Brassins et expériences ⇒ augmenter l'eau d'empattage et diminuer le rinçage

[boullon]

Bonjour,
et pourquoi ne pas brasser sans faire de rincage et mettre le volume d'eau totale dès le départ ?
Une perte de rendement....? pas tant que ca...

En tout cas moins de chances d'extraire des tanins, pas la peine de chauffer avec une autre cuve et de gérer la chimie de l'eau de rincage....
Apparemment en BIAB c'est une technique qui marche bien, je l'experimente sur le Braumeister en ce moment... 2 brassins en fermentation.
En tout cas je suis dans les clous pour mes DI.

[Thib80]

Résumé des effets de la modification du ratio d’empâtage sur la bière finale

Diminution du ratio d’empâtage :

• Conversion des sucres plus rapide
• Arrêt de la conversion de l’amidon et des dextrines en sucres fermentescibles plus rapidement : Nombre de sucres non-fermentescibles plus important, la bière sera plus « sucrée »
• La bière aura plus de corps car la densité finale sera plus élevée
• Majoration du ratio d’empâtage

Le contraire du point précédent en fait…

• Conversion des sucres plus lente.
• Conversion de tous les sucres en sucres fermentescibles (si on laisse le temps au enzymes de terminer le boulot !)
• Très peu de sucres non-fermentescibles donc densité finale basse donc moins de corps dans la bière finale. La bière sera moins « sucrée ».

extrait de cette page : http://-----.com/ratio-empatage/

Mali

merci pour cette article intéressant.
cependant moi je n'augmente la quantité d'eau que dans l'objectif d'avoir le bon volume d'eau en contact avec le grain .
(la différence est subtile, est-elle pertinente ça... ).

bon par défaut mon logiciel est sur 3L /1kg , je peux passer à 3.5L /kg ET faire recirculer en continue...
mais si je fais les 2 en même temps je ne serai pas ce qui a été efficace.
faut boire, euh faut voir

[boullon]

http://brulosophy.com/2016/08/29/mash-m ... t-results/

[finebulle]

en biab on concasse plus finement ceux qui améliorer l'extraction et du coup le rendement enfin il me semble .....Si c’était aussi simple personne ne s’embêterait à rincer mais le fait que tu ai atteins ta Di est intéressant tu n'a rien changé d'autre ?

[boullon]

Non rien d'autre.
Moi aussi je concasse finement sur le Braumeister, il y a aussi la recirculation en permanence.
A force de lire ici et la que sans rincage ca marche tres bien j'ai essayé et oui ca marche bien.

Recherche No sparge technique ou Full Volume No Sparge

[finebulle]

bon alors je suis une bille en anglais mais avec les petites photos je comprend que ça ne change pas énormément en effet 0.4 en abv quelle est sa conclusion au niveau du gout ?

[benboum]

Non rien d'autre.
Moi aussi je concasse finement sur le Braumeister, il y a aussi la recirculation en permanence.
A force de lire ici et la que sans rincage ca marche tres bien j'ai essayé et oui ca marche bien.

Recherche No sparge technique ou Full Volume No Sparge

ça marche par contre il y a des pertes. Mais il est vrai aussi que la filtration c'est la grosse galère de la partie brassage, donc bon si on est pas à cheval sur le rendement, pourquoi pas.

[boullon]

Des pertes pas tant que ca, et pour ce qui est du cout à mon niveau et la taille de mes brassins je m'en fiche un peu...
Au niveau du gout c'est mitigé, mais les testeurs notent quand meme une différence, apres c'est une question de gout apparemment...
J'ai vu aussi dans d'autres articles que cela produit un mout plus riche plus...je ne sais pas trop le traduire mais ca ce comprend je pense :

"This method produces a richer, smoother-tasting wort with the same gravity as a standard recipe"
Apres à tester sur deux différents brassins !
Je n'ai pas assez de recul ni d'experience pour l'affirmer...

[finebulle]

"Cette méthode produit un moût plus riche et plus doux avec la même gravité qu'une recette standard"

Ok merci à toi, je doit brasser demain je suis obligée de faire chauffer l'eau dans 2 marmites différentes c'est assez casse pied je doit dire je pense que je vais couper la poire en deux, c'est à dire augmenter mon ratio à 4.5l/kg et faire un plus petit rinçage on verra bien (je mettrais toute l'eau de rinçage et remuerais le gâteau ).... Si je perd trop j’achèterais une plus grosse marmite si non hé bé problème résolue

[Thib80]

brassage terminé et ça a porté ses fruits, mon rendement a été meilleur que les dernières fois!

merci pour vos idées!

j'ai encore des pistes pour améliorer ce poste

+