moins 10 mn on refroidit sans amertume puis de 80°C à 25°C quelque soit le temps sans amertume ...(quelque soit le temps ,je m’enflamme ^^pas trop quand même).

Ca me plait comme explication possible , non ?

[tof02]

Donc il me semble qu'a 0 mn tu coupe le feu jette ton houblon et commence a refroidir .

Oui 0 minutes, c'est à la coupure de la chauffe.

Dans mon cas, je fais un whirpool , donc je préfère: enlever les houblons/whirlpool/refroidissement.

[finebulle]

Bonjour, j'ai fait pour la première fois un houblonnage à 0 min j'ai fais comme ça: j'ai refroidis à 69°(pour évité l'amertume) mis le houblon et laissé jusqu'au transfert en fermenteur soit 20min je me suis dit plus longtemps il y reste plus d’arôme sera extrait .....

[Lafleur]

L'amertume n'est pas (où très peu) extraite quand la température est inférieur à 80°C. Donc même si tu mets 40h pour passer de 80°C à 20°C il n'y a pas de soucis (juste une meilleure extraction des arômes). Par contre si mets du temps à descende sous 80°C, l'amertume va augmenter.

[gmatta]

En fait j'ai surtout peur de ne pas extraire assez d'arômes avec un refroidisseur performant. Est-ce que les 15mn pour passer de 100°C à 20/25 sont suffisants ? (Je n'ai pas assez brassé moi même pour avoir la réponse par la pratique)

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[Glorfindelrb]

Ce qui me parait le plus simple si tu veux insister sur les houblons au flameout est de faire un palier <80°C pendant une vingtaine de minutes. C'est le moment idéal pour faire le whirlpool si tu veux en faire un et profiter du temps de repos. Après à toi de trouver tes marques avec ton matos pour prédire le résultat en aromatique.

[Eric974]

Une page très intéressante qui explique bien les différences en fonction de la température
The Best Way to Use Whirlpool Hops in Homebrew